| Acides aminés essentiels et leurs principales sources d'origine végétale | |
| acides aminés | Origine végétale |
| phénylalanine | Germe de blé |
| isoleucine | Sources médiocres disponibles |
| histidine | Germe de blé |
| leucine | Germe de blé |
| lysine | Diverses légumineuses |
| méthionine | Graines en général, graines de tournesol, noix |
| thréonine | Légumineuses, à peine des céréales |
| tryptophane | Amandes, pauvres en légumineuses et en céréales |
| valine | Germe de blé |
Les besoins quotidiens en acides aminés essentiels sont exprimés en mg / kg / jour et varient en fonction de l'âge du sujet et de son état de santé.
Pour satisfaire à cette exigence, il suffit presque toujours de prendre un gramme de protéines par kg de poids corporel par jour (ce qui correspond à environ 10% de l'énergie totale). Des carences spécifiques ne peuvent survenir qu'en présence de certaines conditions pathologiques, de troubles de l'alimentation ou de mauvaises habitudes alimentaires (régime végétalien, fruits, aliments crus, etc.) prolongées pendant de longues périodes.
L'enfant et les athlètes ont besoin de plus de protéines que le reste de la population. Les besoins accrus peuvent toutefois être couverts simplement en augmentant l'apport calorique global.
Un argument similaire peut être avancé pour les infirmières ou les femmes enceintes où les protéines, compte tenu de leur fonction plastique, revêtent une importance fondamentale.
Pour obtenir des quantités suffisantes d'acides aminés essentiels, la plupart des nutritionnistes recommandent de consommer chaque jour une quantité de protéines égale à:
10-20% de l'apport calorique quotidien (un gramme de protéines équivaut à 4 Kcal ou 17 Kjoules) ou 1-1, 5 grammes par kg de poids corporel *
* le poids corporel souhaitable (poids à la forme) et non le poids réel est pris en compte dans le calcul des besoins quotidiens en protéines. Chez le nouveau-né, cette exigence peut atteindre 2, 2 grammes par kg, ce qui convient mieux aux athlètes et à la phase de croissance, à un niveau proche de la limite supérieure (1, 5 g / kg), et suffisante pour recruter des personnes sédentaires. de 0, 8 à 1 gramme de protéines par kg.
Une intégration des acides aminés essentiels peut être justifiée si nécessaire pour:
marathoners
carrossiers
végétariens
sujets qui suivent un régime pauvre en viande, œufs et poisson
sujets qui, pour des raisons professionnelles ou sportives, ne peuvent pas prendre en charge des repas principaux complets et adaptés aux besoins quotidiens en protéines
| Besoins en acides aminés essentiels chez l'adulte (Comité FAO 1973): valeurs en mg / kg / jour | |
| histidine | (8-12) * |
| isoleucine | 10 |
| leucine | 14 |
| lysine | 12 |
| Méthionine + Cystine | 13 |
| Phénylalanine + tyrosine | 14 |
| thréonine | 7 |
| tryptophane | 3.5 |
| valine | 10 |
| acides aminés essentiels totaux | 84 |
| * le rapport du Comité de la FAO n'indique pas de valeurs pour l'histidine. Il existe actuellement des preuves selon lesquelles cet acide aminé est essentiel non seulement pour le nouveau-né mais également pour l'adulte. Les valeurs des besoins sont estimées entre 8 et 12 mg / kg / jour. | |
