Définition et aliments riches en son

Le son est une sorte de couverture fibreuse qui recouvre les graines de blé et d'autres céréales. Une fois séparé de la farine, selon un processus appelé raffinage, il se présente sous la forme de flocons plus ou moins gros et distincts.

Jusqu'au début des années 70, le son était considéré comme un déchet, destiné principalement à l'alimentation du bétail.

Ce n’est donc pas un hasard si de nombreux proverbes italiens font référence à la faible importance nutritionnelle et commerciale de la nourriture. "Vendre du son pour de la farine" signifie tromper le suivant, diviser un petit objet de valeur en un objet de valeur supérieure; quand nous nous souvenons que "la farine du diable est entièrement dans le son", nous tenons à souligner que les mauvaises actions n'apportent aucun avantage.

Depuis les années soixante-dix, la fibre alimentaire attire de plus en plus l'intérêt des nutritionnistes, grâce à sa capacité à prévenir de nombreuses maladies typiques de la société de bien-être (constipation, obésité, colon irritable, cancer du colon, etc.).

Type de sonPourcentage de contenu en fibre
blé40-50%
Avena15-20%
orge5%
riz20-30%

Le son de blé est préférable aux autres types en cas de constipation, à la fois quantitativement et qualitativement. Il est en effet plus riche en fibres insolubles, ce qui lui donne la capacité de gonfler, absorbant l'eau jusqu'à 400% par rapport à son poids. En cas de diabète, de diverticulose ou d’hypercholestérolémie, les sources de fibres solubles les plus riches doivent être privilégiées.

Avantages et propriétés du son

  • Facilite le transit intestinal: le son exerce une action adoucissante, massifiante et homogénéisante des matières fécales, augmentant la motilité du côlon et réduisant la pression sur les parois intestinales. Cette propriété est particulièrement bénéfique dans la prévention de la diverticulose et du cancer du côlon (la fibre facilite l'élimination des résidus toxiques introduits avec les aliments). L'effet laxatif est d'autant plus prononcé que le son est riche en composants insolubles.
  • Il contrecarre les excès alimentaires: un gonflement au niveau gastrique provoque un sentiment anticipé de satiété, qui empêche l'ingestion de quantités excessives d'aliments. La fibre a un apport calorique limité, pratiquement nul si l’on considère la réduction de l’absorption intestinale des nutriments auxquels elle est associée. Le son est donc utile pour lutter contre le surpoids et l'obésité.
  • Il module l'absorption des nutriments: grâce à sa capacité à réduire l'absorption des graisses et du cholestérol, le son est particulièrement important dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'un taux élevé de triglycérides dans le sang. De plus, en modulant la courbe glycémique, il aide à éviter les augmentations excessives de la glycémie et est donc indiqué dans la prévention du diabète sénile.

L'intégration du son, de l'ordre de 8 à 24 g par jour (1-3 cuillères à soupe), accompagnée d'au moins deux litres de liquide, est donc indiquée en cas de constipation, de colon irritable, de maladie diverticulaire, de diabète, de dyslipidémie, de surcharge pondérale et l'obésité.

Initialement, l'ingestion de son s'accompagne d'effets indésirables tels que distension et flatulences excessives. Ces problèmes ont tendance à régresser en l'espace de 4 à 6 semaines. Pour contrer ces troubles désagréables, une augmentation progressive des doses et une subdivision de celles-ci à différentes périodes de la journée sont nécessaires.

Inconvénients et contre-indications

Les suppléments et les préparations pharmaceutiques à base de fibres sont maintenant très nombreux, de sorte que le son ancien est souvent associé à d'autres agents massifiants naturels des matières fécales, tels que les glucomannanes, l'agar-agar ou le caoutchouc karaja.

Plutôt que d'utiliser de tels produits, il serait préférable de régulariser ses habitudes alimentaires en augmentant la consommation de fruits et de légumes. En fait, il est clair que la simple addition de suppléments de fibres n’est pas comparable aux avantages d’un régime naturellement riche en ces substances.

Si la céréale dont le son est extrait n’est pas d’origine biologique, le risque d’ingérer des produits chimiques synthétiques normalement éliminés avec elle est élevé.

L'utilisation prolongée du son peut également entraîner un épuisement des vitamines et des minéraux, ce qui nuit à l'absorption du calcium, du fer, du phosphore et du zinc.

Enfin, nous devons considérer la tolérance individuelle à la consommation de son. Son utilisation peut en effet augmenter la production de gaz intestinal, provoquant un gonflement et une sensation de relaxation gênante. La dégradation bactérienne de ses composants peut donc exacerber certaines formes de colite ou aggraver le syndrome du côlon irritable et les symptômes de météorisme.

Plutôt que de recourir à une utilisation aveugle du son, il est préférable de recourir à un régime alimentaire varié, augmentant progressivement la présence de fibres, par la consommation régulière de fruits, de légumes et de grains entiers, qui contiennent à la fois le son, les vitamines et les minéraux nécessaires à la santé. votre bien-être.

Le son n'est donc pas une panacée, mais un complément utile à utiliser uniquement dans des cas particuliers, après consultation d'un médecin ou d'autres professionnels du domaine.