L'huile de lin est une huile de graine utilisée dans l'alimentation humaine principalement en raison de sa teneur en acides gras essentiels (AGE / PUFA).
Valeurs nutritionnelles
| Energie et macronutriments pour 100g de partie comestible | |
| énergie | 899kcal |
| protéines | 00, 0g |
| lipides | 99, 9g |
| saturé | 09, 9-05, 0g |
| insaturé | 90, 0-94, 9g |
| monoinsaturés | 09, 9-18, 0g |
| poly-insaturés | 66, 0g |
| hydrates de carbone | 00, 0g |
| vitamines | |
| Tocophérols (vitamine E) | ± 15-17 mg |
Qu'est-ce que l'huile de lin?
Le lin est une plante appartenant à la famille des linacées originaire du Moyen-Orient, c'est-à-dire l'actuel Iran, Irak, Syrie, etc. Il existe plus de 200 variétés différentes, mais celle qui est cultivée à des fins industrielles est le Linum usitatissimum L., qui se distingue en deux types:
- Huile de lin: de la plante basse et raide, elle a de grosses graines brunes (à partir desquelles l'huile est extraite) et préfère les climats chauds et ensoleillés.
- Lin à partir de fibres: de la grande plante à tige élastique, il a des graines de petites dimensions et préfère les climats doux, ventilés et sans changements brusques de température
Méthode d'extraction
L'huile de lin est produite en quelques étapes; le premier est la compression, un processus qui permet l'extraction de la fraction lipidique avec la fraction aqueuse. La méthode la plus appropriée est la méthode à froid, c’est-à-dire qu’elle ne provoque pas d’élévation thermique supérieure à 27-30 ° C; la qualité supérieure de cette technique par rapport aux autres consiste à maintenir les propriétés nutritionnelles de l'huile de lin (intégrité du contenu en acides gras essentiels). Par la suite, différents filtres sont adoptés, utiles pour la séparation des composants indésirables du produit fini.
Il existe une forme non comestible d'huile de lin cuite utilisée dans l'industrie des peintures.
NB Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, les graines de lin nécessitaient une torréfaction douce, car elles étaient recouvertes d’un mucilage qui empêchait le pressage; à ce jour, ce processus NE DEVRAIT PLUS être utilisé ... car la filtration par l'argile devrait être obsolète. Cependant, lors de l'achat d'huile de lin, il est toujours conseillé d'examiner sa provenance et son mode de production.
Avertissements d'utilisation
L'huile de lin DOIT être un produit de haute qualité et DOIT être utilisée telle quelle dans les aliments. L'huile de lin contient des acides gras essentiels (AGE / PUFA) et des tocophérols (vitamine E), des composants lipophiles essentiels utiles au maintien des fonctions cellulaires.
La vitamine E est un puissant antioxydant, tandis que les AGE sont des coagulants et des anticoagulants, des régulateurs de la pression artérielle, des régulateurs triglycéridiaires, des régulateurs de la cholestérolémie, des composants de membranes cellulaires, etc. Cependant, leur intégrité moléculaire dans l'huile de lin est sujette à une détérioration facile; cela dépend surtout de leur TERMOLABILITY (sensibilité à la chaleur) et, malgré la présence de vit. Et, de leur sensibilité à l'oxydation et à la rancidité. Il est clair que l’huile de lin, en plus de ne pas convenir à la cuisson et à la préparation de viande et de légumes, n’est PAS une alternative valable à l’huile d’olive pour conserver les aliments dans un bocal ... au contraire. ! L'huile de lin a besoin d'une bonne conservation.
Il est conseillé de conserver l'huile de lin dans:
- Contenants de verre foncé, non en plastique, éventuellement en métal (pour empêcher le passage des rayons lumineux)
- Conteneurs hermétiques (afin d'empêcher le passage d'air et d'oxygène à l'intérieur)
- Petits récipients (afin de le consommer dans un court laps de temps réduisant son exposition à l'oxygène)
- Environnements thermiquement contrôlés et NON chauds (afin de ralentir les processus de rancidité induite par la chaleur)
NB. l'huile de lin est un aliment AUSSI considéré comme un complément alimentaire (un exemple parfait d'aliment fonctionnel); dans le cas où vous choisiriez de le consommer pour faciliter l’atteinte du quota journalier d’oméga3, il est conseillé de le prendre dans les mêmes portions de toute huile aromatisante. IL N'Y A PAS DE CONTRE-INDICATIONS, en effet! Sa teneur en oméga-3 fortement supérieure à celle en oméga-6 contribue à l'amélioration de la relation entre les deux acides gras essentiels qui, du point de vue de la santé, devraient préférer les premiers à ceux-ci.
Ratio oméga3: oméga6 recommandé 1: 3 - ratio oméga3: huile de lin oméga6 1: 0.24
