Le terme lasagnes désigne un premier plat italien à base de pâtes aux œufs, de sauce à la viande rouge, de béchamel et de parmesan ou de parmesan; en pratique, le nom "lasagne" est couramment utilisé comme synonyme de " lasagne à la bolognaise ".
Il y a des lasagnes ... et des lasagnes
Le nom "lasagnes" doit indiquer uniquement le type / la coupe des pâtes.
Cette affirmation peut être justifiée par le fait que, en approfondissant les nombreuses recettes italiennes, chaque formule est différente pour la sauce spécifique qui l'accompagne. Ce sont des exemples classiques: lasagnes à la bolognaise, lasagnes aurora (sauce à la tomate, béchamel et parmesan), lasagnes vertes aux champignons (assaisonnées de champignons sautés, béchamel et parmesan), lasagnes ordinaires (vinaigrette à base d’aubergine, fromage ricotta) et grana), lasagnes au poisson (condiment à base de sauce aurora, poisson, mollusques et crustacés), lasagnes à la citrouille et au fromage (assaisonnement de citrouille au four, gorgonzola et scamorza fumée), etc.
Dans certaines régions de la péninsule, le terme lasagne est souvent utilisé pour désigner une autre coupe de pâtes aux œufs; c'est une longue coupe laminée, dit mieux la lasagnette . Ce type de "gros tagliatella" est le type le plus large de pâtes longues et il n’est pas exclu que, pour cette raison, sa variété encore plus impressionnante ait été définie comme étant la lasagne. Dans tous les cas, même si leur contenu nutritionnel est similaire, rappelez-vous que la lasagne est une pâte fraîche farcie et cuite au four, tandis que la lasagnette est une pâte longue et fraîche, typiquement sautée dans une casserole.
D'autres "malentendus gastronomiques" résultent fréquemment de l'utilisation du terme "lasagnes" pour indiquer diverses préparations (également différentes des préparations de base). les crêpes lasagnes, les lasagnes feuilletées et même les lasagnes aux légumes ne sont pas rares. Surtout récemment, avec la diffusion de la philosophie végétalienne, il est toujours plus facile de trouver les lasagnes aux courgettes, aubergines, etc., bien stratifiées avec du tofu et gratinées avec d'autres produits végétaliens.
Il existe également des variantes qui affectent la composition des principaux ingrédients: pâtes alimentaires, sauce à la viande, béchamel et fromage. Une fois encore, les végétaliens nous ont surpris en utilisant des dérivés de soja au lieu du fromage et du lait de vache, du blé, du seitan, du tempeh, etc. pour remplacer la sauce à la viande, etc. (voir recettes: lait de soja fait maison, fromage à grains Vegan, béchamel végétalien, sauce aux légumes au seitan).
Cependant, ce qui a toujours stimulé la créativité des initiés, c'est la formulation de pâtes aux œufs frais . De nombreuses variations sont nées, qui modifient: la couleur, le goût, les caractéristiques nutritionnelles et physiques (stabilité de cuisson, capacité de liaison, potentiel d'hydratation, etc.) des pâtes. Il est possible de varier les lasagnes de blé entier très simples aux produits obtenus en mélangeant également des poudres d’autres céréales, telles que: épeautre, épeautre, orge, avoine, etc. (généralement exploitées pour leur teneur plus élevée en fibres, minéraux et certaines vitamines).
Comment ne pas considérer aussi les mélanges à base de farine de blé et de farine de légumineuses (5-10%); soja, haricots, pois chiches, pois, haricots, lupins, etc. (souvent utilisé par les végétaliens pour améliorer la valeur biologique des protéines).
En ce qui concerne la couleur, il est vraiment possible d’obtenir presque tous les types de facettes; en ajoutant un pourcentage de farine de châtaigne, par exemple, vous pouvez obtenir une couleur brunâtre très spéciale. Enfin, en tirant parti de la farine d’épinards ou des épinards cuits, pressés et frappés au couteau, vous obtiendrez des lasagnes d’un vert éclatant (plus douces avec de la farine de pois ou de fève). Le safran, le curry, le curcuma et le paprika doux sont couramment utilisés pour renforcer la couleur jaune et donner un arôme spécifique. Par contre, à l'encre de calmar, on obtient des lasagnes d'un noir intense; tout en profitant d'une épaisse purée de navet rouge, on obtiendra des lasagnes rouge carmin.
Il est toutefois important de souligner que l' étanchéité des pâtes en cuisson est optimale UNIQUEMENT avec de la farine de blé de type 00 ou, à la limite, de la semoule de blé dur (plus difficile à manipuler).
Dans la section suivante, une version allégée de la lasagne à la Bolognaise sera illustrée. Attention cependant! Ce n'est pas un aliment totalement déformé, mais un plat légèrement pauvre en amidon, enrichi en fibres solubles, réduit en cholestérol, en lipides énergétiques (surtout ceux saturés), mais proportionnellement avec plus de protéines.
Recette Lasagne Bolognaise Classiche VS Recette Légère
| Lasagne à la Bolognaise Classica | Lasagnes à la Bolognaise Leggera |
ingrédients:
| ingrédients:
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Bolognese Ragù Préparation: Frottez doucement les légumes hachés dans l'huile; ajouter la viande hachée et faire revenir à nouveau jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore; mélanger avec le vin et laisser s'évaporer; ajouter la sauce tomate et couvrir avec le bouillon; continuez d'ajouter du liquide jusqu'à ce que la cuisson soit terminée pendant quelques heures; ajuster avec du sel et du poivre. | Préparation Ragù Ragù Bolognese Leggero Faites sauter les légumes hachés dans de l'huile et de l'eau dans une poêle anti-adhésive froide. ajouter la viande hachée et faire revenir à nouveau jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore; mélanger avec le vin et laisser s'évaporer; ajouter la sauce tomate, l'os de boeuf et couvrir avec le bouillon; continuez d'ajouter du liquide jusqu'à ce que la cuisson soit terminée pendant quelques heures; ajuster avec du sel et du poivre. NB Les os de bœuf, qui doivent être retirés en fin de cuisson, contribuent à augmenter la saveur et les arômes de rag léger qui, étant mince, est moins agréable que le traditionnel. |
Préparer des pâtes avec des œufs frais Placez la farine dans une fontaine; ajouter les oeufs sans coquille à l'intérieur et façonner la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'uniformité et une surface lisse; laissez-le reposer 30 'dans le réfrigérateur bien couvert par le film; pendant ce temps, faites bouillir un silencieux avec beaucoup d'eau salée; étaler l'épaisseur désirée avec un rouleau à pâtisserie et façonner des rectangles de taille similaire à celle du futur plat de cuisson; alternativement, avec le laminoir, obtenir des bandes qui seront façonnées à volonté; faites-les blanchir sans les cuire complètement, faites-les refroidir dans de l'eau glacée et étalez-les sur un chiffon pour les faire sécher. | Préparer des pâtes avec des œufs frais Disposez la farine ajoutée dans l'inuline dans la fontaine. ajouter les blancs d'œufs à l'intérieur et façonner la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'uniformité et une surface lisse; laissez-le reposer 30 'dans le réfrigérateur bien couvert par le film; pendant ce temps, faites bouillir un silencieux avec beaucoup d'eau salée; étaler l'épaisseur désirée avec un rouleau à pâtisserie et façonner des rectangles de taille similaire à celle du futur plat de cuisson; alternativement, avec le laminoir, obtenir des bandes qui seront façonnées à volonté; faites-les blanchir sans les cuire complètement, faites-les refroidir dans de l'eau avec de la glace et étalez-les sur un chiffon pour les faire sécher. NB Pour colorer les pâtes, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire dans la fontaine à farine (calme, il s'agit de caroténoïdes ou de provitamine A, pigments naturellement présents dans les carottes, les jaunes d'œufs, etc.). |
Béchamel préparation Faites chauffer le lait salé, poivré et avec la noix de muscade; composer un roux avec de la farine et du beurre dans une casserole à feu moyen; ajoutez ensuite petit à petit le lait bouillant dans la cocotte du roux en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et en gardant une flamme modérée; arrêtez une fois la consistance désirée obtenue et ajoutez une poignée de fromage râpé. | Préparation Béchamel Légère Faites chauffer le lait salé, poivré et avec la noix de muscade; dans une casserole, à feu moyen, ajouter progressivement la farine avec un tamis en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux; arrêtez une fois la consistance désirée obtenue et ajoutez une poignée de fromage râpé. |
Préparation des lasagnes Graisser une casserole, mieux si non-stick. Étaler un premier voile de sauce à la viande ou à la béchamel; superposez une ou plusieurs feuilles de pâtes, puis étalez une sauce, la béchamel et le fromage râpé; composer environ 5 couches; terminer avec la sauce à la viande, la béchamel, le fromage râpé et quelques petits morceaux de beurre; cuire au four à une température de 160-180 ° C pendant 40 à 30 ', selon le mode, ventilé ou statique. | Préparation des lasagnes Graisser une casserole, mieux si non-stick. Étaler un premier voile de sauce à la viande ou à la béchamel; superposez une ou plusieurs feuilles de pâtes, puis étalez une sauce, la béchamel et le fromage râpé; composer environ 5 couches; terminer avec du ragù, de la béchamel et du fromage râpé; cuire au four à une température de 160-180 ° C pendant 40 à 30 ', selon le mode, ventilé ou statique. |
Différence chimique et considérations nutritionnelles
Nous supposons que, en raison de la grande hétérogénéité des innombrables variations, les lasagnes à la Bolognaise ne constituent PAS une recette facile à traduire; Cependant, il est toujours possible d'affirmer qu'il s'agit d'un produit extrêmement calorique.
D'autre part, en utilisant la recette Light ci-dessus, il est possible de modifier considérablement l'impact nutritionnel de cette préparation. Sans entrer dans trop de détails:
- La farine diabétique, comparée au type blanc 00, contient tous les 100 g moins de 50 kcal et 5 g de fibres (solubles) plus; Cela signifie que sur toute la recette ci-dessus, vous pouvez "économiser" jusqu'à 235 kcal et profiter de 23 g de fibres alimentaires supplémentaires.
- Au moyen des petites précautions prises en ce qui concerne l'huile à frire pour la sauce à la viande et le beurre pour la béchamel et pour le gratin (qui ne sont pas utilisés), la recette Light "éclaircit" un bon 72g (valeur moyenne) "inutile" assaisonnement des acides gras, ou environ 644 kcal; de plus, 130 mg de cholestérol semblent également manquer.
- De même, la réduction du cholestérol due à l'exclusion des jaunes est non négligeable; évidemment, tout le monde ne serait pas à l'aise de manger une lasagne blanche, il a donc été suggéré d'ajouter des caroténoïdes; en privant les lasagnes des jaunes, en plus de réduire la recette de 20 g d’acides gras (180 kcal), vous évitez 870 mg de cholestérol!
- En utilisant du bœuf haché et des cuisses de porc au lieu de, par exemple, deux coupes grasses comme le poitrail et le longe, vous économiserez jusqu'à 260 kcal, principalement entre 28 et 30 g de moins de gras.
Pour résumer, la Lasagne Leggere à la Bolognaise fournit, pour toute la recette: 1320-1330 kcal en moins - 23g de fibres alimentaires solubles - 120-130g d’acides moins gras (la plupart saturés) et plus de 1000 mg de moins de cholestérol.
Traduit par portion, il représente environ: 110-150 kcal de moins - 2 à 2, 5 g de fibres alimentaires extra-solubles - 10 à 14 g d’acides gras moins (la plupart saturés) et plus de 85 à 110 mg de moins de cholestérol .
Que les choses soient claires, les lasagnes à la bolognaise restent un aliment de choix très calorique et doivent être consommées avec parcimonie pour éviter de trop modifier l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire; Cependant, en utilisant cette recette Light, il est certainement possible de réduire le risque d'excès calorique-nutritionnel.
Lasagne de légumes au pesto de Genovese
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