Café vert cru et gastrite

introduction

Certains professionnels de l'alimentation prétendent que, malgré le café noir torréfié, la boisson à base de café vert cru peut également être consommée par des personnes atteintes de troubles de la muqueuse gastrique légers.

Cette affirmation, qui selon moi est absolument discutable, est justifiée par la composition chimique différente de la poudre de café cru verte par rapport à la même que celle obtenue à partir de graines préalablement torréfiées. Nous analyserons ensuite plus en détail les divers aspects qui peuvent ou non affecter le trouble de la gastrite, mais nous essayons pour le moment de comprendre quelle est la véritable fonction de la perfusion obtenue à partir de café vert cru.

Avantages du café vert

Pourquoi consommer du café vert cru?

À partir de café vert brut, après infusion de la poudre obtenue par broyage de graines de Coffea (arabica ou robusta), on obtient une boisson verdâtre-jaunâtre, limpide et sobre (pas noire comme celle traditionnelle), avec un arôme délicat et presque imperceptible., mais toujours doté d'un pouvoir stimulant. Comme de nombreux lecteurs l'auront déjà deviné, cette dernière particularité est déterminée par la présence de 1, 3, 7-triméthylxanthine (plus communément appelée CAFÉINE ) et, bien entendu, par les "variantes moléculaires" relatives.

Sans approfondir le sujet (cependant, déjà largement décrit dans d’autres articles spécialisés), rappelez-vous que la caféine a deux effets positifs majeurs sur la mobilisation des tissus adipeux: le premier est direct, de sorte que la caféine est capable de stimuler même "de seulement "lipolyse; la seconde est indirecte, car favoriser la libération des catécholamines encourage davantage la mobilisation des réserves de graisse (il va sans dire que, même s'il est versé dans le sang, si ces lipides ne doivent pas être utilisés à des fins énergétiques, ils reviendraient à encombrer les cellules graisseuses) .

Par conséquent, grâce à sa teneur en méthylxanthines, le café vert brut a déjà été placé parmi les remèdes naturels utiles pour la perte de poids de la masse grasse excédentaire; sans se retourner trop, certains disent que le café vert cru (semblable au café torréfié traditionnel et aux suppléments thermogéniques / boissons énergisantes), s'il est contextualisé dans un régime amaigrissant (donc équilibré, hypocalorique et équilibré), peut constituer un complément valable au traitement contre le surpoids et l'obésité. Cependant, contrairement aux autres produits mentionnés, le café vert brut a une caractéristique absolument unique: il se distingue par son taux d'absorption de stimulation réduit (puisque la triméthylxanthine est sous une forme liée à l'acide chlorogénique, formant le chlorogénat); cela se traduit par un ralentissement de la pharmacocinétique et une augmentation de son maintien dans la circulation (appelée demi-vie régulée par le métabolisme hépatique ainsi que par la filtration rénale) .

De plus, parmi les diverses caractéristiques chimiques du café vert brut (et contrairement au café torréfié noir), on trouve un contenu considérable en molécules antioxydantes (polyphénols, acide férulique, acide chlorogénique), minéraux et vitamines hydrosolubles; ce n'est pas un hasard si c'est aussi un produit phytocomplexe .

À ce stade, une question se pose spontanément; Pourquoi le café vert cru devrait-il être plus recommandé que le café noir torréfié en cas de gastrite ou de symptômes similaires?

Effets sur l'estomac

Différences par rapport au café noir torréfié

En fait, le café vert cru interagit avec l'organisme de manière très différente de celle du café torréfié noir ... même si, je me permets l'observation, nous abordons toujours l'argument de manière empirique, tandis que dans le domaine de la nutrition souvent la différence est la PORTION, puis la DOSE du principe actif. Cependant, nous essaierons ci-dessous de disséquer les aspects les plus importants qui pourraient différencier les effets du café vert cru sur la muqueuse gastrique par rapport au noir rôti:

1. pH : tout d'abord, le pH du café vert brut (5) est absolument moins agressif et plus proche de la neutralité que celui du café noir torréfié, qui a un pH essentiellement acide (3-3, 5); cette différence est assez importante car, dans la plupart des cas de gastrite ou de brûlures d’estomac, la barrière de défense établie par la muqueuse n’est pas suffisante pour protéger l’épithélium des sucs digestifs fortement acides et parfois (anormalement) également sécrété estomac vide. De ce point de vue, le café vert cru est certes moins nocif que le noir torréfié, mais pas encore conseillé.
2. Quantité de caféine : le café vert cru contient moins de caféine gratuite que le café noir torréfié; cette différence est principalement due au manque de traitement thermique des graines (la torréfaction qui divise le chlorogénat et favorise la dilution de la méthylxanthine) et probablement à la température d'infusion de la poudre qui, bien que dans le café noir soit toujours très élevée, pour le café vert NON il ne doit jamais dépasser 80 ° C La caféine, de plus en plus concentrée, amplifie ses effets sur la muqueuse gastrique, notamment:
1. L'augmentation de la sécrétion d'acide (qui, comme nous l'avons déjà vu, affecte négativement l'irritation de la muqueuse et l'apparition des symptômes)
2. L'augmentation de la contraction du muscle lisse gastrique (qui anticipe et accentue probablement la pyrose).

Même à cet égard, le café vert cru semblerait favoriser moins la gastrite que le café noir torréfié.

3. Taux d'absorption de la caféine : pour les raisons décrites ci-dessus, le café vert brut détermine une absorption plus lente de la caféine, ce qui déclenche "probablement" la sécrétion d'acide et le péristaltisme du sac. Encore une fois, le café vert cru semblerait moins nocif que le café noir torréfié pour la gastrite.
4. Pas de torréfaction : le traitement thermique (cuisson à 200-240 ° C), auquel les graines sont soumises pour obtenir le café noir torréfié, détermine la carammélisation des sucres (à partir de la couleur sombre) et la formation de la soi-disant caféine; c'est une huile volatile composée d'un mélange de composés terpéniques, qui donne l'arôme caractéristique du café et irrite en même temps les membranes muqueuses de l'estomac, stimulant ainsi la production de suc gastrique; cette caractéristique facilite la digestion chez un individu en bonne santé, mais augmente les problèmes au cours de la gastrite. La présence de la caféine est soulignée par le voile brillant et gras que l'on peut apprécier à la surface des graines de café noir torréfié. N'étant pas torréfié, le café vert ne contient pas de caféine et est donc moins irritant pour les muqueuses de l'estomac.

En conclusion, pour choisir entre l'un et l'autre produit afin "d'éviter" l'apparition de symptômes gastriques (pyrosis) ou, pire encore, la gastrite, il serait préférable de se concentrer sur le café vert brut; Cependant, en présence de symptômes ou de diagnostic clinique préexistant de gastrite, même le café vert est l’une des boissons absolument déconseillée et à éviter en thérapie alimentaire visant à réduire les brûlures d’estomac ou à restaurer l’intégrité de la muqueuse gastrique.