Avena Sativa
L'avoine est une céréale pour l'alimentation humaine et animale. La variété la plus répandue est Avena sativa, une plante appartenant à la famille des Graminacées, largement cultivée dans le monde entier; en revanche, en parcourant les anciens textes "anglo-saxons", il est possible de trouver de nombreuses citations concernant l'application culinaire de l'avoine;
L'avoine est un aliment à forte prévalence en glucides mais, contrairement à la plupart des céréales, elle contient également une quantité non négligeable de protéines. au contraire, le son séparé lors de la décortication du ceral est plus calorique, moins protéinique et moins riche en magnésium et en fer que celui du blé.
Propriétés nutritionnelles
C'est une boisson mal utilisée pour remplacer le lait de vache.
Il est communément admis que l'avoine peut réduire considérablement le cholestérol LDL mais, en réalité, cette caractéristique n'est absolument pas une prérogative de l'avoine! Ou plutôt… l'avoine est l'un des nombreux aliments contenant des molécules hypo-cholestérolémiques: dans ce cas, les β-glucanes. Ce sont des composants de fibres solubles (principalement contenues dans les légumes et les fruits), qui semblent également être présents en bonne quantité dans l'avoine raffinée.
NB Le son d'avoine contient 3 FOIS MOINS DE FIBRES que celui du blé même si, selon les tableaux de composition des aliments actuels, il n'est pas possible d'approfondir la ventilation entre composant soluble et insoluble. Dans tous les cas, le lait d'avoine ne peut pas avoir les mêmes caractéristiques hypocholestérolémiantes du fait de la consommation quotidienne de graines d'avoine, car l'essentiel de la fibre alimentaire est éliminé lors de la production de la même boisson; sûrement aussi dans le lait d'avoine de petites quantités de β-glucanes sont présentes ... mais certainement pas superposables aux niveaux contenus dans l'aliment solide.
À cet égard, le lecteur ne doit pas renoncer aux descriptions "végétaliennes" colorées du lait d'avoine, souvent étiqueté comme étant un aliment riche en fibres: il contient 0, 8 g / 100 ml. Cela signifie que, en buvant du lait d'avoine, introduire la quantité de fibres alimentaires typique d'une "salade composée" doit au moins perdre 300 ml (puis tripler)! Alors que pour atteindre la consommation d'une portion d '"aubergines aux champignons", notre estomac devrait contenir 850 ml de lait d'avoine. Un peu trop!
D'autre part, le lait d'avoine contient des tocophérols (vitamine E) et de l'acide folique; bien que probablement (des données spécifiques manquent) pas en quantités considérables.
Le lait d'avoine est appelé "faible en calories"; En fait, celui sur le marché contient de 47 à 49 kcal / 100 ml contre 66 kcal / 100 ml de lait de vache entier, même si on ne dit pas que c'est une caractéristique souhaitable ... après tout, il s'agit d'un aliment et non de l'eau!
Par rapport au produit animal, le lait d'avoine contient:
- plus de glucides (glucose ou maltose et non du lactose comme dans le vaccin)
- la moitié des protéines
- la moitié des lipides.
Au niveau industriel, ces derniers sont ajoutés en ajoutant de l'huile de tournesol; ils sont donc principalement constitués de chaînes INSATURE (comparées à celles SATURE du lait de vache). NB Le lait d'avoine ne contient PAS de cholestérol (présent en quantités d'environ 10 mg / dl dans le lait de vache entier).
Le lait d'avoine COMMERCIALISÉ peut contenir de l' eau sous tension, qui est un liquide magnétisé. On dit que l'eau énergisée présente des caractéristiques: dépurative, diurétique, anti-lithiase et stimulante hépatique ... mais personnellement, je ne ferais pas de thérapie! En outre, le lait d'avoine contient du sel de mer et des additifs épaississants (tels que le carraghénane E407 - obtenu à partir d'algues bouillantes de l'Atlantique Nord).
NB Des sels minéraux et des vitamines peuvent être ajoutés pour l'enrichissement.
Faire du lait d'avoine
Le lait d'avoine peut être acheté mais également produit à la maison; Pour les lecteurs les plus curieux, il est possible d'expérimenter la boisson à l'aide de la recette suivante (l'une des plus connues), dont il existe différentes variantes. NB D'un point de vue organoleptique, le lait d'avoine suivant n'a rien à voir avec le produit industriel; l'odeur en particulier est piquante et caractéristique.
Lait d'avoine - 1 litre
ingrédients | ||
Farine d'avoine | 500g | |
eau | 1000ml | |
banane | 150g | |
Aromas | vanilline ou anis ou cannelle etc. | |
Sel de cuisine | 3-5 g | |
Sirop d'érable | QB | |
Sinon, vous pouvez suivre la recette de notre cuisinière personnelle, Alice:
Lait d'avoine
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Mélangez tout et filtrez avec une torsion.
Cette recette comprend un fruit (banane) utile à la fois comme épaississant et comme agent aromatisant (ainsi que des arômes et du sirop d'érable) car, à elle seule, l'eau et les flocons d'avoine constitueraient une boisson inexplicable.
À cet égard, je crois personnellement que:
- l'ajout de pectine à la place de la banane
- l'ajout de 10 g de fructose ou de 20 g de miel par litre
- l'utilisation de petite vanilline
peut constituer une bien meilleure solution nutritionnelle et gustative.
Comme vous pouvez le constater en examinant les ingrédients, il n’ya pas de composant gras. En effet, contrairement aux industries alimentaires, le consommateur ne pourrait pas créer une véritable suspension d'émulsion (comme celle du lait de vache, par exemple). si nous essayions d'ajouter de l'huile de tournesol au "pappone", même si vous mélangez longtemps, toute l'huile ressortira dans des bulles de surface très désagréables. Cependant, si vous voulez toujours essayer, je vous recommande de ne pas utiliser d'huile de tournesol ni de lin ni de soja (pour sa teneur élevée en oméga-3), à condition que le lait d'avoine obtenu soit consommé à très court terme. !
Le lait d'avoine est une boisson à consommer UNIQUEMENT si vous le souhaitez et ne lui donne aucune place dans une alimentation équilibrée. Il est conseillé de l'utiliser en cas d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines de lait de vache, mais uniquement dans le cas où ils ne peuvent pas renoncer à la boisson classique. En outre, il convient de rappeler que: le lait d'avoine, comme les autres laits végétaux sur le plan nutritionnel, ne présente pas les mêmes caractéristiques chimiques que le lait de vache .
