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Oeufs d'autruche

Qu'est-ce qu'ils sont

Les œufs d'autruche ( Struthio camelus ) sont des aliments d'origine animale typiques d'Afrique. Les fermes les plus importantes sont situées au centre et au sud du continent noir, mais leur répartition est maintenant presque omniprésente.

Depuis des siècles déjà, les œufs d’autruche se sont répandus même en Europe, en Asie et en Amérique, c’est pourquoi aujourd’hui (lorsque le temps le permet) une expansion raisonnable de certaines fermes.

Les œufs d'autruche ne sont pas seulement une source nutritionnelle de grande valeur, ils ont acquis un certain sens religieux, symbolique, païen et pratique.

Des œufs fertilisés?

Il est important de souligner que, malgré leur taille et leur valeur nutritionnelle considérables (superposables à celles des œufs de poule), les œufs d'autruche ne sont PAS TOUJOURS utilisés pour l'alimentation humaine DIRECT.

Quant à chaque œuf d’autruche, ils correspondent à environ 20-30 de poule, une autruche adulte (dont nous consommons la viande et s’ils utilisent un stylo et une peau) a une masse totale de 150 kg, soit 100 fois plus que le petit Gallus. gallus (poule). Ce rendement, nettement inférieur à celui de la poly-agriculture, a conduit les agriculteurs à orienter leur production vers l'animal d'abattoir plutôt que sur le front ovipare.

Les œufs d'autruche sont, comme ceux consommés régulièrement (poule, caille, oie, canard, dinde, pintade, etc.), les cellules femelles (gamètes) de l'animal. Il en ressort que la comestibilité de l'œuf d'autruche dépend aussi (et surtout) de la fécondation éventuelle et du temps d'éclosion (ou d'incubation) après le dépôt; il serait en effet inapproprié de consommer des œufs d'autruche contenant l'embryon en cours de développement, pas tant pour des raisons d'hygiène que pour un facteur de goût esthétique. Cette clarification n'est pas évidente. le lecteur pourrait penser "nous ne manquerions de rien si la nana sortait!". Et pourtant, ce que tout le monde ne soupçonne pas, c'est que les élevages d'autruches (pour des raisons évidentes, étant destinés à la reproduction d'animaux de boucherie) ne sont PAS différenciés entre hommes et femmes.

Où les acheter

Les œufs d'autruche peuvent être achetés en chaîne courte, directement chez l'apiculteur; il est inutile de souligner que, par rapport à ce qui est mentionné dans le paragraphe précédent, il doit jouir d'une certaine fiabilité et d'un certain professionnalisme, afin d'éviter que le fameux "inconvénient" ne puisse être présenté.

Dans la cuisine

Parlons maintenant du "comment" consommer les œufs d'autruche, à la fois en termes méthodologiques (casser la coquille) et en termes gastronomiques.

Comment casser la coquille

Tout d'abord, précisons que les œufs d'autruche pèsent jusqu'à 1, 5 kg (comme une poule adulte); Évidemment, manipuler un aliment similaire ne peut qu'être assez compliqué.

La coquille de calcium externe fait souvent quelques millimètres et sa résistance n’est rien de moins que proverbiale; N'essayez PAS de la casser sur le bord du bol, sinon vous ferez l'omelette avec les éclats du récipient!

Les méthodes recommandées sont deux, une qui permet de préserver l’intégrité du shell et une qui ne le permet pas.

  • Sans conserver la coquille: placez l'œuf dans un bol (en plastique!). À l'aide d'un petit marteau, effacez le contenu en un ou plusieurs coups de pinceau. NB : Prenez soin d’analyser le liquide et de le nettoyer des résidus de la coque avant la cuisson, sinon l’intégrité dentaire des convives
  • Préservation de la coquille: stabiliser l'oeuf dans un récipient en plastique et, à l'aide d'une perceuse, percer un sommet (en augmentant progressivement le diamètre du trou) pour obtenir un passage d'environ un centimètre de diamètre; Répétez depuis le côté opposé (en bloquant le premier trou avec votre doigt pour éviter de le verser sur la surface de travail). À ce stade, il suffit de vider le contenu dans un récipient séparé, en soufflant dans le trou supérieur afin de faciliter l'écoulement du liquide. NB : Bien que la préservation de la coquille puisse être souhaitable, rappelez-vous qu'en forant la douille, il est inévitable que des petits fragments, et certainement de la poudre très fine, tombent dans l'œuf et polluent le liquide. Il est conseillé de tout filtrer à l'aide d'une passoire chinoise.

Recettes avec des oeufs d'autruche

La destination gastronomique des œufs d'autruche est la même que celle de tout œuf d'oiseau. Il est parfait dans la formulation des omelettes, il excelle s’il est utilisé dans la pâte et les crèmes MA nécessite des temps de cuisson pour dire moins quand il est consommé dur (de 100 à 140 ', selon la taille).

Propriétés nutritionnelles

De plus, les propriétés nutritionnelles des œufs d'autruche ne diffèrent pas de celles des œufs de poule; C'est un aliment riche en protéines de haute valeur biologique, en cholestérol, en lécithines, en vitamines (en particulier en riboflavine ou en vitamine B2 et en équivalents rétinol, en particulier le β-carotène) et en sels minéraux (notamment le fer). Les acides aminés prédominants sont probablement ac. glutamique, ac. l'aspartico et la leucine, tandis que les acides saturés dominent parmi les acides gras. Les œufs d'autruche sont riches en eau, environ 75 à 80% du total.