Le poisson bleu

définition

Qu'est-ce que le poisson bleu?

Le "poisson bleu" est une catégorie générique comprenant plusieurs espèces de poissons d'eau salée.

L'adjectif bleu, qui fait référence à la couleur bleue du dos, contraste nettement avec l'autre grande catégorie de poissons appelée "poisson blanc" (bar, daurade, daurade, taureau, tanuta, pagello, pagro, corvina, ombrina, etc.). Ensuite, suivez les catégories de mérous, poissons plats, etc.

Caractéristiques

Caractéristiques communes du poisson bleu

Le poisson bleu est en réalité un terme générique, approximatif et simpliste, qui devrait indiquer certains produits de la pêche ayant de nombreuses caractéristiques en commun; par exemple:

Couleur de la livrée: bleu, bleu, légèrement marron ou vert foncé à l'arrière et blanc ou argenté sur le ventre. Selon les espèces, les poissons bleus se distinguent par leurs couleurs et leurs motifs différents.
Forme: tous les poissons bleus ont un corps fuselé, musclé et ont évolué pour nager continuellement et rapidement.
Teneur en Oméga 3: le poisson bleu partage le pourcentage élevé de deux «bonnes graisses»: l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA)
Faible aptitude à la conservation: le poisson bleu est conservé pendant une courte période, conserve ses caractéristiques organoleptiques à très court terme et ne se prête pas à la congélation à domicile.
Durabilité écologique de la pêche: fait référence à l'excellente densité de population dans les mers et à la capacité de reproduction remarquable.

Deuxièmement, les poissons bleus ont également les caractéristiques suivantes:

Taille: la plupart des poissons bleus (certainement tous ceux qui conviennent à une consommation fréquente et systématique), à l'exception des exceptions que nous mentionnerons plus loin, sont de taille petite ou moyenne.
Même attitude alimentaire: le poisson bleu se nourrit de tous les autres organismes d'origine animale, qu'il s'agisse de plancton, de larves, d'autres poissons, de crustacés ou de mollusques.
Durabilité économique de la pêche: désigne l’utilisation de méthodes et de techniques à faible coût, grâce à leur présence sur la côte.
Tendance à l'infestation parasitaire d'Anisakis.
Saveur et arôme intenses: tous les poissons bleus ont des caractéristiques gustatives très intenses.

* Ce ne sont pas des caractéristiques exclusives du poisson bleu, mais tous les poissons bleus les possèdent.

Poisson d'eau douce bleu

Poisson bleu d'eau douce: existe-t-il?

En réalité, oui, même si l’extension de ce groupe aux créatures d’eau douce risquait de créer un peu de confusion.

Certains poissons migrateurs, généralement considérés par la mer, vivent la plupart de leur vie en eau douce; c'est le cas du cheppia. La même attitude est également partagée par le saumon qui, cependant, ne sont pas considérés exactement comme des poissons bleus.

Le poisson bleu d'eau douce par excellence est l'agone, également connu sous le nom de sardine di lago. Les autres poissons qui pourraient faire partie de cette collection sont le corégone, l'ombre, l'omble chevalier, la truite arc-en-ciel et le touladi (tous les cinq appartiennent à la même famille de saumon).

espèce

Quelles sont les espèces les plus importantes de poisson bleu?

Pour être clair, la morue n’est pas un poisson bleu bien qu’elle soit considérée (pas tout à fait correctement) riche en oméga 3. Il en va de même pour ses parents proches, tels que: pier, merlan, mustella et ling.

Ils appartiennent à la catégorie des poissons bleus:

Aguglia ( Belone Belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice ou anchois ( Engraulis encrasicolus )
Hareng ( Clupea harengus )
Cheppia ou gheppia ou ceppa ( Alosa fallax )
Costardella ( saurus Scomberesox )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Leccia stella ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( sarde sarde )
Sardine ( Sardina pilchardus )
Serre ( Pomatomus saltatrix )
Maquereau ( Scomber scombrus )
Sprat ou papalina ( Sprattus sprattus )
Suro ou liège ou occhialone ou sauro ( Trachurus trachurus ).

Malgré la taille, certains considèrent que les poissons bleus sont également exemplaires:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
tonni

Correctement appelé (genre Thunnus )
Thon rayé (Katsuwonus pelamis)
Tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Espadon:

Espadon proprement dit ( Xiphias gladius )
Famille des marlins et des voiliers ( Istiophoridae ).

curiosité

Sur les côtes atlantiques du continent américain vit également un poisson appelé azur en raison de sa couleur turquoise. Ce spécimen, qui n'a rien à voir avec la catégorie, est connu pour être un dévoreur vorace.

Propriétés nutritionnelles

Caractéristiques nutritionnelles du poisson bleu

Bien qu'ils soient disponibles à bas prix sur le marché, la chair de poisson bleu qui habite nos mers présente des qualités organoleptiques et sanitaires remarquables.

La teneur en protéines est très bonne et les matières grasses, outre le goût de la viande, sont qualitativement exceptionnelles. Dans la catégorie des poissons bleus, on trouve certains des poissons les plus riches des acides gras oméga-3 absolus EPA et DHA, qui ne sont pas considérés comme essentiels (l'organisme peut les extraire de l'acide alpha-linolénique), mais ils sont les seuls biologiquement actifs. Ces graisses contribuent au développement nerveux et oculaire des enfants (surtout pendant la grossesse) et protègent le cœur, les vaisseaux et le cerveau, en prévenant des maladies telles que la maladie d'Alzheimer, l'athérosclérose et les crises cardiaques chez les adultes.

De plus, le poisson bleu est également très riche en iode, un minéral potentiellement déficient pour tous et nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde (responsable à son tour de la régulation du métabolisme de base). Remarquable l'apport en phosphore, essentiel à la formation d'hydroxyapatite (minéral constituant les os). Selon les espèces, le fer et le calcium peuvent également être abondants.

Bluefish est également une excellente source de vitamine D, un liposoluble nécessaire au développement et au maintien du squelette. Pour ceux qui ne sont pas exposés au soleil à la fin du printemps, en été et au début de l'automne, la vitamine D doit être prise avec des aliments pendant la saison froide.

Néanmoins, le bluefish est une excellente source de protéines de haute valeur biologique (riches en acides aminés essentiels) et de vitamines B (thiamine ou B1, niacine ou B2, cobalamine ou B12, etc.).

Les peptides de poisson ont un plus grand pouvoir rassasiant et sont idéaux dans le cadre d’un régime amaigrissant. Les vitamines B sont des facteurs enzymatiques d’une importance vitale pour le fonctionnement du corps humain.

Les experts recommandent de manger de petits poissons bleus frais au moins deux fois par semaine, en quantités de 100 à 150 grammes, afin de répondre aux exigences minimales en matière grasse. Cette stratégie est certainement moins chère et plus efficace que l’utilisation de suppléments spécifiques (très onéreuse et à teneur modeste en oméga-3).

Remarque : il est conseillé de limiter la consommation des grands poissons bleus (thon, épée, alouettes, etc.) à une seule opération, en raison de la possibilité d'accumulation excessive de mercure dans les tissus.

Recettes avec Bluefish

Poisson à Cartoccio - Filets d'Amberjack à la Seiche et aux Crevettes

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