Allergie aux œufs

Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?

L'allergie est un réflexe hostile de l'organisme à une ou plusieurs molécules étrangères (antigènes ou allergènes), considérées à tort comme nuisibles par le système immunitaire;

dans le cas des allergies alimentaires, la réaction à médiation immunitaire est déclenchée par certaines protéines contenues dans les aliments eux-mêmes. L'allergie alimentaire peut être provoquée par une immunoglobuline E (IgE ou "reagine", état plus fréquent) ou par une Ig PAS NON, et peut survenir dans les quelques secondes suivant l'exposition à l'antigène ou apparaître après une période plus longue.

Protéines d'oeufs

L'œuf est l'un des aliments d'origine animale qui stimule le plus la réaction allergique à médiation immunitaire chez les sujets prédisposés; les protéines relatives: ovomucoïde, ovalbumine et ovotransferrine, présentent une incidence élevée d'hypersensibilisation et ne sont pas toutes faciles à inactiver lors du traitement des aliments.

L'allergie aux œufs est donc déclenchée par la reconnaissance des peptides mentionnés ci-dessus en tant que molécules nocives pour l'organisme. parmi les lecteurs, certains pourraient affirmer que, s'agissant de protéines, pour éviter l'éventualité de tout phénomène clinique lié à leur interaction avec le système immunitaire, il pourrait suffire de les soumettre à une DENATURATION chimique, physique ou enzymatique. Eh bien, c'est une observation qui ne peut être que partiellement partagée car, malgré les autres, l'ovomucoïde (protéine hautement glycosylée de l'œuf GALLINE ALBUME) est une molécule extrêmement résistante à la chaleur et à la trypsine digestive; pour cette raison, même après la cuisson, il conserve efficacement son pouvoir allergisant.

Allergie aux protéines d'œuf et à la viande de poulet

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’allergie aux œufs se situe au 3e rang des huit réactions les plus fréquentes (responsables de 90% des allergies alimentaires); de plus, il a été constaté que certains allergènes de protéines d'œuf sont également présents dans la viande, en particulier le poulet, augmentant ainsi l'indice de risque de réactions allergiques.

L'allergie aux protéines de l'œuf est donc une forme d'hypersensibilité très fréquente. cependant, étant très clair que les antigènes impliqués sont de trois types différents, dont deux thermolabiles et un thermostable, il est également possible de définir un régime alimentaire plus ou moins rigoureux et spécifique.

Sans réaction supplémentaire, un allergique à l'ovalbumine et à l'ovotransferrine pourrait facilement décider d'insérer des œufs et de la viande de poulet dans son alimentation, à condition que ces aliments / ingrédients soient toujours bien cuits et contiennent des peptides suffisamment dénaturés (afin d'exclure les aliments). la possibilité d'une reconnaissance immunitaire). À L'INTÉRIEUR, si l'allergie aux œufs est caractérisée par une incompatibilité avec l'ovomucoïde, le régime doit être d'une EXCLUSION totale des aliments contenant des œufs et du blanc d'œuf, permettant la consommation de viande (y compris de poulet) contenant UNIQUEMENT de l'ovalbumine et de la thermotransmotivotransferrine. .

En résumé:

Allergie à l'ovalbumine et à l'ovotransferrine = exclusion des œufs et de la viande crus, l'utilisation de viande et d'œufs cuits est autorisée
Allergies all'omomucoide = exclusion des œufs CRUDE et COTTE, l'utilisation de la viande CRUDA et COTTA est autorisée
Allergie à l'ovalbumine, à l'ovotransferrine et au all'omomucoide = exclusion des œufs CRUDE et COTTE, exclusion de la viande CRUDA, l'utilisation de la viande COTTA est autorisée.

Il est recommandé à tous les sujets affectés par l'allergie à l'homo-hyoïde de consulter à fond les étiquettes des aliments des produits manufacturés et / ou transformés industriellement.

Liste des aliments contenant des œufs de poulet, SEULEMENT du jaune d'œuf ou du blanc d'œuf: pâtes aux œufs, gnocchis aux œufs, plats préparés à base de pâtes, plats à gratin, sablés, génoise, crème pâtissière, autres bases pour pâtisseries, croquettes et autres frit, pain de viande, certains types de pain tels que le pain, la liqueur d'œuf, etc.

NB L'allergie aux œufs est extrêmement répandue dans la population enfantine mais, heureusement, elle représente une forme d'hypersensibilité avec une probabilité élevée de régression; En fin de compte, il est non seulement possible, mais aussi fréquent, qu'un sujet allergique aux œufs ré-acquière la capacité de les tolérer avec le temps.

Dans la vidéo, un exemple de gâteau sans œufs