allergies alimentaires

Allergie au soja

Qu'est-ce que l'allergie au soja?

L'allergie au soja est l'une des allergies alimentaires les plus courantes. Il s'agit d'une réaction indésirable à médiation immunitaire qui se produit après la prise alimentaire de graines ou de dérivés de Glycine max (famille des Fabacées); comme nous le verrons, la gravité des symptômes est variable.

Remarque: L'huile de soja hautement raffinée est exemptée de l'indication de la présence d'allergènes. En effet, il ne contient pas de traces de protéines, qui sont les agents responsables des réactions immunitaires au soja.

incidence

Allergie au soja dans la population

L'allergie au soja survient principalement chez les nourrissons et les enfants; environ 0, 4% des plus jeunes sont allergiques aux graines de cette légumineuse. sol

Des études épidémiologiques indiquent que, généralement, l’allergie au soja apparaît pendant l’enfance mais disparaît spontanément à la troisième année de vie. À la dixième année, presque tous les enfants ne sont plus sensibles à la nourriture.

Remarque : contrairement aux attentes, l’allergie au soja n’augmente pas le risque d’allergie aux autres légumineuses (haricots, pois, pois chiches, lentilles, lupins, arachides, etc.).

Les symptômes

Symptômes de l'allergie au soja

Les symptômes les plus courants de l'allergie au soja sont:

  • Eruption cutanée ou urticaire
  • Démangeaisons dans la bouche
  • Nausée, vomissement ou diarrhée
  • Nez fermé ou cola
  • Sifflement ou asthme

Dans de rares cas, une anaphylaxie peut survenir, une réaction potentiellement mortelle consistant en:

  • Gonflement de la gorge
  • Réduction de la pression artérielle
  • Réduction de la ventilation
  • Choc.

prophylaxie

Prophylaxie de l'allergie au soja

La mesure préventive la plus importante est l’élimination du soja et de tous les aliments qui en contiennent. Pour ce faire, en plus d'éviter le soja entier, il est nécessaire de consulter attentivement les étiquettes nutritionnelles des produits emballés, excluant également ses dérivés.

Les réactions allergiques au soja sont généralement bénignes mais, dans la majorité des cas, des symptômes assez graves, tels que l'anaphylaxie, peuvent survenir. Il est extrêmement important que, à tout moment, les personnes allergiques puissent rapidement recourir à une auto-injection d'épinéphrine (adrénaline) pour contrer le choc anaphylactique.

diagnostic

Diagnostic de l'allergie au soja

Le diagnostic de l'allergie au soja est réalisé par un allergologue spécialiste. Après avoir examiné les antécédents cliniques du sujet, il procédera à un bref examen physique. Vous pouvez demander à remplir un journal alimentaire, en indiquant non seulement ce qui est consommé, mais également les symptômes qui apparaissent après les repas. En outre, le spécialiste peut prescrire un test cutané ou sanguin pour vérifier la présence d’anticorps anti-immunoglobuline E (IgE) dirigés contre la protéine de soja.

Dans le test cutané, une petite quantité d'un liquide contenant des protéines de soja est placée en contact avec la peau (sur le dos ou sur l'avant-bras), laquelle est ensuite "frappée" avec une sonde stérile pour lui permettre de pénétrer dans la peau. La présence de gonflement et de rougeur dans les 15-20 'peut indiquer la présence d'une allergie.

Dans le test sanguin, la présence d'anticorps IgE est étudiée, sa concentration sera mesurée et rapportée avec des données numériques.

Si ces deux tests ne suffisent pas, l’allergologue peut vous prescrire un test alimentaire. Sous surveillance médicale, le sujet subit un test dans lequel il ingérera de petites quantités de soja pour exacerber les symptômes.

régime

Importance du soja dans l'alimentation

Le soja est un aliment de grande valeur économique et commerciale. Pour ses innombrables mérites et utilisations, cette plante est cultivée et travaillée aux quatre coins de la planète.

Dans la culture gastronomique orientale, le soja est un ingrédient incontournable de tous les repas. nombre de ses dérivés (farine, protéines, lécithines, etc.) sont essentiels au conditionnement des aliments transformés, raison pour laquelle il est largement utilisé en Occident.

Aux États-Unis, l'ampleur de sa diffusion dans les produits commerciaux est telle que, en le retirant complètement du régime alimentaire, l'intervention d'un diététicien est nécessaire.

Allergie au soja: aliments à éviter

Pour l'allergie au soja, il est strictement nécessaire d'éviter les aliments suivants:

  • edamame
  • miso
  • natto
  • shoyu
  • Dérivés de soja: albumine de soja, fromage de soja, fibre de soja, tourteau de soja, glace au soja, lait de soja, pousses de soja, yogourt de soja.
  • Curd et / ou granules de soja
  • Protéine de soja (concentrée, hydrolysée, isolante)
  • Sauce soja
  • Tamari
  • tempeh
  • Protéine végétale structurée (TVP)
  • Tofu.

Le soja peut également être contenu dans l'aliment si les mots apparaissent sur l'étiquette:

  • Cuisine asiatique
  • Caoutchouc végétal
  • Amidon de légumes
  • Bouillon de légumes.

Les aliments qui "inopinément" contiennent du soja:

  • Produits de boulangerie
  • Thon et viande en conserve
  • Céréales de petit déjeuner
  • Biscuits
  • biscuit salé
  • Barres énergétiques ou haute teneur en protéines
  • Snacks de toutes sortes
  • Formules pour les nouveau-nés
  • Beurre d'arachide faible en gras
  • Viandes transformées
  • Sauces et soupes.

Remarque : Cette dernière liste offre quelques exemples de produits dans lesquels des traces de soja ont été découvertes de manière inattendue. Cependant, on ne dit pas que cela est toujours présent.