généralité
Naga Morich est l'une des variétés de chili les plus épicées au monde.
Les fruits obtenus à partir de cette plante sont classés comme "exceptionnellement épicés" et atteignent un score de 1 000 000 SHU à l'échelle de Scoville. Pour prendre une telle mesure, considérons que le piment Habanero (plus connu en Italie) est considéré comme "extrêmement épicé" mais que, dans le classement Scoville, il atteint des niveaux de 80 000 à 577 000 SHU.
Botaniquement, la plante Naga Morich devrait être un hybride entre deux espèces. Il fait partie de la famille des solanacées, genre Capsicum, espèce Chinense x frutescens (nomenclature binomiale Capsicum chinense x frutescense ).
Il ressemble beaucoup au Bhut Jolokia, communément appelé "Ghost Pepper", mais il est cultivé au Bangladesh et dans le nord-est de l'Inde (Bhut Jolokia, en revanche, est typiquement mexicain / américain).
Au Royaume-Uni, le Naga Morich est également connu sous le nom de Dorset Naga (nom original du Bangladesh).
Caractéristiques nutritionnelles
Le fruit de Naga Morich est un aliment d'origine végétale appartenant aux groupes VI et VII.
Il a un apport énergétique très faible, auquel contribuent principalement les glucides; les concentrations de lipides et de protéines sont plutôt marginales.
Naga Morich est un aliment qui, consommé cru, est une excellente source de vitamine C (acide ascorbique). En outre, il contient d’excellentes concentrations de carotéonoïdes (bêta-carotène, lycopène et d’autres provitamines A). Toutes ces vitamines et provitamines remplissent de nombreuses fonctions essentielles pour le corps et agissent ensemble pour neutraliser les radicaux libres. Cette fonction antioxydante est également soutenue par des éléments non essentiels différents des vitamines: flavonoïdes, acides phénoliques, dérivés de la chlorophylle, etc.
La vitamine A est liposoluble et son absorption est facilitée par la présence d'acides gras dans la lumière intestinale. En théorie, les jus de bile sont capables de diluer et d'émulsifier n'importe quel repas, permettant ainsi la digestion et l'absorption. Toutefois, en particulier chez les personnes qui ont eu l'ablation de la vésicule biliaire (cystifellectomie), il est possible de favoriser l'absorption intestinale de la vitamine A en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Nous devons également garder à l’esprit que la vitamine C est du type thermolabile; cela signifie qu'il peut être fortement endommagé par la cuisson. Pour cette raison, il est recommandé que le Naga Morich soit consommé cru.
Dans tous les cas, il est juste de faire une autre considération nutritionnelle. Tout en sacrifiant la teneur en vitamine C, la cuisson est très utile pour l'hydrolyse partielle de la peau, augmentant ainsi la digestibilité globale. NB Le traitement thermique permet également de peler les poivrons (griller, faire bouillir et faire frire).
Le Naga Morich contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires et de potassium.
Les poivrons sont des aliments qui ne se prêtent pas à tous les régimes alimentaires. Ils ont tous les avantages de tout légume mais, en raison de la présence massive de capsaïcine, son utilisation dans le régime alimentaire est exclue en cas de: gastrite, ulcère (gastrique et duodénal), reflux gastro-œsophagien, côlon irritable, fissures anales, maladie hémorroïdaire, etc. . Il est également à éviter pour les femmes enceintes et les infirmières.
Pour les sujets normalement sensibles aux épices, la portion moyenne de ce poivre limite fortement sa signification nutritionnelle.
Selon les valeurs nutritionnelles, la portion moyenne de Naga Morich pourrait en effet facilement atteindre 300 g, mais (en Italie), peu de personnes sont capables de tolérer même 5 g de cet aliment.
Utilisations culinaires
Naga Morich est extrêmement épicé, mais il est surtout connu pour son goût caractéristique.
Certains connaisseurs affirment que sa teneur en capsaïcine (molécule épicée) est comparable à celle de Bhut Jolokia (Ghost Pepper); d'autres le considèrent inférieur et le placent à la troisième place sur l'échelle mondiale.
Naga Morich a un goût sucré et légèrement acide, suivi de notes boisées et fumées.
Dans la cuisine bengali, ce poivron est traditionnellement utilisé toujours vert et cru, comme accompagnement.
Il est particulièrement adapté pour accompagner les repas de barbecue, crus et grillés.
Pour réduire sa concentration en capsaïcine, il est nécessaire de la priver des graines et du placenta, ou du film blanchâtre à l'intérieur du fruit auquel les graines sont attachées.
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| Composition chimique | Valeur pour 100g | |
| Partie comestible | 89, 0% | |
| eau | 87, 8g | |
| protéine | 1.8g | |
| Acide aminé limitant | - | |
| Lipides totaux | 0.5g | |
| Acides gras saturés | - g | |
| Acides gras monoinsaturés | - g | |
| Acides gras polyinsaturés | - g | |
| cholestérol | 0, 0mg | |
| Glucides disponibles | 3, 8g | |
| amidon | 2, 1- g | |
| Sucres solubles | 1, 5g | |
| Fibre totale | - g | |
| Fibre soluble | - g | |
| Fibre insoluble | - g | |
| Acide Phytique | - g | |
| boire | 0.0g | |
| énergie | 26, 0kcal | |
| sodium | 7, 0mg | |
| potassium | 230, 0mg | |
| fer | 0.5mg | |
| football | 18, 0mg | |
| phosphore | 18, 0mg | |
| magnésium | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cuivre | - mg | |
| sélénium | - μg | |
| thiamine | 0, 09mg | |
| riboflavine | 0, 23mg | |
| niacine | 3, 0mg | |
| Vitamine A rétinol éq. | 824, 0μg | |
| Vitamine c | 229, 0 | |
| Vitamine E | - mg | |
Caractéristiques botaniques
Comme de nombreuses variétés de l'espèce Chinense, le Naga Morich est un arbuste de taille petite à moyenne. Il a de grandes feuilles et de petites fleurs à cinq pétales, à partir desquelles naissent les fruits très épicés.
distribution
Les plantes sont originaires du nord-est de l'Inde et du Bangladesh.
Aujourd'hui, ils sont également produits aux États-Unis, au Royaume-Uni (Dorset Naga) et en Australie, où leur culture est utilisée dans la production de sauces épicées.
En Finlande, il est principalement vendu frais, en petite et grande distribution. Il est également présent en Afrique de l'Ouest. En Italie, son expansion a eu lieu avec un léger retard.
