Qu'est-ce qu'ils sont
Les haricots azuki (également appelés aduki ou adzuki ) sont les graines de la plante Vigna angularis .
Le nom "azuki" est une translittération du mot japonais original ア ズ キ, mais il existe également un nom national en chinois appelé "shōzu" (ou "petit haricot", car "gros haricot" signifie soja).
L'azuki est une légumineuse à cycle annuel, originaire de l'Asie orientale et de l'Himalaya, où il a été cultivé pour la première fois en le croisant avec d'autres espèces. les premières découvertes archéologiques ont été mises au jour à Ruin Awazu-Kotei (au Japon) et ramènent à moyen terme au Japon, il y a 4000 ans av.
Le plant de haricot azuki le plus courant produit de petites graines semi-rouges (environ un demi-centimètre), mais les variétés noires, blanches, grises et marbrées ne manquent pas. Les botanistes ont émis l’hypothèse que le géniteur des nombreuses variétés de haricots azuki est le nipponensis .
Caractéristiques nutritionnelles
Les haricots Azuki sont des graines semi-comestibles qui fournissent une bonne quantité d'énergie. Les calories proviennent essentiellement des glucides, mais les protéines (valeur biologique moyenne) ne sont pas négligeables; les triglycérides, en revanche, ne sont pas particulièrement pertinents.
Dans les graines entières, la portion de fibre est plus que bonne, alors qu’elle est nettement inférieure chez ceux décortiqués et les pâtes. Le cholestérol est absent, tandis que d'autres molécules de stéroïdes bénéfiques (phytostérols) qui - en synergie avec les acides gras essentiels, les lécithines et les antioxydants (en particulier les flavonoïdes) - sont particulièrement utiles pour contrôler la lipémie (en particulier le cholestérol).
| Composition pour: 100g de "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Comme pour les sels minéraux, les haricots azuki contiennent une bonne concentration de fer, de magnésium (non visible dans le tableau), de potassium, de phosphore et de zinc (non visible dans le tableau).
En ce qui concerne les vitamines, les haricots azuki contiennent de bonnes quantités d’acide folique (toutefois thermolabile) et d’autres molécules du groupe B (notamment la thiamine et la niacine, les vitamines B1 et PP).
Les haricots azuki se prêtent à la plupart des régimes alimentaires et la portion et la fréquence de consommation sont parfaitement superposables à celles souhaitables pour les autres légumineuses (haricots borlotti, haricots cannellini, pois chiches, lentilles, lupins, soja, soja, etc.). .
Ils ne se prêtent pas à la nutrition en cas d'intestin irritable aigu avec diarrhée et, s'ils sont munis d'une peau, sont contre-indiqués même en présence de diverticulose. Au contraire, ce sont des aliments extrêmement utiles contre la constipation / constipation.
Les haricots azuki ne contenant pas de gluten, ils représentent donc une alternative valable au régime alimentaire pour la maladie coeliaque.
Applications gastronomiques
Dans la cuisine orientale, les haricots azuki sont consommés principalement avec du saccharose (haricots sucrés). On les fait bouillir dans de l'eau et du sucre pour obtenir un aliment appelé "pâte de haricots rouges", auquel des ingrédients alternatifs sont parfois ajoutés, tels que les châtaignes.
Certaines recettes chinoises très réputées à base de pâte de haricots azuki sont le tangyuan, le zongzi, les gâteaux de lune, le baozi et la crème glacée glacée. Au Japon, il est souvent utilisé comme garniture dans des recettes sucrées telles qu'Anpan, Dorayaki, Imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, Taiyaki et Daifuku; les produits de boulangerie relatifs ne manquent pas. Il existe également une soupe de haricots sucrés appelée "zuppa di azuki" et une boisson à base de graines germées (thé).
curiosité
Au Japon, le riz aux haricots rouges (Sekihan) est considéré comme un plat de la chance. En 2009, son siège japonais a mis sur le marché un "Pepsi" aromatisé aux haricots azuki.
En Somalie, les haricots azuki, le beurre et le sucre représentent un plat traditionnel appelé "cambuulo".
Soupe aux haricots Azuki
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