Grossesse et Mortadelle
Mortadelle pendant la grossesse: introduction
La grossesse est une affection physiologique spéciale très délicate, dans laquelle le régime peut avoir une influence positive ou négative sur le fœtus. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur la pertinence ou non de la mortadelle enceinte.
Beaucoup de gens pensent que la mortadelle, en tant que rembourrée, doit être totalement exclue du régime alimentaire de la femme enceinte. En effet, parmi les divers dangers de la grossesse, il y a aussi les redoutables maladies alimentaires (infections, empoisonnements, toxines d'origine alimentaire et parasites) et les risques liés à la consommation d'additifs alimentaires.
Les viandes salées, les charcuteries et les saucisses (viandes conservées crues) présentent des risques en cours de gestation pour:
- La présence de pathogènes dans les matières premières
- L'absence de cuisson qui ne garantit pas la salubrité du produit fini
- La présence d'additifs problématiques.
Cependant, il faut se rappeler que la mortadelle, cuite, peut ne pas avoir le même indice de risque par rapport à la viande conservée crue. Entrons plus en détail.
dangers
Dangers des maladies alimentaires pendant la grossesse
Les maladies alimentaires les plus dangereuses de la grossesse sont celles qui peuvent compromettre, même de manière irréversible, la santé du fœtus. En réalité, toute pathologie, en fonction de la gravité, peut interférer avec la gestation réussie. Cependant, la plupart d'entre eux agissent de manière indirecte, en affaiblissant considérablement la santé de la mère ou en empêchant l'alimentation appropriée du même nécessaire au développement du fœtus. Heureusement, seules quelques maladies d'origine alimentaire sont en mesure d'influer directement sur la santé du fœtus. cela ne signifie pas que cette possibilité doit être prise à la légère.
La femme enceinte doit faire très attention à ne pas contracter deux pathologies, la toxoplasmose et la listériose:
- La toxoplasmose est une maladie parasitaire causée par Toxoplasma gondii . Si l'infection survient pendant la grossesse, elle traverse le placenta dans 30% des cas et atteint l'enfant; à mesure que l'âge gestationnel augmente, le risque d'infection du fœtus augmente également. Il y a donc une forte probabilité que l'enfant à naître manifeste la soi-disant toxoplasmose congénitale; cela peut causer des malformations fœtales (en particulier neurologiques), une naissance prématurée, un avortement et la mort de l'enfant
- La listériose est une infection bactérienne causée principalement par Listeria monocytogenes et marginalement par L. ivanovii et L. grayi . La listeria, qui se trouve dans l'intestin et qui se propage ensuite dans le sang, peut proliférer (initialement sans symptômes) dans le vagin et l'utérus. Les symptômes n'apparaissent qu'au troisième mois d'une grossesse possible et durent 7 à 10 jours. Les conséquences les plus effrayantes de la listériose sont les suivantes: fausse couche, naissance prématurée et infection potentiellement mortelle du nouveau-né. 30% des cas de listériose concernent des femmes enceintes et 22% des formes graves contractées pendant la grossesse entraînent une perte du fœtus ou un décès néonatal; les mères ont tendance à survivre.
Aperçus sur la toxoplasmose
Chez les adultes en bonne santé (y compris les femmes non enceintes), l’infection par la toxoplasmose ne provoque généralement pas de symptômes évidents. Parfois, il y a une légère symptomatologie de la grippe qui comprend des douleurs musculaires et des ganglions lymphatiques enflés. Des problèmes oculaires peuvent apparaître chez un nombre limité de personnes. L'infection à toxoplasme, même chez les personnes en bonne santé, ne guérit pas au sens strict du terme. Le parasite s'isole à l'intérieur des muscles et reste sous contrôle à vie grâce à l'action du système immunitaire. Des symptômes sévères tels que des convulsions et des difficultés de coordination peuvent survenir chez les patients immunodéprimés. La toxoplasmose se consomme généralement en consommant des aliments crus ou insuffisamment cuits contenant les kystes du parasite, en s’exposant aux matières fécales infectées du chat et, comme nous l’avons dit, de la mère à l’enfant pendant la grossesse. Cette maladie peut rarement être transmise par transfusion sanguine. Il n'est pas autrement diffusable parmi les gens. Le parasite ne se reproduit sexuellement que chez les chats mais peut infecter la plupart des animaux à sang chaud, y compris les humains, bien sûr. Le diagnostic est facile. une analyse de sang est effectuée pour rechercher des anticorps spécifiques ou par analyse du liquide amniotique (amniocentèse) pour la recherche sur l'ADN du parasite.
La prévention de la toxoplasmose consiste simplement à respecter les règles d'hygiène de base et à cuire totalement les aliments. Il est recommandé aux femmes enceintes d'éviter les opérations de nettoyage et de jardinage de la litière, en particulier à mains nues et avant les repas. Pour les personnes normales qui ne sont pas touchées par la grossesse, un traitement n'est généralement pas nécessaire. Au lieu de cela, pendant la grossesse, nous utilisons de la spiramycine ou de la pyriméthamine / sulfadiazine et de l’acide folinique afin de minimiser les risques associés à la maladie.
La moitié de la population mondiale a été infectée par la toxoplasmose mais n'a développé aucun symptôme.
Aperçus sur la listériose
La Listeria est un pathogène omniprésent (ubiquiste) qui est principalement transmis par voie orale en raison de l'ingestion de produits alimentaires contaminés. Chez les personnes en bonne santé, il est responsable de conditions alimentaires telles que la gastro-entérite; chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes âgées peuvent toutefois pénétrer dans l'organisme par l'intestin et provoquer une bactériémie, une infection systémique ou du système nerveux central (méningite, méningoencéphalite, abcès cérébral, cérébrite, etc.) ).
La listériose se manifeste par une diarrhée et d’autres symptômes gastro-intestinaux, de la fièvre, des douleurs musculaires, une raideur de la nuque, une confusion, des convulsions et, comme on l’a vu, des complications de la grossesse. Les symptômes liés à la septicémie peuvent également apparaître deux mois après l'ingestion.
La prévention de la listériose chez la femme enceinte est essentiellement un aliment hygiénique; Il est conseillé d'éviter les pâtés non pasteurisés, les saucisses crues et les aliments à haut risque tels que les fromages à pâte persillée ou moulés, tels que la feta, le brie, le camembert et le bleu. Le diagnostic de listériose nécessite l'identification de la bactérie dans le sang et / ou le liquide céphalo-rachidien. Le traitement comprend l'administration prolongée d'antibiotiques, principalement de l'ampicilline et de la gentamicine, auxquels le corps est habituellement sensible.
Additifs de mortadelle: font-ils mal pendant la grossesse?
Pendant de nombreuses années, la mortadelle a été produite avec l’ajout de divers types d’additifs. Ceux-ci comprennent: les colorants, les arômes artificiels, les exhausteurs de goût, le lait en poudre, les phosphates, les antioxydants et d’autres types de conservateurs. Cependant, récemment, il y a eu une inversion de tendance, causée principalement par l'alarmisme sur l'hypothétique non salubilité de ces ingrédients. L'accent a été mis principalement sur les additifs: E450 (diphosphates), E451 (triphosphates) et E452 (polyphosphates).
En réalité, comme le montrent les recherches scientifiques, ces ingrédients supplémentaires sont totalement inoffensifs dans les limites imposées par la loi. À fortes doses, ils sont responsables d'une diminution des troubles de l'absorption intestinale de calcium, du métabolisme, de la digestion et de l'hyperactivité.
Par ailleurs, pour répondre aux besoins des mères les plus scrupuleuses, l’industrie alimentaire a modernisé la recette de la mortadelle en le privant de la plupart des additifs, y compris le très redouté phosphate.
conclusions
La mortadelle est-elle autorisée pendant la grossesse?
Oui, la mortadelle commerciale, fraîche, bien conservée et fraîchement ouverte est considérée comme sûre. C'est différent pour les produits ménagers, mais très rare dans le cas de la mortadelle. Cependant, il est conseillé d'éviter les aliments qui ont été ouverts pendant un certain temps, exposés à l'air et qui ont déjà été en contact avec des plans de travail ou qui ont été manipulés.
Pour le système de cuisson profond et total qui caractérise la mortadelle, ainsi que dans le cas du jambon cuit, de l'épaule cuite, de la dinde rôtie et du wurstel, cette saucisse est également autorisée dans le régime alimentaire des femmes enceintes. Le traitement thermique est suffisamment intense et prolongé pour détruire tous les parasites tels que Toxoplasma gondii (également sous forme de kystes) et les bactéries les plus dangereuses telles que Listeria monocytogenes . Heureusement, ce dernier microorganisme est à Gram positif (il n’est pas doté d’endotoxines thermostables), asporigenous (il ne produit pas de spores thermostables) et ne se multiplie effectivement qu’à environ 30 ° C, alors qu’il meurt complètement à la température de pasteurisation (75- 85 ° C); cela signifie que, contrairement aux autres bactéries, il n’est dangereux que lorsqu’il est en vie.
Même en ce qui concerne la présence d'additifs alimentaires, la mortadelle est considérée comme sûre. Aujourd'hui, la plupart des recettes excluent totalement la présence de phosphates, mais même si ce n'était pas le cas, rappelez-vous que les concentrations autorisées par les paramètres de la loi ne présentent aucune sorte de contre-indication à la santé des consommateurs, même pendant la grossesse.
