Qu'est-ce qu'ils sont
Les colorants alimentaires sont des substances sans valeur nutritionnelle, ou utilisées à des fins non nutritives, qui sont ajoutées lors de la transformation des produits alimentaires pour lui conférer des caractéristiques chromatiques particulières ou améliorer leur couleur d'origine, ce qui leur confère une apparence plus attrayante et plus attrayante. L’utilisation de colorants alimentaires vise donc essentiellement à accroître l’intérêt et la sympathie des consommateurs pour les produits auxquels ils sont ajoutés. Ce n’est pas un hasard si le consommateur moyen perçoit la qualité d’un aliment aussi et surtout par son apparence; alors, l'orange n'est bonne que si elle est orange, le jus de menthe si vert, le beurre si jaune, le jaune si orange et ainsi de suite.
- extraits et jus de légumes et de fruits (par exemple, carotte, sureau, citron, fraise, persil);
- produits alimentaires séchés ou concentrés;
- des substances aromatiques à effet de coloration secondaire, telles que le paprika, le safran;
- pigments utilisés pour colorer les parties externes non comestibles des produits alimentaires (enrobages de saucisses ou de fromage).
Colorants naturels et artificiels
Une classification particulièrement intéressante pour le consommateur est celle qui distingue les colorants alimentaires en colorants naturels et en colorants artificiels . La première catégorie comprend de nombreuses substances ayant une grande variabilité d'origine et de structure chimique; Bien que naturel ne soit pas toujours synonyme d'inoffensif et de sain, ces colorants suscitent un large consensus chez les consommateurs, qui, à l'inverse, ne considèrent pas favorablement les additifs synthétiques, en raison de la dangerosité présumée soulevée par les dernières recherches en la matière. Toutefois, si les colorants naturels ont des avantages de meilleure tolérance et sécurité, d’autre part, les colorants artificiels sont préférés par les industries car ils sont plus stables aux fluctuations de température et de pH et résistent à la lumière et aux processus d’oxydation. Certaines des substances créées par l'homme pour répondre à ces besoins se sont toutefois avérées néfastes pour l'homme lui-même (rappelez-vous quelques exemples: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Il convient toutefois de noter que la distinction entre les colorants naturels et artificiels n'existe pas en termes juridiques, puisque la législation en matière d'étiquetage autorise l'utilisation du terme "naturel" uniquement dans le cas des arômes. En d'autres termes, d'un point de vue réglementaire, les colorants "naturels" n'existent pas. De plus, les colorants obtenus à partir de sources naturelles subissent inévitablement une série de processus technologiques d’extraction, de purification et de stabilisation, de sorte que l’adjectif naturel serait toujours discutable.
Classification des colorants
Comme tous les additifs dont l'utilisation est autorisée et reconnue au niveau de la Communauté européenne, les colorants sont classés et identifiés par une lettre E suivie d'un numéro, dans le cas spécifique compris entre 100 et 180. Plus précisément, tous les colorants compris entre les 100 et les 163 sont des composés organiques naturels ou synthétiques, tandis que les autres (de 170 à 180) sont des colorants inorganiques - minéraux. Vous trouverez ci-dessous une liste des colorants alimentaires autorisés, en soulignant sur fond vert ceux qui sont d '"origine naturelle" et sur fond rouge ceux pour lesquels il existe des preuves concrètes d'un danger possible dans certaines catégories de sujets.
Liste des colorants alimentaires autorisés
(Annexe n ° 1 de la directive communautaire 94/36 concernant les colorants dont l'utilisation est autorisée).
L'utilisation de pigments d'aluminium préparés avec les colorants spécifiés dans la présente annexe est autorisée.
| Numéro CE | Nom commun | Numéro de CI (1) ou description |
| Et 100 | curcumine | 75300 |
| Et 101 | i) riboflavine | |
| ii) riboflavine-5'-phosphate | ||
| Et 102 | tartrazine | 19140 |
| Et 104 | Jaune de quinoléine | 47005 |
| Et 110 | Jaune soleil FCF | 15985 |
| Orange jaune S | ||
| Et 120 | Cochenille, acide carminé, divers types de carmin | 75470 |
| Et 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| Et 123 | Amaranto | 16185 |
| Et 124 | Ponceau 4R, rouge cochenille A | 16255 |
| Et 127 | érythrosine | 45430 |
| Et 128 | Rouge 2G (ACTUELLEMENT INTERDIT) | 18050 |
| Et 129 | Rouge allura AC | 16035 |
| Et 131 | Bleu breveté V | 42051 |
| Et 132 | Indigotine, carmin d'indigo | 73015 |
| Et 133 | Bleu brillant FCF | 42090 |
| Et 140 | Chlorophylles e | 75810 |
| chlorophyllines | 75815 | |
| i) chlorophylles | ||
| ii) chlorophyllines | ||
| Et 141 | Complexes de chlorophylles et de chlorophyllines avec du cuivre | 75815 |
| i) complexes de chlorophylle avec du cuivre | ||
| ii) complexes de chlorophylline avec du cuivre | ||
| Et 142 | Vert s | 44090 |
| Et 150ème | Caramel simple (2) | |
| Et 150b | Caramel sulfite-caustique | |
| Et 150c | Ammoniac caramel | |
| Et 150d | Caramel sulfite ammoniacal | |
| Et 151 | BN noir brillant, PN noir | 28440 |
| Et 153 | Charbon végétal | |
| Et 154 | Bruno FK | |
| Et 155 | Bruno HT | 20285 |
| Et 160a | caroteni | |
| i) Carotènes mélangés | 75130 | |
| ii) bêta-carotène | 40800 | |
| Et 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Et 160c | Extrait de paprika, Capsanthine, Capsorubine | |
| Et 160d | lycopène | |
| Et 160e | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
| Et 160f | Ester éthylique acide | 40825 |
| Bêta-apo-8'-caroténique (C30) | ||
| Et 161b | lutéine | |
| Et 161g | canthaxanthine | |
| Et 162 | Betterave rouge, bétanine | |
| Et 163 | anthocyanes | Extraits de fruits et de légumes soumis à des processus physiques |
| Et 170 | Carbonate de calcium | 77220 |
| Et 171 | Dioxyde de titane | 77891 |
| Et 172 | Oxydes et hydroxydes de fer | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Et 173 | aluminium | |
| Et 174 | argent | |
| Et 175 | or | |
| Et 180 | Litolrubine BK | |
(1) Les numéros de CI sont extraits de l’ouvrage "Color Index", troisième édition, 1982, volumes 1-7, 1315, ainsi que des modifications 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48. (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) La dénomination "Caramello" désigne les substances de couleur brune plus ou moins accentuée destinées à la coloration. Cette dénomination ne désigne pas le produit édulcorant et aromatique obtenu en chauffant le sucre et utilisé pour aromatiser des aliments (par exemple, des confiseries, des produits de confiserie et des boissons alcoolisées). | ||
Liste des colorants alimentaires visés à l'article 24 pour lesquels l'étiquetage des denrées alimentaires comprend des informations supplémentaires
Aliments contenant un ou plusieurs des colorants alimentaires suivants
- Jaune coucher de soleil (E 110) [*]
- Jaune de quinoléine (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Allura rouge (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
ils doivent porter le nom suivant: "nom ou numéro E du ou des colorants: cela peut nuire à l'activité et à l'attention des enfants".
Tartrazine et colorants azolés
NOTES: chez les personnes sensibles - comme les enfants et les sujets prédisposés en raison d'une allergie, d'une intolérance ou déjà atteintes d'asthme, d'urticaire ou de rhinite - la tartrazine et les autres colorants azoïques
ils peuvent provoquer des crises d'asthme, de l'urticaire et des épisodes de rhinite. L'intolérance à la tartrazine actuellement estimée est inférieure à 0, 12% dans la population générale (JECFA, 2007), mais comme prévu, elle est assez fréquente chez les personnes allergiques. Les régimes qui éliminent la tartrazine et d'autres colorants azoïques peuvent donc être bénéfiques pour les patients sensibles souffrant d'urticaire, d'asthme et d'eczéma.
Un nombre croissant d'études ont confirmé l'existence d'un lien entre l'ingestion de colorants azoïques et le trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention.
Colorant E 128 Rouge 2G
En ce qui concerne le colorant E 128 Red 2G, l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a conclu que - parce que le colorant est rapidement et largement métabolisé en aniline, cette substance étant considérée comme une substance cancérigène pour laquelle il n’est pas possible d’exclure une substance active. mécanisme génotoxique - il serait prudent de le considérer comme un problème de sécurité. En conséquence, l'Agence a retiré la DJA (dose journalière admissible) pour le colorant alimentaire E 128 Red 2G.
