généralité
Bière et surcharge pondérale: introduction
La bière est une boisson alcoolisée à base de malt de maïs fermenté, puis aromatisée au houblon.
Il existe de nombreux types de bières, de couleurs, de saveurs, d’alcool et de méthodes de production différentes. Beaucoup de gens demandent si la bière fait grossir. Étant un "non-aliment" qui ne fournit que des "calories vides" (plus tard, nous comprendrons mieux ce que cela signifie), la réponse devrait être positive. En fait, toutes les conditions sont réunies pour définir cette boisson alcoolisée comme un engraissement (même si ce n’est pas le seul). Elles partagent, au moins en partie, les mêmes caractéristiques de la bière qu’un breuvage généreux, comme le vin (issu de raisins fermentés), le cidre (à base de pommes fermentées), l’hydromel (fabriqué à partir de miel fermenté), etc. Ce sont aussi des produits super-alcooliques plus engraissants tels que des spiritueux (grappa, whisky, rhum, vodka, gin, etc.) et des liqueurs (herbes amères, liqueurs de fruits, spiritueux, etc.).
Entrons plus en détail.
Propriétés nutritionnelles
Composition générale de la bière
La caractéristique chimique et nutritionnelle la plus importante de la bière est qu’il s’agit d’une solution d’eau et d’alcool éthylique dans laquelle sont principalement dilués les dextrines de malt et certains sels minéraux.
En tant que boisson alcoolisée (la concentration en alcool éthylique oscille approximativement de 3 à plus de 10%), sa consommation a des effets psychologiques et physiologiques très importants. En effet, les différentes concentrations d'alcool dans le corps humain ont des répercussions mesurables et d'entité mutable.
La bière contient des acides phénoliques, notamment l'acide 4-hydroxyphénylacétique, l'acide vanillique, l'acide caféique, l'acide syringique, l'acide p-coumarique, l'acide férulique et l'acide synaptique. Des expériences basées sur l'hydrolyse alcaline montrent que la plupart des acides phénoliques sont présents sous forme liée. seule une petite partie d'entre eux peut être détectée sous forme de composés libres.
Caractéristiques du houblon
Le houblon, donc aussi la bière, contient de la 8-prénylnaringénine, un puissant phytoestrogène. Sont également présents: myrcène, humulène, xanthohumol, isoxanthumol, myrcénol, linalol, tanins, résines et alcool 2M2B (alcool tert-amylique).
Caractéristiques du malt d'orge
L'orge, sous forme de malt, contient des tanins condensés, de la prodelfinidine (proanthocyanidines) B3, B9 et C2.
Le tryptophane, le tyrosol et le phényléthanol sont des alcools aromatiques supérieurs présents dans la bière en tant que produits secondaires de la fermentation alcoolique (congénères) de Saccharomyces cerevisiae .
Composition nutritionnelle de la bière
Le tableau ci-dessous récapitule les principales caractéristiques chimiques d’une bière blonde normale.
| Facteurs nutritionnels | quantité |
| eau | 93, 5 g |
| protéine | 0, 2 g |
| Lipides TOT | 0, 0 g |
| Les hydrates de carbone | 3, 5 g |
Alcool éthylique | 2, 8 g |
| Fibre alimentaire | 0, 0 g |
| énergie | 34, 0 kcal |
| sodium | 10, 0 mg |
| potassium | 35, 0 mg |
| fer | 0, 0 mg |
| football | 1, 0 mg |
| phosphore | 28, 0 mg |
| Thiamine (Vit B1) | 0, 0 mg |
| Riboflavine (Vit B2) | 0, 03 mg |
| Niacine (Vit PP) | 0, 90 mg |
| Vitamine A (équivalent RAE - rétinol) | 0, 0 μg |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 1, 0 mg |
| Vitamine E (Tocopherols) | 0, 0 mg |
Effet sur le poids
Combien ça te fait boire de la bière?
La bière fait-elle grossir? Tout suggère que oui, bien que cela dépende toujours du rôle qu’elle joue dans l’alimentation.
Fondamentalement, la bière est une boisson inutile. Cela signifie que son contenu en éléments nutritifs et chimiques n'est pas essentiel et qu'il n'est même pas utile pour la santé humaine. Bien au contraire; comme nous le verrons plus tard, des quantités excessives de bière peuvent entraîner de graves maladies psychiatriques et métaboliques. Il est également vrai qu’une ou deux unités de bière légère alcoolisées (330 à 660 ml) par jour sont prises en compte dans la plage de sécurité; Cependant, il semble statistiquement qu'une consommation modérée d'alcool soit associée à une bonne espérance de vie. attention, cependant, une corrélation statistique peut avoir mille sens différents et tromper du mécanisme réel du processus analysé.
Après avoir vérifié que la bière n’est pas une boisson nécessaire, passons maintenant à son rôle dans l’augmentation du tissu adipeux; ergo, grossir. La bière prise en excès (cela signifie le dépassement de la portion recommandée ou l'excès calorique par rapport à l'énergie normocalorique), peut vous faire grossir en raison de divers facteurs:
- Conversion de l'alcool éthylique en acides gras, puis en triglycérides à stocker dans le foie (voir également Régime alimentaire et Steatosis Hepatica - Fatty Liver) et dans le tissu adipeux, avec un intérêt particulier pour le viscéral
- Hyperstimulation de l'insuline entraînant une hyperinsulinémie. À des doses modérées, la consommation d'alcool associée à une augmentation de l'insuline entraîne simplement une légère réduction de la glycémie. D'autre part, si la quantité est abondante et que l'hyperinsulinémie survient pendant les repas, le métabolisme nutritionnel est compromis. L'insuline a une fonction anabolique qui affecte, chez les personnes sédentaires ayant une faible sensibilité des muscles périphériques, en particulier les tissus adipeux. Cela signifie qu'il stimule la production de matières grasses, en plus de l'alcool, à partir de glucides et d'acides aminés, et favorise leur stockage dans les adipocytes.
- Désinhibition alimentaire. Boire une bière n’a pas seulement une fonction d’apéritif doux; chez les personnes ayant une tendance subjective à manger plus que la normale, boire de la bière réduit les freins inhibiteurs et augmente les chances d'avoir des habitudes alimentaires inappropriées.
Est-il possible de compenser cela après avoir bu une bière? Non. La transgression d'un excès de bière ne peut pas (et ne devrait pas) être compensée HABITUELLEMENT par une activité physique plus intense ou par la réduction de l'alimentation dans le régime alimentaire. Considérant que l’alcool éthylique est transformé en graisses, on pourrait penser qu’il suffit d’éliminer une partie des graisses dans l’alimentation. Ce n'est pas comme ça. Ceux de la bière sont en réalité des calories vides, qui ne contribuent pas à augmenter la consommation de nutriments utiles, contrairement aux graisses d'assaisonnement telles que l'huile d'olive extra vierge riche en vitamines, en antioxydants et en acides gras bénéfiques pour la santé. Un problème se pose également dans le cas où l'on souhaite augmenter l'activité motrice, ce qui en soi augmenterait également l'appétit et donc la tendance à la transgression ultérieure.
En conclusion, si vous "faites fuir" une bière de trop dans le régime amaigrissant, n'essayez pas de remédier maladroitement en restructurant le régime; aggraver la situation.
Autres effets
Effets psychologiques de la bière
Les effets psychotropes de la bière dépendent de la quantité de boisson consommée, du pourcentage d'alcool qu'elle contient, du temps écoulé depuis la consommation, de la consommation possible d'aliments, de drogues et de drogues.
Cet article ne se concentre pas sur les effets psychotropes de l'alcool contenu dans la bière mais, profitant de l'occasion pour promouvoir une information correcte, nous rapporterons ci-dessous un petit tableau récapitulatif sur les effets de l'alcool.
| BCA - Calcul d'alcoolémie | effets |
0, 03% -0, 12% | amélioration générale de l'humeur et risque d'euphorie, augmentation de la confiance en soi et de la sociabilité, diminution de l'anxiété, rougeurs, rougeur de la face, altération du jugement et bonne coordination musculaire |
0, 09% -0, 25% | léthargie, sédation, problèmes d'équilibre et vision floue |
0, 18% -0, 30% | confusion profonde, altération du langage, étourdissements, vertiges et vomissements |
0, 25% -0, 40% | "stupeur", perte de conscience, amnésie antérograde, vomissements (la mort peut survenir par inhalation de vomissements - aspiration pulmonaire - pendant la perte de conscience) et une dépression respiratoire (potentiellement mortelle) |
0, 35% -0, 80% | coma (perte de conscience), dépression respiratoire représentant un danger de mort et intoxication alcoolique probablement mortelle |
Conseils utiles
Des pourcentages élevés d'alcool dans le sang ont des effets très graves. ceux-ci, qui peuvent également être mesurés indirectement avec moins de précision au moyen d'un test respiratoire, ne peuvent être évalués de manière fiable que par le biais d'analyses de sang. Malheureusement, il n'est pas possible d'établir avec quelle bière on atteint un certain alcool. Pour les raisons décrites ci-dessus, l'impact varie considérablement en fonction des circonstances. Nous recommandons donc beaucoup d'attention lors de la consommation et surtout, nous ne le recommandons pas avant de conduire.
Effet diurétique de la bière
La bière est un puissant diurétique. Cet effet repose sur trois mécanismes différents:
- Richesse en eau: nous savons que l'eau est le facteur nutritionnel diurétique par excellence. Une fois absorbés, pour garder le même volume, les reins expulsent en excès avec la diurèse
- Contenu en alcool éthylique: l'alcool augmente l'excrétion rénale de magnésium par les reins, entraînant une augmentation rapide et vigoureuse de l'excrétion urinaire de magnésium et d'autres électrolytes tels que le sodium et le potassium
- Présence de houblon: il est également diurétique.
Impact sur la santé de la bière
Nous avons dit que la bière est diurétique et que, si elle est en excès, elle fait grossir; de plus, l'alcool peut avoir des effets à court terme sur le système nerveux central. Ce qui n'a pas encore été mentionné, ce sont les effets à long terme de la consommation de bière.
La consommation de petites quantités quotidiennes d'alcool (moins d'une unité d'alcool - 330 ml de bière - chez les femmes et deux - 660 ml - chez les hommes) est associée à un risque réduit de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète sucré. TOUTEFOIS, aucune association médicale professionnelle ne conseille, en l'absence d'habitude préexistante, de commencer à consommer de petites quantités d'alcool (parmi lesquelles, toutefois, le plus recommandé n'est pas la bière mais le vin rouge).
Les effets à long terme d'une consommation de bière modérée ou franchement excessive comprennent: le risque de développer de l'alcoolisme (dépendance à l'alcool éthylique), une maladie alcoolique du foie et une malnutrition généralisée.
L'alcoolisme ou l'alcoolisme est un terme générique qui indique TOUT niveau de consommation d'alcool qui entraîne des problèmes psychologiques ou physiques. En médecine, le diagnostic d’alcoolisme est positif lorsque deux ou plusieurs des conditions suivantes sont présentes:
- Boire beaucoup d'alcool pendant une longue période
- Difficulté à réduire la consommation
- Acheter et consommer de l'alcool prend beaucoup de temps chaque jour
- Il y a un fort désir d'alcool
- La consommation conduit à ne pas remplir les responsabilités de base (travail, famille, etc.)
- Problèmes sociaux
- Problèmes de santé
- Situations potentiellement risquées
- Haute tolérance aux effets graves de l'alcool
- Aggravation de l'équilibre d'abstinence psychologique et émotionnelle.
L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une personne d'environ dix ans et, aux États-Unis, la consommation d'alcool est la troisième cause de décès prématuré. On estime que chaque année, au moins 3, 3 millions de décès (5, 9% de tous les décès) sont imputables à la consommation d'alcool.
