Qu'est-ce que c'est
L'amidon modifié est produit en soumettant à différents traitements chimiques et physiques l'amidon contenu dans les céréales et les tubercules. De cette manière, il est possible d'améliorer, si nécessaire, les caractéristiques d'application requises par les différents secteurs industriels.
Selon les altérations subies, l'amidon modifié peut acquérir une résistance à la surchauffe, au refroidissement, au découpage, au gonflement, à la gélatinisation ou à l'acidité.
Utilisation dans les aliments
L'amidon modifié est largement utilisé dans les produits alimentaires courants; en fait, il est ajouté en tant qu'additif gélifiant et épaississant dans les desserts, les sauces tomates, la mayonnaise et le yogourt, qui deviennent plus corsés pour acquérir une consistance semi-solide très appréciée du consommateur.
Additif alimentaire
En tant qu'additifs alimentaires, les amidons modifiés portent les abréviations suivantes:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Dans les étiquettes des produits alimentaires, l’amidon modifié est toujours déclaré sous le nom de la catégorie (donc sans le code E, ni la dénomination simple).
sécurité
Pour confirmer qu'il ne s'agit pas d'un produit dangereux, la directive qui en régit l'utilisation dans l'Union européenne ne fixe pas de dose journalière maximale, bien qu'elle impose de spécifier l'origine végétale sur l'étiquette (amidon de maïs modifié, amidon modifié de tapioca etc.).
Alimentation et santé
En dépit de cette liberté quantitative, la consommation exagérée d’amidon de maïs modifié peut encore créer certains problèmes; en fait, son utilisation élève le contenu calorique de la nourriture et en réduit son authenticité et sa valeur nutritionnelle.
En tant que contrepartie naturelle, en fait, contient beaucoup de calories, mais elle est dépourvue de ces facteurs nutritionnels - tels que les vitamines, les protéines ou les minéraux - présents dans la matière première qui les remplace. Par exemple, l'ajout d'amidon modifié au yaourt aux fruits réduit le résidu sec et maigre du lait de départ (qui aura donc moins de protéines, de vitamines, de minéraux et de tout ce qui n'est pas gras).
Ce n’est pas un hasard si les amidons modifiés sont typiquement ajoutés aux aliments légers pour maintenir les qualités organoleptiques (saveur et consistance) malgré la réduction des éléments nutritifs.
