nourriture | Cholestérol [mg / 100g] |
| Agneau cru | 70 |
| Agneau cuit, cuit | 110 |
| Cuisse d'agneau, crue | 71 |
| Cuisse d'agneau au four | 116 |
| Bovins adultes, coupes frontales | 59-72 |
| Bovins adultes, dos coupés | 169 |
| Bovins adultes, seulement gras | 75 |
| cheval | 61 |
| Lapin entier, cru | 52 |
| Lapin entier, cuit | 73 |
| Lapin entier congelé | 51 |
| Lapin, cuisse | 60 |
| Pintade, cuisse, à la peau crue | 71 |
| Pintade, cuisse, sans peau crue | 51 |
| Pintade, cuisse, avec peau, cuite au four | 99 |
| Pintade, poitrine, sans peau, crue | 39 |
| Pintade, poitrine, sans peau, cuite au four | 39 |
| Porc, léger, steak, cru | 62 |
| Porc, léger, steak, sauté | 89 |
| Cochon clair, cuisse | 64 |
| Porc clair, longe | 61 |
| Cochon clair, épaule | 67 |
| Porc lourd, cuisse | 89 |
| Porc lourd, longe | 88 |
| Porc lourd, épaule | 83 |
| Porc lourd, seulement gras | 70 |
| Poulet entier, avec peau, cru | 93 |
| Poulet entier, avec peau, cuit | 119 |
| Poulet entier, sans peau, cru | 75 |
| Poulet entier, sans peau, cuit | 109 |
| Viande de poulet, peau et abats | 98 |
| Poulet fondu, avec peau, cru | 94 |
| Poulet fondu, avec peau, cuit | 91 |
| Poulet fondu, sans peau, cru | 88 |
| Poulet, poitrine crue | 60 |
| Poulet, poitrine, sautés | 75 |
| Poulet, manteau, peau crue | 82 |
| Poulet, manteau, sans peau crue | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Autruche, crue | 57 |
| Autruche cuite | 72 |
| Dinde entière à la peau crue | 195 |
| Dinde entière, sans peau crue | 63 |
| Dinde entière, sans peau au four | 80 |
| Dinde, jambe, avec peau, crue | 92 |
| Turquie, croupe, brute | 50 |
| Dinde, croupe, sauté | 62 |
| Dinde, fondue, à la peau crue | 73 |
| Dinde, fondue, avec peau, cuite au four | 110 |
| Dinde, fondue, sans peau crue | 67 |
| Dinde, fondue, sans peau au four | 107 |
| Dinde fondue, à la peau crue | 73 |
| Dinde aérienne, sans peau crue | 71 |
| Manteau de dinde sans peau cuite | 108 |
| Veau, filet cru | 71 |
| Veau sauté dans une poêle | 99 |
| Veau, seulement gras | 75 |
Cholestérol total dans les aliments »
Viandes et cholestérol
La viande est l'un des aliments les plus riches en cholestérol.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’ya pas une grande différence entre la teneur en cholestérol de la viande blanche et la teneur en cholestérol de la viande rouge; Bien que ces teneurs soient similaires, ce qui distingue les deux types de viande est leur apport total en matières grasses, et par conséquent en acides gras saturés.
En observant attentivement la teneur en cholestérol de la viande, il convient de noter que les valeurs les plus élevées concernent "la volaille avec peau", la "viande cuite" et les "coupes de dos" des animaux.
La peau de l'espèce aviaire doit être considérée comme une "réserve de cholestérol" et, étant donné que de nombreuses races élevées sont nourries avec des aliments ( pellets ) à base de farine animale (contenant à leur tour du cholestérol), il est probable que le contenu les molécules de stéroïdes de "viande blanche à la peau" obtenues à partir de l'abattage d'animaux d'origine "douteuse" sont même supérieures à la moyenne rapportée par les tableaux de composition des aliments.
Un autre facteur pouvant déterminer l’augmentation du cholestérol dans les «viandes blanches avec peau» est le type d’élevage; la technique "intensive" implique l'immobilisation de la bête, la suralimentation et (malheureusement) souvent aussi l'utilisation d'hormones pour la croissance.
Les viandes cuites sont plus riches en cholestérol car, lors du traitement thermique, l'aliment perd une quantité importante d'eau libre, ce qui détermine l'augmentation en pourcentage de la teneur en cholestérol total. Le lecteur pourrait observer que, lors de la cuisson, il convient également de privilégier le "drain" de graisse; par conséquent, la teneur en cholestérol devrait également diminuer considérablement. En réalité, alors que les triglycérides sont stockés dans le tissu adipeux qui, avec la chaleur, fond et s’écoulant, le cholestérol est également un constituant de la membrane cellulaire, sa présence ne peut donc pas être réduite de la même manière que celle de l’ensemble des lipides.
NB Lors du choix entre des viandes d'élevage, il est nécessaire de prendre en compte que le porc, une fois gras et plus riche en cholestérol, grâce à une sélection constante de races plus maigres, contient aujourd'hui des quantités très similaires aux espèces de ruminants.
Quelques conseils pour réduire le cholestérol contenu dans les aliments d'origine animale:
- Éliminez les graisses visibles, y compris la peau de poulet, la dinde et la pintade, car l'association des graisses saturées au cholestérol favorise son action athérogène . C'est pourquoi la viande blanche, même si elle contient des quantités similaires de cholestérol par rapport au rouge, peut mieux convenir au régime hypocholestérolémiant si elle est dépourvue de peau.
- Réduire les graisses pour la cuisson et éviter absolument celles d'origine animale (saindoux, saindoux, beurre, suif, etc.); parmi les différentes méthodes de cuisson, l'idéal est l'ébullition, suivie du grillage (à condition de veiller à ne pas dépasser la flamme provoquant la carbonisation des graisses et des protéines entraînant la formation d'agents toxiques et / ou de carcinogènes aromatiques polycycliques).
- Préférez une bonne huile végétale "brute" riche en acides gras insaturés et / ou (encore mieux) essentielle, car elles tendent à favoriser le bon équilibre en acides gras alimentaires.
Rappelez-vous que les bonnes graisses sont en mesure de limiter les dommages des mauvaises. Par conséquent, si vous choisissez une viande moins riche en cholestérol, si vous la faites cuire correctement et si vous utilisez une huile brute riche en acides gras insaturés, vous obtiendrez un grand bénéfice de type nutritionnel.
Regardez notre vidéo de recettes végétaliennes et apprenez à préparer de la viande de légume, aussi bien animale que sans cholestérol
