généralité
Le thon est une sauce à condiments conçue pour la consommation à froid.
Il convient particulièrement pour accompagner les recettes à base de viande: rôtis, sandwichs / sandwichs / sandwichs avec œufs et / ou salami (surtout farcis de jambon, épaule, dinde ou poulet rôtis, rôti de veau, wurstel, etc.), canapés, crudités et légumes bouillis (chou-fleur, carottes, pommes de terre, courgettes, oignons, petits pois, navets, etc.).
Notes sur la recette
La sauce au thon est composée de quelques ingrédients et nécessite un processus assez simple.
Il existe deux versions, très courantes et utilisées: avec de la mayonnaise et des œufs durs.
Version 1: Sauce Tonnata à la mayonnaise
ingrédients
Thon à l'huile, anchois à l'huile, câpres au sel, jus de citron, persil fraîchement haché et mayonnaise maison.
Pour la mayonnaise: œufs de poule (seulement les jaunes d'œufs), huile d'olive extra vierge, citron (petit vinaigre facultatif), sel et poivre blanc.
NB : Il est très important d'utiliser les ingrédients FROID et non à la température ambiante pour donner immédiatement de la densité et du corps à la nourriture.
procédure
- Préparez la mayonnaise selon la recette traditionnelle.
- Faire tremper les câpres pour les dessaler; Ensuite, mettez-les dans un robot culinaire pour les hacher avec: le thon à l'huile égouttée, les anchois, quelques cuillères à soupe de mayonnaise et de jus de citron; alternativement, il est possible de frapper le couteau entier (hacher).
- Terminez en ajustant la densité en ajoutant plus de mayonnaise.
- Assaisonner avec du sel et du poivre blanc moulu.
- Ajoutez le persil frais haché finement.
Version 2: Sauce Tonnata aux œufs à la coque
ingrédients
Thon à l'huile, anchois à l'huile, câpres au sel, œufs durs, huile d'olive extra vierge ou autres ingrédients liquides (jus de citron, vinaigre, fond blanc, fond brun, etc.), sel et poivre blanc.
procédure
- Faire bouillir les oeufs et les peler.
- Faire tremper les câpres pour les dessaler.
- Couper tous les ingrédients dans un verre à thé / minipimer: (thon à l'huile égouttée, anchois, câpres, œufs durs et huile / autre liquide); alternativement, il est possible de frapper le couteau entier (hacher).
- Terminez en ajustant la densité avec une autre huile ou liquide.
- Assaisonner avec du sel et du poivre blanc moulu.
- Ajoutez le persil frais haché finement.
en option
Pour enrichir la sauce de légumes, utilisez un fond clair ou brun (typique des rôtis et de la cuisson dans une casserole).
A conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours au maximum.
Sauce de thon LIGHT - sans oeufs
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En option: enrichir avec des olives noires dénoyautées, coupées en rondelles. Décorer avec des filets d'anchois et des câpres.
A conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux au maximum.
Variations: certaines variations de la sauce au thon affectent:
- Le type de mayonnaise: emballé ou fait maison. Le classique peut être remplacé par une version légère / légère ou avec du yaourt.
- L'utilisation d'œufs entiers plutôt que de simples jaunes.
- L'utilisation d'œufs durs,
- Le type de câpres et d'anchois: stockés différemment (marinés, salés, dans de l'huile, etc.).
La substitution ou la variation en pourcentage d'un ou plusieurs ingrédients implique plusieurs changements dans le produit fini: goût, consistance, apport nutritionnel et conservation.
En utilisant principalement des ingrédients emballés (auxquels sont ajoutés des additifs alimentaires conservateurs), la durée de conservation de la sauce au thon augmente considérablement par rapport à celle produite avec des ingrédients frais.
Caractéristiques nutritionnelles
La sauce traditionnelle au thon n'est pas un aliment recommandé pour l'alimentation habituelle; a un apport énergétique très élevé et contient des quantités importantes de cholestérol et de sodium.
Les calories sont principalement fournies par les lipides, suivies par les protéines et enfin par les glucides.
Les acides gras sont principalement des acides gras monoinsaturés, des peptides de haute valeur biologique et des sucres simples.
La concentration de cholestérol est assez élevée; les fibres sont presque sans importance.
Parmi les minéraux, on n’observe pas de bonnes concentrations de nutriments utiles, alors que l’apport en sodium est considérable. Ce dernier est un minéral potentiellement nocif pour les hypertendus sensibles au sodium et pour ceux souffrant de gastrite.
Parmi les vitamines, on peut apprécier un bon contenu en niacine (vitamine PP), en équivalents rétinol (vitamine A) et en tocophérols ou en tocotriénols (vitamine E).
En raison de son contenu énergétique très élevé, la sauce au thon ne se prête pas au régime nutritionnel des personnes en surpoids.
La quantité importante de cholestérol rend cet assaisonnement impropre au régime alimentaire contre l'hypercholestérolémie (même si le profil en acides gras n'est pas le pire).
| Tonnata Sauce Version 1 | Sauce tonnata version 2 | ||
| Partie comestible | 100, 0% | 100, 0% | |
| eau | 45, 5g | 65, 6g | |
| protéine | 16, 6g | 14, 5g | |
| Acides aminés dominants | - | - | |
| Limiter les acides aminés | - | - | |
| Lipides TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Acides gras saturés | 5, 83g | 3, 38g | |
| Acides gras monoinsaturés | 18, 95g | 10, 26g | |
| Acides gras polyinsaturés | 3, 93g | 2, 38g | |
| cholestérol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Glucides | 0, 4g | 0.6g | |
| amidon | 0, 2g | 0, 2g | |
| Sucres solubles | 0, 2g | 0, 4g | |
| Fibre alimentaire | 0, 2g | 0, 2g | |
| Fibre soluble | -g | -g | |
| Fibre insoluble | -g | -g | |
| énergie | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| sodium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| potassium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| fer | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| football | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| phosphore | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavine | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacine | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamine A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamine c | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamine E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Variations possibles
L'apport nutritionnel de la sauce au thon varie principalement en fonction du type de mayonnaise, de l'huile, du thon en conserve et du type de conservation des câpres et des anchois.
En utilisant de la mayonnaise légère ou du yogourt (voir la recette: Mayonnaise légère et Mayonnaise au yogourt), vous pouvez réduire considérablement la quantité de graisse, de calories et de cholestérol.
NB L'utilisation de la mayonnaise légère est compliquée par l'instabilité physico-chimique de l'émulsion.
Le choix du thon à la saumure réduira considérablement la quantité de lipides totaux, mais pour obtenir la consistance appropriée, il est souvent nécessaire d'ajouter de l'huile pendant le traitement. Alternativement, des liquides aqueux peuvent être utilisés mais le résultat n'est pas le même.
Le changement de type d'huile (huile d'olive extra vierge ou maïs) modifie le profil des acides gras (principalement oméga 9 monoinsaturé ou oméga 6 polyinsaturé).
En préférant les anchois et les câpres au sel, on obtient une sauce au thon de plus grande valeur organoleptique; Cependant, cela implique une augmentation spectaculaire du sodium.
