Farine de noix de coco

généralité

La farine de noix de coco est la poudre (plus ou moins fine, mais dans tous les cas généralement très grossière par rapport à la farine de blé) obtenue par la mouture de la pulpe de noix de coco séchée.

La noix de coco fait référence au fruit du palmier tropical appartenant au genre Cocos, Specie nucifera ; la nomenclature binomiale de cette plante est Cocos nucifera . L'arbre est probablement originaire des terres indonésiennes et produit des drupes de grande taille, communément appelées "noix de coco". Ces fruits, qui pèsent jusqu'à 1 kg, sont composés d'un exocarpe lisse, mince et brunâtre, qui enveloppe un mésocarpe fibreux contenant à son tour l'endocarpe de bois dur et très dur. Le tissu de la graine (endosperme), ou la seule partie comestible du fruit (avec l’eau libre qu’il contient), fait partie de cette protection; cette pulpe, de consistance croustillante et fibreuse, de couleur blanche et d’arôme caractéristique, constitue le substrat à partir duquel la farine de noix de coco est obtenue.

Caractéristiques nutritionnelles

Composition pour: 100g de noix de coco, séchées - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) Partie comestible 100% eau 2.3g protéine 5.6g Acides aminés dominants - Limiter les acides aminés - Lipides TOT 62.0g Acides gras saturés 54.8g Acides gras monoinsaturés 4, 22 g Acides gras polyinsaturés 1, 08 g cholestérol 0.0mg TOT Glucides 6.4g amidon 0.0g Sucres solubles 6.4g Alcool éthylique 0.0g Fibre alimentaire 13, 7 g Fibre soluble - g Fibre insoluble - g énergie 604.0kcal sodium 28.0mg potassium 660.0mg fer 3, 6 mg football 23.0mg phosphore 160.0mg thiamine 0.03mg riboflavine 0.05mg niacine 0, 9mg Vitamine A 0.0μg Vitamine c 0.0mg Vitamine E - mg

La farine de noix de coco est un aliment riche en lipides et pauvre en eau. L'approvisionnement en énergie est très élevé, intermédiaire entre une huile d'assaisonnement et une farine de céréales raffinée.

La relation entre les acides gras est en faveur des acides gras saturés, un aspect négatif du métabolisme du cholestérol. En revanche, les acides gras de la noix de coco ont une particularité très rare; une bonne tranche des polymères est une chaîne moyenne, caractéristique qui (après la digestion des triglycérides) les rend rapidement absorbables et placés directement dans la circulation sanguine (par opposition aux longues chaînes qui font partie des chylomicrons déversés dans la lymphatique). Le lait maternel est un autre aliment aux propriétés similaires.

Les protéines et les glucides sont présents en petites quantités, alors que les fibres sont très abondantes.

Du point de vue des vitamines, la farine de noix de coco ne présente aucune concentration notable. au contraire, en ce qui concerne les sels minéraux, on trouve de bonnes quantités de potassium et de fer.

Aspects culinaires

La farine de noix de coco est disponible sur le marché sous deux formes différentes: la rapè de noix de coco (râpée), utilisée principalement pour les décorations et les revêtements, et la farine fine, qui convient mieux à la formulation de pâtes.

La farine de noix de coco est une matière première largement utilisée dans la gastronomie. C'est un ingrédient qui se prête particulièrement à la composition de desserts, à la cuillère comme à la pâtisserie. Dolcetti à la noix de coco et à la réglisse, le gâteau à la noix de coco sans beurre et le gâteau au fromage à la ricotta avec noix de coco et cerises.

Il existe également des préparations alternatives telles que le lait de coco (que vous pouvez consulter en consultant la recette en cliquant ici) et les liqueurs à la noix de coco.

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