suppléments naturels

Algues comestibles - Suppléments d'algues

généralité

Les variétés d'algues comestibles sont nombreuses et possèdent, à certains égards, des caractéristiques nutritionnelles suffisamment communes (avec les différences dues au cas spécifique).

Les algues comestibles proviennent des eaux du monde et, selon la tradition culinaire locale, peuvent être consommées crues, cuites ou transformées. ces produits font même l’objet de conservation, de commercialisation et d’exportations alimentaires de grande valeur économique. Les pays qui utilisent le plus les algues comestibles sont certainement ceux d’Asie, en particulier la Chine et le Japon; Cependant, malgré ce que la plupart des Italiens (qui ne connaissent pas les produits) peuvent croire, les algues comestibles font partie du régime alimentaire de nombreux autres peuples de la planète. En fin de compte, l'objectif de l'article est de fournir peu d'informations ESSENTIELLES, bien que génériques mais néanmoins indicatives, sur les principales variétés d'algues comestibles sur le marché.

Les algues comestibles les plus cultivées (en aquaculture), transformées, stockées et vendues sur le marché PLANETARY seront répertoriées ci-dessous.

Que sont les algues?

Tout d'abord, nous précisons que les algues ( algues ), bien que des organismes autotrophes produisant de l'oxygène (beaucoup d'entre eux, mais pas tous, utilisant la photosynthèse à la chlorophylle), ne sont PAS de vraies plantes (autrement définies comme des embryophytes ). Les algues peuvent être unicellulaires ou multicellulaires et ne possèdent pas une complexité tissulaire qui puisse se chevaucher avec celle de l’autre catégorie susmentionnée, même si les deux forment le clade (groupe) des plantes vertes.

Évidemment, du point de vue des algues alimentaires, les algues ne sont pas toutes identiques; certaines peuvent être mangées et sont sans danger pour le corps, tandis que d'autres représentent un risque pour la santé humaine et d'autres formes de vie aquatiques et sous-aquatiques; certaines algues non comestibles sont très nocives car elles sont responsables de la libération de toxines polluantes, voire mortelles.

Algues les plus communes comestibles

Nous procédons à la liste dans l'ordre alphabétique des espèces d'algues comestibles (avec certains dérivés) les plus répandues:

  • Agar agar aux algues : cet agar, bien qu’il soit connu sous le terme japonais kanten, n’est PAS une vraie algue, mais un polysaccharide à base de D-galactose, obtenu par le traitement de certaines algues rouges (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia et Sphaerococcus). L'agar agar est largement utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire (E406) pour sa fonction gélifiante, supérieur aux autres (même avec une solubilité inférieure, voir par exemple: recettes avec l'agar agar). Presque totalement NON digestible, l'agar-agar est un aliment alcalin et légèrement laxatif. De plus, c'est un dérivé d'algues comestibles très riches en sels minéraux. Son utilisation est simple et permet une cuisson courte et douce avec une solidification ultérieure à température ambiante (environ 60 ').
  • Algue Arame ou Aramu : en latin, Eisenia bicyclis ou Eicklonia bicyclis, il est également appelé "chêne marin". C'est un groupe d'algues BRUNE comestibles qui poussent à l'état sauvage dans les eaux tempérées de l'océan Pacifique et qui poussent à la fois dans la région japonaise et sur la côte sud-coréenne; il a la forme de deux ovales aplatis, il est à la fois simple et ramifié et peut atteindre un mètre de hauteur. Arame est une algue comestible qui a fait l'objet de nombreuses études en raison de ses effets bénéfiques présumés sur l'organisme (action antibiotique sur Staphylococcus aureus). Il est vendu sous forme sèche et, une fois trouvé dans l'eau, a une consistance ferme et un goût sucré. Arame est riche en sels minéraux et en rétinol équivalent, est caractérisé par la présence de: un polysaccharide de glucose (avec des liaisons β 1, 3 et β 1, 6) appelé laminarate; eisenin- tripeptide, à fonctions immunologiques; lignanes- estrogènes; et beaucoup d'autres molécules.
  • Algues bleues : Les algues BLEUES ou bleu-vert sont des organismes unicellulaires, également appelés cyanobactéries ( Cyanophitya ). Les algues bleues ne sont PAS toutes comestibles et certaines peuvent être hautement toxiques ( cyanotoxines : anatoxine, aplysiatoxine, cylindrospermine, acide domoïque, microcystine de LN, nodularine R, néosaxitoxine et saxitoxine). Par contre, les algues bleues comestibles contiennent de nombreuses substances biologiques d’intérêt nutritionnel: acides gras polyinsaturés (AGPI), acides aminés essentiels, pigments et antioxydants, vitamines et minéraux. Les algues bleues ont été étudiées pour leur capacité théorique à réduire la production de cytokines pro-inflammatoires par inhibition de la NF-kB des macrophages et des splénocytes. Certains chercheurs soutiennent que la consommation d'algues bleues comestibles pourrait également réduire le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l'âge, ainsi que d'atténuer certaines maladies du foie non liées à l'alcool (telles que la stéato-hépatite) et améliorer la maladie de Parkinson. Les polysaccharides sulfatés qu'ils contiennent sont immunomodulateurs, antitumoraux, antithrombotiques, anticoagulants, anti-mutagènes, anti-inflammatoires, antibiotiques et antiviraux (contre le VIH, l'herpès et l'hépatite).
  • Algue brune : groupe de plantes contenant de nombreuses espèces comestibles, dont l’un des exemples classiques est l’Aramé susmentionné. Les algues brunes appartiennent à la classe des Phaeophyceae, elles sont toutes multicellulaires et vivent exclusivement dans l’eau salée; ils sont connus pour leur forte teneur en chlorophylle, en équivalents rétinol, en pigments ( xanthophyllines, comme l’astaxanthine), en sels minéraux et en laminarate. Les brunes sont des algues comestibles contenant d’excellentes quantités d’alginates, c’est-à-dire des substances utilisées fréquemment par l’industrie alimentaire, en particulier pour la production de glaces (E401 dans lesquelles elles empêchent la cristallisation de la glace). L'acide alginique est également un complément alimentaire recommandé dans le traitement hypocalorique, car il devrait réduire l'appétit et moduler l'absorption des graisses et des sucres.
  • Algues Carragheen : nom latin Chondrus crispus, également appelé mousse d'Irlande ou lichen ; C'est une algue RED qui pousse sur les basses eaux côtières de l'océan Atlantique (est et ouest), où elle atteint 15-30 cm de hauteur. Comme les autres algues rouges qui composent l'agar agar, Carraghen est également une algue comestible aux propriétés épaississantes utilisée comme agent gélifiant (E407-E407b); Cependant, comparé à ce dernier, Chondrus crispus produit une gélatine moins dense. Sur le marché, il est déjà nettoyé et séché, tandis que s'il est récolté à la main, il nécessite un nettoyage en profondeur des résidus marins. Il contient des quantités importantes de polysaccharides appelées carraghénines, d'où découlent le pouvoir d'épaississement relatif et le modulateur de l'absorption intestinale; Certains chercheurs affirment que Carragheen pourrait être utile dans le traitement de la diarrhée et des infections des voies urinaires et respiratoires.
  • Condro crispo aux algues : voir ci-dessus, algues alimentaires Carraghen
  • Darusu aux algues : Palmaria palmata, nom latin, est une petite algue ROUGE comestible qui atteint une hauteur de 15 à 30 cm et se développe sur le fond rocheux de l'océan Atlantique Nord. Darusu est une algue très utilisée dans l'alimentation MACROBIOTIC en tant qu'aliment yin . vous mangez à la fois crus et cuits (dans les soupes) mais seulement après avoir été soigneusement lavés et nettoyés. Darusu est l'une des algues comestibles qui contient la plus grande quantité d'acide ascorbique, de fer, de potassium, de magnésium, de phosphore, d'iode et de lysine; l'apport en protéines est assez élevé.
  • Algue Dulse : voir ci-dessus, algue comestible Darusu

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