Structure chimique
La synthèse de la riboflavine a été réalisée par Kuhn et Karrer en 1935.
Les formes métaboliquement actives sont la flavine mononucléotide (FMN) et la flavine adénine dinucléotide (FAD), qui agissent comme des groupes prosthétiques d’enzymes rédox, appelées flavoenzymes ou flavoprotéines.
Aucun des analogues de la riboflavine n'a une importance expérimentale ou commerciale significative.
Absorption de la riboflavine
La riboflavine est ingérée sous forme de coenzyme et l'acidité gastrique ainsi que les enzymes intestinales déterminent le détachement des protéines enzymatiques des protéines FAD et FMN libérant la vitamine sous forme libre.
La riboflavine est absorbée par le transport actif spécifique dépendant de l'ATP; ce processus est saturable.
L'alcool inhibe son absorption. la caféine, la théophylline, la saccharine, le tryptophane, la vitamine C, l'urée, réduisent la biodisponibilité.
Dans les entérocytes, une grande partie de la riboflavine est phosphorylée en FMN et en FAD en présence d'ATP:
Riboflavine + ATP → FMN + ADP
FMN + ATP → FAD + PPi
Dans le sang, la riboflavine est présente à la fois sous forme libre et sous forme de FMN et est transportée liée à différentes classes de globulines, principalement des IgA, des IgG, des IgM; il semble que pendant la grossesse, diverses protéines capables de se lier aux flavines soient synthétisées.
Le passage de la riboflavine dans les tissus se fait par transport facilité à des concentrations élevées par diffusion; les organes qui en contiennent le plus sont: le foie, le cœur, l’intestin. Le cerveau contient peu de riboflavine, mais son taux de rotation est élevé et sa concentration relativement constante quelle que soit la contribution, ce qui suggère un mécanisme de régulation homéostatique.
La principale voie d'élimination de la riboflavine est représentée par l'urine où elle se trouve dans les zones libres (60 ÷ 70%) ou dégradées (30 ÷ 40%). Compte tenu de la réduction des dépôts, l'excrétion urinaire reflète le degré d'ingestion avec le régime alimentaire. . Dans les selles, il n'y a que de faibles quantités de produits dégradés (moins de 5% d'une dose orale); la plupart des métabolites fécaux proviennent, selon toute probabilité, du métabolisme de la flore intestinale.
Fonctions de la riboflavine
La riboflavine en tant que composant essentiel des coenzymes FMN et FAD participe aux réactions d'oxydo-réduction de nombreuses voies métaboliques (glucides, lipides et protéines) et à la respiration cellulaire.
Les enzymes dépendantes de la flavine sont l'oxydase (qui, en aérobiose, transfère l'hydrogène en oxygène moléculaire pour former H2O2) et la déshydrogénase (naérobiose).
Parmi les oxydases, nous rappelons la glucose 6 P déshydrogénase, contenant la FMN, qui transforme le glucose en acide phosphogluconique; la D-aminoacide oxydase (avec FAD) et la L-aminoacide oxydase (FMN), qui oxydent le aa dans les cétoacides correspondants et la xanthine bonesidase (Fe et Mo), qui interviennent dans le métabolisme des bases puriques et transforment l'hypoxanthine en xanthine et xanthine dans l'acide urique.
Des déshydrogénases importantes, telles que la cytochrome réductase et la désohydrogénase succinique (contenant du FAD), interviennent dans la chaîne respiratoire, ce qui couple l'oxydation des substrats à la phosphorylation et à la synthèse d'ATP.
L'acyl-CoA-déshydrogénase (FAD dépendante) catalyse la première déshydrogénation de l'oxydation des acides gras et une flavoprotéine (avec FMN) sert à la synthèse des acides gras à partir d'acétate.
La glycérophosphate déshydrogénase (FAD dépendante) et l’acide lactique déshydrogénase (FMN) interviennent dans le transfert des équivalents réducteurs du cytoplasme aux mitochondries.
Les érythrocytes de glutathion réductase (dépendants du FAD) catalysent la réduction du glutathion oxydé.
Carence et toxicité
L'arriboflavinose humaine, qui apparaît après 3 à 4 mois de privation, commence par une symptomatologie générale consistant en des signes non spécifiques, également détectable dans d'autres formes déficientes, telles que l'asthénie, les troubles digestifs, l'anémie, le retard de croissance chez les enfants.
Suivie de signes plus spécifiques tels que dermatite séborrhéique (hypertrophie des glandes sébacées), à la peau finement granuleuse et grasse, située notamment au niveau du nez labial des paupières et des lobes des oreillettes.
Les lèvres sont lisses, brillantes et sèches avec des fissures qui rayonnent comme un éventail à partir des commissures labiales (cheilosis); stomatite angulaire.
La langue apparaît hypertrophiée (glossite) avec la pointe et les marges rougeâtres et rougeâtres; dans la phase initiale, l'hypertrophie se manifeste par la suite surtout par les papilles fongiformes (langue granuleuse); parfois la langue présente le moule de l’arcade dentaire supérieure et la présence de fissures d’abord légères puis marquées (langage géographique ou scrotal), puis suivent une phase atrophique (langage pelé et écarlate) et enfin une langue de couleur rouge magenta.
Blépharite oculaire (palpébrite), altérations oculaires (photophobie ou larmoiement, brûlure aux yeux, fatigue visuelle, diminution de la vision) et hypervascularisation de la conjonctive qui envahit la cornée en formant une anastomose avec un réseau concentrique; ceci est dû à l'absence de l'enzyme FAD dépendante qui permet la nutrition et la pulvérisation de la cornée par imbibition.
La dermatose vulvaire et scrotale peut également être mise en évidence.
L'administration de doses élevées de riboflavine, même pendant de longues périodes, ne provoque pas d'effets toxiques, l'absorption intestinale ne dépassant pas 25 mg et, comme démontré sur l'animal, il existe une limite maximale d'accumulation tissulaire médiée par des mécanismes de protection.
La faible hydrosolubilité de la riboflavine empêche son accumulation même lors d'une administration parentérale.
Mangeoires et ration recommandée
La riboflavine est largement distribuée dans les aliments d'origine animale et végétale, où elle est principalement présente dans les protéines telles que la FMN et le FAD.
Les aliments riches en riboflavine sont toutefois relativement peu nombreux et précis: lait, fromages, produits laitiers, abats et œufs.
Pour les mêmes raisons que pour la thiamine, la ration recommandée pour la riboflavine est également exprimée en fonction de l'énergie consommée dans le régime alimentaire.
Selon le LARN, la ration recommandée est de 0, 6 mg / 1 000 kcal, avec la recommandation de ne pas tomber en dessous de 1, 2 mg chez l'adulte dont l'apport énergétique est inférieur à 2 000 kcal / jour.
