Les lentilles dans l'histoire
Comme en témoignent les découvertes archéologiques, les lentilles sont consommées depuis la préhistoire et ont toujours été considérées comme la viande des pauvres, tout comme les haricots et les légumineuses en général. Les archives fossiles montrent que les lentilles ont la primauté d’être les premières - donc les plus anciennes - légumineuses exploitées dans l’industrie alimentaire,
À l'échelle mondiale, on estime que 3, 2 millions d'hectares de terres sont cultivés avec des lentilles, pour un total de 900 kg / ha de rendement, ce qui équivaut à plus de 3 millions et demi de tonnes [from www.agraria.org/]
Description botanique
En botanique, la lentille est une lentille d'Ervum, un dicotylédone appartenant à la famille des Leguminosae ou Papilionate : il s'agit d'une espèce végétale actuellement cultivée dans toutes les régions au climat tempéré chaud. La plante annuelle atteint des hauteurs légèrement élevées, seulement 30 ou 40 centimètres; il a une tige dressée, gracile, ramifiée et anguleuse et de petites fleurs de corolle bleue ou blanchâtre, groupées par deux ou trois, le long de tiges de longueur variable. Les feuilles, composées de une à huit feuilles, sont pennées et alternes et présentent un simple cirrus. En dépit du fait que la racine de la plante de lentille est en pots, la racine pivotante ne pénètre pas très profondément (elle peut aller jusqu'à 35-40 cm).
Les fruits de la lentille d'Ervum sont des gousses, légumineuses rhombiques, contenant peu de graines rondes, broyées (lenticulaires, pour la note) et extrêmement énergiques. Le diamètre des lentilles varie selon les espèces: certaines sont très petites (2 mm), d'autres plus grandes (9 mm). Les graines ont une couleur variable du jaune foncé à l'orange; certaines espèces de lentilles ont une teinte qui tend à verdir, d’autres apparaissent presque noires à l’œil.
Variété et personnages principaux
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, différenciées principalement en fonction de la couleur. Nous rappelons en outre les lentilles d’Onano (Viterbe) et de Villalba (Caltanissetta): les premières sont connues pour leur goût particulièrement fin et leur couleur gris-noirâtre. Celles de Villalba, en revanche, sont connues non seulement pour leurs extraordinaires propriétés organoleptiques et leurs protéines très élevées, mais également pour leur capacité à améliorer la fertilité du sol dans lequel elles sont cultivées, grâce aux propriétés de fixation de l'azote de la plante elle-même.
Bien que facile à cultiver dans des endroits tempérés chauds, on ressent le besoin de perfectionner les techniques de culture pour atteindre certains objectifs:
- Augmenter la résistance de la plante aux climats plus froids;
- Donnez à la plante un port érigé;
- Récolte mécanique des fruits;
- Élimination des défauts morphologiques de la plante;
- Résistance accrue aux parasites et à l'adversité.
Culture et environnement
Nous avons vu que le développement des lentilles est facilité par le climat tempéré chaud: c’est une légumineuse «forte» car elle résiste même sur des terres arides et peu coûteuses. Sans surprise, les lentilles résistent même dans les climats secs et survivent même avec très peu d'eau, assurant un rendement plutôt satisfaisant. La culture de lentilles dans des sols calcaires n'est pas recommandée, car le rendement n'a pas beaucoup de valeur, tant commerciale que nutritionnelle; de plus, les lentilles n'aiment pas les sols trop fertiles et très salins. Les sols sableux et argileux sont particulièrement adaptés. Dans les zones de basse altitude, il est recommandé de semer en novembre, tandis que dans les zones de haute altitude, il est préférable de commencer au printemps (mars et avril).
Dans notre pays, environ 1 000 hectares de terres sont destinés à la culture de lentilles. À cet égard, l’Italie est un modeste producteur de ces légumineuses.
Propriétés nutritionnelles
En tant que légumineuses, les lentilles représentent une mine en termes de protéines, fibres, fer, magnésium et potassium: on estime que leur teneur en fer est bien supérieure à celle de la viande, bien que leur absorption soit presque réduite et que les protéines de faible valeur biologique. En effet, les protéines contenues dans les lentilles (et les légumineuses en général) sont déficientes en certains acides aminés essentiels (cystéine et méthionine): il s'ensuit une inévitable assimilation mineure de tous les acides aminés. Pour éviter ce problème, il est conseillé de combiner les lentilles avec des pâtes ou des céréales.
Les lentilles sont très nutritives et énergiques: 100 grammes de produit rapportent 291 kcal. Ils comprennent environ 51% de glucides, 23% de protéines, 14% de fibres, 1% de matières grasses et les 11% restants d’eau.
Parmi les composants chimiques les plus importants, on trouve:
- Les isoflavones, puissants antioxydants;
- Thiamine, utile pour favoriser la mémoire et la concentration;
- Vitamine PP (vitamine B3), importante pour équilibrer le métabolisme énergétique et réduire les triglycérides dans le sang; la niacine est également un antioxydant potentiel
Pour toutes ces raisons, la consommation de lentilles ne devrait pas se limiter aux festivités de la fin et du début de l'année, comme l'enseigne la tradition, mais devrait devenir une habitude saine sinon quotidienne, au moins une fois par semaine.
Dans tous les cas, les lentilles ne sont pas recommandées pour les patients atteints de goutte et d’urémie, car elles sont une source de purine.
Enfin, n'oubliez pas que les lentilles ne doivent jamais être consommées crues en raison de la présence de substances anti-digestives, détruites lors de la cuisson.
Pour plus d'informations: lentilles, calories et valeurs nutritionnelles
Pain de viande végétalien aux lentilles
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Activités thérapeutiques
Les lentilles conviennent particulièrement aux personnes souffrant d'anémie, de fatigue physique et mentale et de malnutrition. De plus, ils sont riches en fibres - facilitant ainsi le transit intestinal - et en antioxydants, utiles pour contrer l'activité des radicaux libres. Il semble que les lentilles soient également indiquées pour les diabétiques, car elles ralentissent l'absorption des glucides, évitant ainsi les pics glycémiques.
Enfin, les lactils sont attribués à des propriétés galactofore: à cet égard, ils conviennent particulièrement aux mères qui allaitent leur bébé, car ils semblent stimuler la production de lait et la maintenir constante dans le temps.
Stockage et cuisson
En ce qui concerne les haricots, il existe sur le marché des lentilles en conserve - certainement plus pratiques et prêtes à l'emploi - et des secondes sèches, qui nécessitent un certain temps de trempage, suivies d'une ébullition. Afin de conserver toutes les vitamines et tous les minéraux présents, il est conseillé de ne pas plonger les lentilles dans une eau abondante: les légumes doivent être juste recouverts d'eau.
Les lentilles en bref, résumé sur les lentilles »
