généralité
Le parapluie est un poisson de la mer, appartenant à la famille des Sciaenidae et au genre Umbrina (nomenclature binomiale: Umbrina cirrosa ).
Les propriétés nutritionnelles du parapluie sont remarquables. Il contient peu de calories, beaucoup de protéines et de "graisses saines"; sa viande regorge de vitamine D et une partie du groupe B.
D'un point de vue écologique, le parapluie est actuellement classé parmi les espèces en péril.
Caractéristiques nutritionnelles
Umbrella est un produit appartenant au groupe fondamental des aliments. Sa fonction diététique est de fabriquer des acides aminés et des lipides essentiels, certains minéraux et certaines vitamines.
L'approvisionnement en énergie du parapluie est réduit; les calories proviennent principalement des protéines, suivies de quelques acides gras et glucides (simples).
Les peptides dell'ombrina ont une haute valeur biologique.
Les triglycérides ont un excellent pourcentage d’oméga 3 (acide eicosapentaénoïque ou EPA et acide docosahexaénoïque ou DHA), même si leur quantité totale est modérée.
Le parapluie ne contient pas de fibres alimentaires, d'acide phytique et d'alcool éthylique. Au lieu de cela, il a une bonne concentration de cholestérol.
Parmi les vitamines, les plus importantes sont le PP ou B3 (niacine) et le D liposoluble (calciférol) solubles dans l’eau. Il n'y a pas de niveaux particulièrement élevés de fer et de calcium. Étant un produit de la mer, il devrait contenir une bonne concentration en iode.
D'un point de vue nutritionnel, le parapluie est un aliment qui se prête à tout régime alimentaire ordinaire.
Il ne fait pas partie des aliments les plus fréquemment responsables d'allergies alimentaires et ne présente aucune contre-indication aux personnes souffrant d'intolérance au lactose ou à la maladie cœliaque.
Il est recommandé dans le régime alimentaire des obèses et des personnes souffrant de maladies métaboliques: hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, diabète de type 2, hypertension artérielle et syndrome métabolique.
Grâce à sa haute digestibilité, le parapluie est un produit utile pour la nutrition clinique et la thérapie alimentaire contre certaines affections ou maladies du tube digestif. En particulier: souffrance œsophagienne, gastrique et duodénale (œsophagite, reflux gastro-œsophagien, hernie hiatale, gastrite, ulcères gastriques ou duodénaux, etc.), insuffisance hépatique ou pancréatique (échec partiel, cholécystectomie, etc.).
Umbrella peut également être consommé deux ou trois fois par semaine car il ne contient pas beaucoup de mercure.
Si consommé cru, il est nécessaire de le soumettre à une réduction de température pour éviter le risque d'infestation par les anisakis. Chez les femmes enceintes, il est absolument conseillé de le consommer uniquement une fois cuit.
Soigneusement pincé, le parapluie peut rentrer dans la nourriture du nourrisson et remplacer le merlu, la morue ou la plie. Jusqu'à la deuxième année, il est conseillé de le préparer bouilli et avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
La portion moyenne est d'environ 150 à 200 g de partie comestible (environ 300 à 400 g de poisson entier à nettoyer).
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| Composition chimique | Valeur pour 100g | |
| Partie comestible | - | |
| eau | 80, 0g | |
| protéine | 17, 2g | |
| Acide aminé limitant | - | |
| Lipides totaux | 0.5g | |
| Acides gras saturés | 0, 09g | |
| Acides gras monoinsaturés | 0, 14g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0, 40g | |
| cholestérol | 57, 0mg | |
| Glucides disponibles | 0.8g | |
| amidon | 0.0g | |
| Sucres solubles | 0.8g | |
| Fibre totale | 0.0g | |
| Fibre soluble | 0.0g | |
| Fibre insoluble | 0.0g | |
| Acide Phytique | 0.0g | |
| boire | 0.0g | |
| énergie | kcal | |
| sodium | 120, 0mg | |
| potassium | 280, 0mg | |
| fer | 0.4mg | |
| football | 15, 0mg | |
| phosphore | 92, 0mg | |
| magnésium | - mg | |
| zinc | 0.4mg | |
| cuivre | - mg | |
| sélénium | - μg | |
| thiamine | 0, 23mg | |
| riboflavine | 0, 10mg | |
| niacine | 4, 50mg | |
| pyridoxine | 0, 19mg | |
| Vitamine A rétinol éq. | - | |
| Vitamine c | - | |
| Vitamine E | 0, 40mg | |
| Vitamine D | 80, 0IU | |
Notes gastronomiques
Le parapluie est un poisson avec des viandes très appréciées.
Cruda a une bonne consistance et une saveur délicate. Cotta a un arôme intense, plus prononcé que la daurade ou le bar.
Il convient à toutes les techniques de cuisson, mais il est essentiel de garder à l’esprit que le pourcentage de graisse est plutôt faible (semblable à celui de la morue). La maigreur de la viande la rend plus susceptible à la déshydratation; en pratique, il a tendance à se dessécher facilement.
Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en cuisine mais préférez le faire cuire au four, évitez le système d’irradiation (grill au charbon) et approchez-le avec des méthodes plus simples, par exemple: sur la plaque, dans un four naturel ou sur papier.
Une autre caractéristique du parapluie est la tendance à se casser facilement. nous vous conseillons de faire attention lors de la manipulation pendant et après la cuisson.
C'est un poisson moyennement épineux mais, comme la daurade ou le bar, il peut être facilement enfilé.
Les préparations crues comprennent le carpaccio naturel et le tartare ou des marinades légères; excellente association avec des épices et des arômes tels que: citron vert, aneth, thym, marjolaine et poivre rose.
Les préparations en terre cuite fournissent des recettes avec des ingrédients délicats et non sus-jacents; en particulier: casserole (avec de l'eau pure ou simple), bouillante (dans de l'eau ou à la vapeur), brasero de poisson, rôtir au four, en croûte de sel ou de légume (pomme de terre mélangée ou juste) et rôtie sur le gril. Il se prête beaucoup à la vasocupture.
Les assaisonnements d'élite sont l'huile d'olive extra vierge et les sauces délicates.
Biologie et écologie
Description
Le parapluie a un corps modérément allongé, profond et compressé.
La bouche est petite, tournée vers le bas et munie de dents villiformes.
Des barbillons courts et raides poussent sous la mâchoire.
La nageoire caudale est tronquée et légèrement marginalisée. Les deux nageoires dorsales sont jointes. Il y a deux nageoires pectorales, deux ventrales et une anale.
La couleur de la peau est gris argenté tendant au brunâtre, avec une nuance métallique et des lignes sombres longitudinales; les nageoires sont plus sombres.
Pêche et commerce
Le parapluie est considéré comme un produit de la pêche "minoritaire". Ce nom n'affecte pas la valeur gastronomique de la viande (notable) mais plutôt le rôle économique qu'elle joue.
La capture professionnelle du parapluie se fait principalement avec des filets maillants et un chalut. Il s'intéresse également à la pêche de loisir.
L'application commerciale du parapluie est en partie satisfaite par l'élevage. Toutefois, la population sauvage continue de décliner (-50% en 15 ans), ce qui met en évidence une surexploitation des ressources naturelles de poisson, des niveaux de pollution dangereusement élevés et la destruction de niches écologiques.
Distribution et habitat
Le parapluie colonise le bassin méditerranéen, la mer Noire, la mer d'Azov et l'Atlantique Est (du golfe de Gascogne au sud du Maroc).
Elle fréquente la bathymetriche comprise entre 0 et 100 m et vit sur des fonds sableux, rocheux ou partiellement argileux.
Il occupe surtout les eaux côtières et pénètre parfois dans les estuaires.
Habitudes et Reproduction
Il passe la majeure partie de son temps près du fond, où il se nourrit de petits invertébrés (mollusques, vers et petits poissons).
Obtient la maturité sexuelle à 35 cm de longueur et se reproduit entre mai et juin.
Il atteint une taille variable maximale en fonction de la zone de retrait (70-100 cm de long et 3-12 kg de poids). La taille moyenne est de 40 cm (5 ans); les captures de plus gros spécimens ne sont pas rares.
NB Le parapluie Boccadoro appartient à différents genres et espèces ( Argyrosomus regius ) et atteint une taille beaucoup plus grande (230 cm pour plus de 100 kg).
