Qu'est-ce que c'est
La sauce rose ou sauce cocktail est un condiment froid à associer à divers plats; les combinaisons les plus courantes sont celles avec du poisson, des mollusques, des crustacés, certains aliments frits et des sandwichs de toutes sortes (en particulier ceux farcis de jambon cuit, d'épaule, de dinde ou de poulet rôtis, de rôti de veau, wurstel, etc.).
La sauce rose est composée de quelques ingrédients (5 ou 6) à mélanger aux bonnes doses. À première vue, la sauce cocktail semble être une préparation rapide et facile. En effet, suivant une recette bien précise, la composition de la sauce rose est assez élémentaire; Cependant, ce qui ne devrait PAS être laissé au hasard est la sélection des bons ingrédients; en fait, ce choix doit être soigneusement pesé DANS LA NOURRITURE AVEC LAQUELLE il sera associé.
Recette de base
Ci-dessous, nous expliquerons la version de base de la sauce rose ou de la sauce cocktail.
ingrédients
Ingrédients pour 280 ou 365 g de sauce rose ou de sauce cocktail:
- Mayonnaise 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Crème (fraîche, à fouetter, non sucrée), 20-25g,
- Sauce à la moutarde 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Sauce Worcestershire ≥10g.
notes
- Certaines variations affectent la mayonnaise, éventuellement remplacée par de la mayonnaise légère ou du yaourt, et la crème fraîche, à la place du yaourt grec.
- Il est important d’utiliser les ingrédients FROID et non à la température ambiante. De cette manière, il est possible de vérifier instantanément la densité de la nourriture.
procédure
Si vous choisissez d'utiliser de la crème fraîche, commencez par fouetter la crème; puis, dans un bol, ajoutez la mayonnaise et le ketchup, la sauce Worcestershire, le cognac, la sauce à la moutarde et la crème fouettée (ou le yogourt à la grecque). Mélanger sans retirer la crème et sans chauffer la sauce. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Recette vidéo
Sauce rose ou sauce cocktail
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Variations de la sauce rose ou de la sauce cocktail et implications
La variation en pourcentage de l'un ou l'autre ingrédient implique plusieurs changements dans les aliments; parmi ceux-ci, nous mentionnons: le goût, la consistance, l'apport nutritionnel et la durée de conservation.
- Tout d'abord, en utilisant UNIQUEMENT des ingrédients "emballés", grâce à la présence d'additifs alimentaires (conservateurs et antioxydants), le temps de maintien de la sauce rose augmente par rapport à l'analogue totalement fait maison. Même l'utilisation de cognac, de worcestershire et de moutarde a un effet positif sur la durée de conservation de la sauce rose, même si un excès d'alcool et de sodium, ainsi qu'une fabrication désagréable, compromettrait l'équilibre nutritionnel du repas.
- L'apport nutritionnel de la sauce cocktail varie principalement en fonction du type de mayonnaise et du type de produit laitier utilisé; si la mayonnaise est légère ou du yaourt (voir la recette: mayonnaise légère et mayonnaise au yogourt), et si le yogourt grec est préféré à la crème fraîche, le total en gras et en calories sera bien inférieur à celui de la recette traditionnelle. NB L’utilisation de la mayonnaise sans huile est, du point de vue pratique, plus problématique que les autres (stabilité, émulsion, etc.).
- Quant à la consistance de la sauce rose, elle augmente ou diminue en fonction de la température (en raison des caractéristiques physiques des graisses saturées) et en fonction de la concentration en eau et / ou en alcool et / ou en graisses et / ou en protéines. . L'augmentation des composants liquides tels que le cognac et le Worcestershire confère à la sauce rose une plus grande fluidité; il en va de même avec la mayonnaise faite maison (sans additifs, elle est toujours plus fluide) et / ou le ketchup fait maison (ou une marque moins homogène que les autres). Le yaourt grec, bien qu’il soit plus protéiné que la crème fouettée, est également moins gras, ce qui explique pourquoi il a un pouvoir plus épais et plus épais que la crème fouettée. Cependant, il convient de rappeler que si ce dernier est pleinement utilisé, il peut s'avérer difficile d'homogénéiser le mélange sans le démonter.
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La saveur, puis l’équilibre entre sucré, salé, acide et épicé de la sauce cocktail doivent être gérés en fonction des aliments qui bénéficieront de l’accompagnement respectif; un produit délicat se prête davantage au poisson blanc, tandis qu'un condiment plus décisif répond le mieux aux besoins organoleptiques des sandwichs à la viande et au salami (par exemple, le Panettone Gastronomico). La régulation du goût doit cependant respecter le paramètre de consistance et toutes les caractéristiques (saveur, consistance, apport nutritionnel et durée de conservation) doivent aboutir à un parfait équilibre mutuel.
Caractéristiques nutritionnelles
Nous commençons par préciser que la sauce rose N'EST PAS un aliment adapté aux enfants, car elle contient (bien que de petites quantités) de l'alcool éthylique; ceci n'est pas dû à une altération métabolique, mais à l'éducation sensorielle des sujets jeunes. Les habituer au goût de l’alcool éthylique (contenu également dans certains en-cas et autres aliments emballés) augmente les chances qu’ils les utilisent à l’âge adulte ou à l’adolescence.
La sauce cocktail traditionnelle est un condiment très énergique. La part des lipides, issus principalement de la mayonnaise et de la crème fraîche, est élevée mais la répartition des acides gras est en faveur des insaturés (grâce à la présence massive d’huile végétale, toujours en mayonnaise). Il n’existe pas d’informations détaillées sur le cholestérol, mais il est concevable qu’il soit assez élevé en raison de la présence de jaunes d’œufs dans la mayonnaise. Les protéines sont peu nombreuses mais ont une valeur biologique élevée; la fibre est déficiente et les glucides ne dépassent pas, même s'ils sont principalement dérivés du saccharose du ketchup. La sauce cocktail n'est pas un aliment adapté à la nutrition de ceux qui souffrent de surcharge pondérale ou de maladies métaboliques.
Parmi les minéraux, il n’ya pas de bonnes concentrations d’éléments désirables, alors que l’apport en sodium est considérable (au détriment des personnes souffrant d’hypertension artérielle).
Parmi les vitamines, nous pouvons apprécier un bon contenu en niacine (vitamine PP) et en antioxydants (probablement ajoutés pour le stockage) de types A, C et E.
