Avena
L' Avena (en français Avoine, en anglais Avoine ) est une plante appartenant à la famille des Graminacées, genre Avena, Specie sativa ; la nomenclature binomiale de l'avoine est Avena sativa .
Le son d'avoine est riche en trigonelline ou en avénine (alcaloïde pyridinique à fonction stimulante neuromusculaire); les feuilles contiennent des saponines de triterpène, tandis que toutes les parties aériennes sont riches en gramine (alcaloïdes indoles à fonction apaisante); le stramentum (paille) est plutôt caractérisé par la présence de pectines et d'acide silicique. Ces derniers composants sont essentiels dans les diverses applications à base de plantes de la plante d’avoine, principalement utilisés contre l’asthénie, l’épuisement physique et la dermatite séborrhéique (ce dernier recours est utilisé en dehors du stramentum ).
Comme la plupart des céréales, l'avoine a également souffert de la situation du maïs, du riz et du blé. Cependant, récemment, des régimes "psyco-santé" (naturistes, macrobiotiques et même le régime Zone) ont mis l'accent sur leurs propriétés nutritionnelles.
| Composition pour: 100g de farine d'avoine | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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L'avoine est principalement consommée: graines entières, graines décortiquées, flocons d'avoine, farine d'avoine et lait d'avoine.
Il convient de noter que, bien que l'avoine ait d'excellentes caractéristiques nutritionnelles, son son est moins précieux (pour ainsi dire ...) que celui du blé.
Farine d'avoine
La farine d'avoine (complète ou raffinée) est obtenue en broyant des graines entières ou pelées.
La farine d'avoine est utilisée pour la formulation de produits cuits au four, mais elle est souvent mélangée à de la poudre de blé pour une levée correcte. La farine d'avoine convient mieux au traitement à sec, comme par exemple les biscuits. La recette la plus célèbre à base d'avoine est sans doute le porridge, un aliment de petit-déjeuner d'origine anglo-saxonne.
L'avoine n'est PAS une céréale pouvant être intégrée au régime AGLUTINATED (sans fessier). A vrai dire, sa pertinence dans le régime alimentaire des coeliaques fait encore l’objet de controverses, car presque toutes les coeliaques en souffrent brillamment. Par contre, pour des raisons de sécurité, le même "ministère de la Santé" permet de le prendre UNIQUEMENT en l'absence d'atteinte intestinale (hypertrophie de la muqueuse) et, en tout état de cause, dans des portions absolument limitées (50 g pour les adultes et 25 g pour les enfants).
Les caractéristiques chimiques de la farine d'avoine NON-intégrale seront décrites ci-dessous.
Comparée à celle des céréales "les plus nobles", la farine d'avoine a des propriétés nutritionnelles différentes. Il a une densité énergétique assez élevée, caractérisée par la présence accrue de lipides qui, comme on le sait, fournissent plus de deux fois les calories par rapport aux glucides. Ceux-ci sont principalement insaturés et ont une bonne concentration en polyinsaturés essentiels (principalement oméga 6).
Grâce à l'excellente présence de fibres, l'amidon de gruau est digéré et absorbé lentement, au profit de l'indice glycémique de l'aliment (modéré). De plus, la portion fibreuse contient d’excellents pourcentages de bêta-glucanes, molécules utiles pour le traitement de certaines maladies métaboliques telles que l’hypercholestérolémie (en particulier les LDL) et le diabète sucré de type 2.
Les protéines sont abondantes (environ 50% de plus que la farine de blé) et riches en acide aminé, la lysine (manquant tendrement de céréales).
En ce qui concerne le profil vitaminique, l'avoine contient principalement de la vitamine. B1 (Tiamina), vit. PP (niacine) et vit. E (α-tocophérol); En ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, on observe d’excellentes concentrations de potassium, de fer, de phosphore et de zinc.
