Il existe de nombreux types de brioche; en plus de la portion individuelle traditionnelle, certaines d'entre elles sont en forme de gâteau, d'autres de pain, etc.
Brioche aux fruits confits - Brioche aux fruits confits. Les brioches aux fruits confits ou "dolce dei re" est un dessert en forme de couronne. Il s’agit d’une galette utilisée traditionnellement quelques jours avant l’épiphanie pour remplacer la galette de frangipane . Il est consommé en Provence et dans le Languedoc (où il est également appelé Royaume ), en Catalogne (où il est également appelé Tortell ) et en Espagne (où il est également appelé Roscon ).
Gâche . La gâche est une brioche traditionnelle en forme de pain de Normandie et de Vendée.
Brioche de Nanterre . La Nanterre est une brioche de forme rectangulaire dans laquelle certaines incisions sont appliquées superficiellement, ce qui la fait apparaître régulièrement bitorzioluta.
Brioche Vendéenne - Brioche Vendéenne. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne produisait sa propre "gâche" (brioche au pain épais également appelée "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") à la période de Pâques.
Au XIXe siècle, les boulangers ont changé la recette et la présentation en donnant à la brioche vendéène l’apparence d’une tresse. C'est la première apparition de brioche tressée, à base de farine, d'œufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou au brandy, avec ou sans garniture de crème anglaise.
Ces brioches sont préparées avec d’énormes dimensions en concomitance avec la traditionnelle "danse briochée" aux déjeuners de noces de Vandea.
Le label "Vandea Brioche" a été créé en 1949 lorsque l’ Association des Vendéens de Paris et d’Île-de-France a organisé une vente aux enchères caritative de produits de la Vendée en faveur des prisonniers de guerre. Le label a donc été créé pour éviter toute confusion avec la Brioche Parigina.
Brioche tressée de Metz - Brioche tressée de Metz. La brioche tressée de Metz était très présente sur les tables lorraines (de la région lorraine) lors des repas de fête. Il est produit en tissant trois brins de pâte à brioche et servi saupoudré de sucre cristallisé.
Cougnou Le cougnou est un sandwich traditionnel de la Belgique et du nord de la France; on l'appelle aussi cougnolle, couque flamande, couque de jésus ou pain de jésus. Sous forme industrielle, il est facilement disponible toute l’année dans certains supermarchés, mais il est principalement consommé dans l’artisanat en décembre, à l’époque de Saint-Nicolas et pour Noël. Sa forme rappelle celle du bébé Jésus emmailloté.
Pogne . La pogne est un dessert parfumé aux fleurs d'oranger traditionnelles du Dauphin et, en particulier, de la ville de Romans sur Isère.
Gâteau de Saint-Genix - Gâteau Saint-Genix. Le gâteau Saint-Genix est une brioche ronde et pralinée, originaire de Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).
Panettone . Même le panettone très italien, rempli de raisins secs et de fruits confits, est considéré comme un type de brioche.
Chinois - Gâteau chinois ou chinois. Le chinois, ou gâteau chinois, est une brioche fourrée à la crème anglaise.
Tarte Tropézienne - Gâteau Tropez . Le gâteau tropeziana (de Saint-Tropez) est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, remplie de crème au beurre et à la crème pâtissière, créée par un chef pâtissier polonais appelé Alexandre Micka (inspiré à son tour d’une recette typique du pays d’origine).
