Par le Dr Davide Marciano
Quel est le régime paléo?
De plus en plus souvent, nous entendons parler de paleodieta, cette "nouvelle" approche alimentaire basée sur notre constitution génétique.
L'homme est apparu il y a deux millions d'années et il a été démontré que sa constitution génétique avait changé de moins de 1% à ce jour. Les informations nutritionnelles laissées dans la mémoire de notre code génétique sont donc identiques à celles de l'ère de la pierre. En d'autres termes, nous avons progressé dans de nombreux domaines, mais notre génétique est "égale" à celle de l'homme paléolithique.
Comment savons-nous ce que l'homme du passé a mangé?
Ceci est permis par l'étude:
- quelques restes squelettiques;
- de l'usure différente des dents, due à la mastication d'animaux ou de plantes;
- des outils lithiques fabriqués par elle;
- par recensement des restes d'animaux et de plantes trouvés dans les sites préhistoriques, permettant d'identifier les espèces les plus présentes dans l'alimentation des hommes du Paléolithique.
Sur la base de ces systèmes d'investigation, nous pouvons aujourd'hui comprendre l'évolution de la nourriture qui va des premiers hominidés (il y a 4 millions d'années, en Afrique de l'Est, où l'histoire de l'évolution humaine commence) à l' Homo sapiens .
L'homme a passé plus de 99% de sa vie sur Terre à pratiquer la chasse, la cueillette et la pêche, favorisant l'une ou l'autre activité en fonction des conditions environnementales.
Nous parlons donc d'un régime basé sur la viande, le poisson, les noix, les graines, les légumes et les fruits.
Merci aux études de dr. Loren Cordain de l'Université du Colorado (inventeur du régime paléolithique), on en déduit que près de 60% des calories proviennent de l'ingestion d'animaux; en particulier, les hominidés ont préféré les organes internes et la moelle osseuse et se nourrissent rarement d’œufs.
Naissance de l'agriculture
Aujourd'hui, certaines tribus conservent cette caractéristique, comme les aborigènes du désert australien, certaines tribus des Philippines et les Indiens de la forêt amazonienne.
Il y a environ 12 000 ans, cette constitution génétique formée au cours de millions d'années (réfléchissez à la manière dont ils peuvent toucher 12 000 ans sur des MILLIONS d'années) est complètement déformée par un changement que notre organisme n'a pas encore accepté: la naissance de l'agriculture et de la sélection est autorisée. 'l'homme ne doit plus migrer plus' avec l'alternance des saisons, en préservant des aliments pour toute l'année tels que les céréales, le lait et ses dérivés, définis aujourd'hui, indispensables à une alimentation saine.
Les aliments nés et / ou importés à partir de cette période iraient à l'encontre de nos caractéristiques génétiques. De plus, nous parlerions d'aliments très caloriques et nutritifs, contrairement aux aliments pré-agricoles riches en vitamines, minéraux, protéines, etc.
L’influence du contraste entre l’agriculture pré et post-agricole sur notre constitution génétique a très probablement déclenché le syndrome de dysinsulinisme ou syndrome X, qui peut à terme générer de l’hypertension, de l’obésité, de l’hyperlipidémie, du diabète et des maladies. cardiocirculatoire et plus. Cela se produit, car 12 000 ans ne suffisent pas pour modifier nos gènes et les réajuster à ces nouveaux aliments. En fait, pour vérifier cette situation / évolution, on estime qu’il faudra 20 000/60 000 ans.
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Que manger?
J'aimerais réfléchir à cette approche alimentaire, que l'on puisse l'appeler paléolithique ou métabolique ou l'alimentation par zone ou autre. Que mangez-vous dans ce régime?
Fruits et légumes non féculents
La nourriture a également été décantée dans les meilleurs salons de télévision pour ses excellentes caractéristiques.
- Riche en eau (notre corps est constitué principalement d'eau et son introduction externe est essentielle à la santé)
- Riche en vitamines et minéraux (souvent inclus dans la prévention des maladies)
- Riche en fibres (excellents piégeurs et atténuateurs d'insuline).
- Riche, en particulier le fruit, même avec quelques différences, de fructose: un sucre à faible indice glycémique qui donne de l'énergie au corps en évitant les changements glycémiques dus à de nombreuses situations défavorables.
En outre, la consommation de grandes quantités de légumes et de fruits dans le corps crée un environnement alcalin et non acide, avec des effets protecteurs pour les os et la santé en général (sur l'acidification occidentale, on pourrait beaucoup parler).
Principalement viande maigre, poisson et fruits de mer
Ici aussi, je pense que le jugement est unanime sur les viandes maigres: des aliments riches en protéines nobles contenant peu de graisses saturées.
Le poisson et les fruits de mer, encore une fois, sont d’excellentes sources de protéines avec l’ajout de matières grasses (oméga 3 - quand ils ne sont pas cultivés à la ferme), essentiels au bien-être de notre corps
Fruits secs
Excellentes protéines végétales avec source de lipides optimale
Aliments à éviter
Tous les aliments vides et produits industriels - Tous les édulcorants - Les aliments contenant des graisses hydrogénées - Les huiles raffinées - Le café - L'alcool - Les conservateurs - Les colorants sont à éviter.
Règles du régime paléo
Vous n'avez pas absolument besoin de calculer l'apport calorique, mais vous devez manger à satiété.
Orientez-vous vers la qualité (choisissez uniquement certains aliments) et non vers la quantité (1 000 - 2 000 ou 3 000 calories).
Loren Cordain recommande, dans son livre, de respecter ces règles:
- Prenez une bonne quantité de protéines animales
- Consommez moins de glucides que ceux habituellement recommandés par les régimes populaires, mais consommez des fruits et des légumes, sans tubercules amylacés, sans céréales raffinées et sans sucres
- Prenez des fibres, toujours des fruits et des légumes
- Prenez une quantité modérée de graisse, en particulier des oméga 3 et des oméga 6 en quantités égales
- Nutritsi d'aliments riches en potassium et faibles en sodium
- Suivre un régime fortement alcalin, c'est-à-dire riche en minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium
- Préférez les aliments riches en composés phytochimiques, vitamines, minéraux et antioxydants.
Considérations de santé
Pensez-vous qu'il y a quelque chose de nocif à cela?
Il semble que les aliments ayant la plus haute valeur nutritive soient recommandés et les aliments malbouffants ne sont pas recommandés.
L'apport des céréales peut être convenu ou non, mais il est indéniable que depuis leur apparition dans la civilisation humaine, l'homme a commencé à avoir une certaine pathologie.
Tout le monde parle des avantages (?) Des céréales mais personne ne dit que les céréales contiennent aussi:
- gluten, une protéine capable, chez les individus prédisposés à provoquer de fortes réactions auto-immunes dans le pancréas, dans l'intestin, dans la thyroïde
- les phytates qui bloquent l'absorption de sels minéraux importants et réduisent l'assimilation des protéines
- l' exorphine qui provoque cette sensation de détente typique donnée par la consommation d'un bon sandwich, qui donne aussi une dépendance.
En ce qui concerne les produits laitiers et leurs dérivés, je me demande… mais comment diaboliser les graisses saturées comme nuisibles pour nos artères, et ensuite nous recommandons la consommation quotidienne de produits laitiers et de dérivés?
En continuant sur les matières grasses, vous devriez - avant de vérifier la quantité dans les aliments - évaluer le rapport oméga 6 / oméga 3. Le rapport optimal est de 2: 1. La graisse et la graisse animale du régime paléolithique atteignent un ratio de 4: 1, presque parfait.
Les viandes actuelles provenant de bêtes élevées, comme par hasard, avec des farines de céréales contiennent un rapport oméga 6 / oméga 3 de 20: 1 qui est celui présent dans n'importe quel type de céréales !!
Alors, est-il préférable de dire que la viande fait mal ou pouvons-nous dire que la viande fait mal lorsque les animaux se nourrissent de façon non naturelle?
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