Le poulet se mange principalement: poitrine, hauts de cuisse (sans cuisses), pavillon et ailes (sans les pointes). Cependant, surtout dans la tradition, il existe des recettes qui incluent toutes (ou presque) les portions généralement éliminées lors de l'abattage.
- Zampette - sont la partie terminale des membres inférieurs; ils incluent le tibia et les doigts. Ils ont une peau coriace (généralement sans plumes), avec peu de viande brune; ils sont consommés principalement bouillis (bouillis ou pour la production de bouillon) et ils sont goûtés: la peau, les cartilages et le bout des doigts
- Abats - de divers types, les plus courants sont: le foie, le cœur et le gésier (ou magone ou durello, est un muscle du système digestif). Ils ont des caractéristiques très différentes mais ils doivent subir une cuisson assez lente, en particulier le gésier. Ils ont d'excellentes caractéristiques nutritionnelles mais sont plus susceptibles que les muscles d'accumuler des médicaments et des contaminants
- Testa - par des amateurs est considéré comme un mets délicat. Il est divisé en deux et le cerveau est consommé avant tout
- Les reins - pourraient être inclus en toute sécurité dans les abats mais, étant extra péritonéal (détail anatomique), ils sont souvent laissés attachés à la carcasse. Ils sont probablement l'organe le plus consommé en absolu et se prêtent surtout à la très longue cuisson dans la casserole de la poule entière divisée en quatre parties
- Cou - devrait être cuit avec les jambes ou dans une casserole et manger la peau qui l’entoure. Les muscles entourant les vertèbres sont consommés.
- "Huîtres" - sont deux muscles sphériques et sombres situés près des cuisses. Ils représentent l'une des portions les plus précieuses
- Les fesses et la queue - connues sous le nom de "morceau du prêtre" (comme il devrait être laissé au prêtre comme un signe de respect à la table), sont considérées comme les plus savoureuses. Cela est dû à la très forte proportion de graisse sous-cutanée et à l'épaisseur considérable de la peau. Rôti sont souvent une raison de se quereller entre les invités
- Les œufs immatures - typiques des poules, sont sans coquille et, en raison de leur rareté, ont une valeur presque inestimable
- Les testicules - consommés principalement en Asie, se prêtent parfaitement aux sautés
