nutrition et santé

Excès de fructose

Aliments riches en fructose

Le fructose est un monosaccharide très commun sous forme libre dans les fruits, le miel et les légumes. Les carottes, les figues, les prunes, les poivrons, les courgettes, les bananes et les pommes sont particulièrement riches. De nombreuses boissons sucrées, boissons gazeuses, confiseries et produits industriels enrichis en sirops de fructose-glucose sont également abondants en fructose.

En plus de sa forme libre, le fructose peut également être trouvé dans les aliments contenant d'autres sucres ou molécules de fructose:

  • s'il est associé à une molécule de glucose, le saccharose est un disaccharide cristallin blanc extrait de la betterave ou de la canne à sucre, couramment utilisé comme "sucre de table"; des enzymes spécifiques situées dans la bande en forme de brosse permettent la digestion du saccharose en séparant le fructose du glucose, qui sont ensuite absorbés sous forme libre;
  • guéri en longues chaînes par les liaisons β-2.1, il forme à la place de l'inuline, un composant de la fibre soluble NON digestible pour l'homme, mais néanmoins utile au fonctionnement de l'intestin (grâce à la fonction PREBIOTIC contre les Bifidobactéries physiologiques). Par conséquent, les fibres ne représentent pas une source biodisponible de fructose.

Fonctions et métabolisme

Le fructose est un sucre qui, à de faibles concentrations dans le sang, a une certaine "indépendance" par rapport à l'insuline, l'hormone anabolique essentielle au transport du glucose, des acides aminés et de nombreuses autres molécules du sang à l'intérieur des tissus (à l'exception le nerveux et quelques autres).

Insuline, glycémie et index glycémique

La sécrétion et le métabolisme de l'insuline peuvent être altérés par la présence de troubles métaboliques tels que la résistance à l'insuline et le diabète. Dans des cas similaires, les thérapies pharmacologiques, nutritionnelles et physiques poursuivent un seul objectif: la modération de la glycémie et du taux d’insuline afin de limiter les dommages métaboliques à court, moyen et long terme.

Pour réduire la glycémie et l’insulinémie, il est essentiel:

  1. Améliorer la composition corporelle (rapport de masse maigre / masse grasse)
  2. Augmenter la dépense énergétique et la sensibilité du récepteur à l'insuline par l'exercice
  3. Limitez les aliments fortement glucidiques et préférez les aliments à faible indice glycémique

Le fructose, grâce à sa caractéristique d'indépendance vis-à-vis de l'insuline et à la nécessité d'être converti en glucose avant l'oxydation, a un faible indice glycémique . Pour cette raison, dans le traitement des insulino-résistants et des diabétiques, la consommation de fructose est souvent encouragée en ce qui concerne le saccharose, le glucose et les édulcorants (considérés comme des additifs malsains).

Excès et Santé

Ce qui n’est pas encore clair pour tous les professionnels du secteur, c’est qu’EXCÉDER de consommer du fructose peut être nocif pour la santé humaine et plus encore pour les patients souffrant de troubles métaboliques.

Excès de sucres semoliques

Tout d’abord, il faut souligner que le fructose est un glucide simple, éliminant donc également toute autre source de sucres simples, son revenu total ne doit pas dépasser 10-12% du total des kilocalories, une quantité facilement accessible consommant quelques portions de fruits et un couple de légumes, ou 3 canettes de boissons gazeuses. Comme on le comprend aisément, si la consommation de fructose est intégrée dans un régime similaire par:

  • boissons et aliments ajoutés
  • fructose granulaire au lieu de saccharose

l'excès est inévitable.

Les lecteurs pourraient contester une remarque similaire en disant:

"... si ce n'est pas du fructose, ce peut être du saccharose ou du glucose ... mais ce sont toujours des glucides simples qui aident à élever le sucre dans le sang, après tout, il ne serait pas sain de faire un usage fréquent et massif d'additifs édulcorants!"

Cela est vrai; En effet, la première correction alimentaire consiste dans la restauration de bonnes habitudes alimentaires par la suppression des sucres simples utilisés comme édulcorants. Ce dispositif facilite également la réduction de la consommation de boissons sucrées, de desserts et de café.

insuline

Le fructose n'est pas un nutriment totalement inoffensif : il est vrai qu'il possède une indépendance vis-à-vis de l'insuline, UNIQUEMENT à certaines doses; dépassant avec la consommation de fructose, l’élévation de la sécrétion d’insuline est garantie.

foie

Ce n'est pas tout! La conversion du fructose en glucose se produit principalement dans le foie; cela signifie que, à mesure que le fructose alimentaire augmente, la charge de travail hépatique augmente également, ce qui chez un patient mététabolique n'est certainement pas un effet secondaire négligeable.

hypertriglycéridémie

De plus, si les réserves de glycogène dans le foie sont saturées, l'excès de fructose est transformé en graisse (triglycérides), ce qui a un impact négatif sur le poids corporel, la triglycéridémie et tout problème de stéatose hépatique. Des tests expérimentaux sur des souris et des humains ont montré que le fructose était capable d’augmenter les taux plasmatiques de triglycérides davantage que ne le ferait une quantité similaire de glucose. De plus, le fructose semblerait avoir un pouvoir rassasiant moins important.

Recherche scientifique

Récemment, de nombreux travaux expérimentaux ont été menés sur la consommation de fructose chez les diabétiques et les obèses, et les résultats ne sont pas bons. Par exemple, un expérimental1 a montré que:

" Une consommation excessive de fructose peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine (obésité, hypertension artérielle, syndrome métabolique, hypertriglycéridémie, hypercholestérolémie et lésions rénales). En particulier, dans la pratique clinique néphrologique courante, il est conseillé aux patients atteints de néphropathie de suivre un régime hypoprotégique. En prenant le risque d'augmenter inconsciemment, en guise de compensation, l'apport en glucides, notamment en fructose, il est donc conseillé d'informer les patients insuffisants rénaux bénéficiant d'un régime hypoprotéique de la réduction de l'apport en sucre ".

Un autre expérimental2 très récent montre que:

" une consommation plus élevée de fructose pendant 10 semaines entraîne des modifications significatives de l'utilisation post-nutritionnelle des éléments nutritifs ainsi qu'une réduction significative de l'oxydation des lipides, ainsi qu'une réduction de la dépense énergétique au repos par rapport aux valeurs initiales chez les sujets consommant des boissons sucrées au fructose 10 semaines ".

Le fructose est un glycogène utile pour le traitement de l'alimentation, mais ABUSO n'est absolument pas recommandé, en particulier dans le traitement des patients métaboliques, obèses et néphropathiques. Chez les sujets atteints du syndrome du côlon irritable, même un léger excès de fructose peut déclencher des problèmes de météorisme, de flatulence et de douleurs abdominales.

bibliographie:

  1. Johnson RJ, LG Sanchez-Lozada, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - L'effet du fructose sur la biologie rénale et la maladie - 2010 décembre; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 29 novembre
  2. CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel et NL Keim - Consommation de boissons sucrées au fructose pendant 10 semaines hommes et femmes en surpoids / obèses - European Journal of Clinical Nutrition 66, 201-208 (Février 2012) | doi: 10.1038 / ejcn.2011.159