Les colorants alimentaires sont des substances qui donnent une couleur à un aliment ou qui restaurent sa couleur d'origine. ils comprennent des composants alimentaires naturels et d'autres éléments d'origine naturelle, qui ne sont normalement pas consommés comme aliments ou utilisés comme ingrédient alimentaire typique.
Les préparations à base de produits alimentaires et d'autres matières comestibles de base d'origine naturelle sont obtenues par un procédé physique et / ou chimique consistant en une extraction sélective des pigments, en fonction de leurs composants nutritifs ou aromatiques.
Une attention particulière doit être portée aux colorants pour produits cosmétiques: puisque de tels colorants, par exemple ceux utilisés pour le rouge à lèvres, peuvent être avalés, ils sont soumis aux mêmes restrictions et aux mêmes contrôles en vigueur pour les colorants alimentaires.
Pour certains aliments, la loi italienne interdit l'utilisation de tout type de couleur. Ces aliments sont: café, chocolat, nougat, vinaigre, jus de fruits, vin, bière, huile, eau, pain, pâtes, riz, sucre, miel, viande et poisson. Ces produits doivent être proposés au public dans leur couleur naturelle; sinon, il est frauduleux de masquer le manque d'authenticité d'un produit ou son état d'altération.
La législation communautaire très récente exige, à compter du 20 juillet 2010, que des indications supplémentaires apparaissent pour certains colorants sur l'étiquette. Ce sont des colorants pour lesquels, au fil des ans, des études sur la concentration et l'attention des enfants, notamment à l'école, ont montré une influence négative. En fait, certains enfants sont plus sensibles aux aliments traités et manifestent des effets immédiats immédiatement après l'ingestion d'aliments contenant des colorants. Cependant, la toxicité d'un additif est toujours liée à la quantité ingérée et dépend également de l'interférence que vous avez avec d'autres additifs.
Colorants sans effets secondaires : les colorants actuellement autorisés appartiennent à cette catégorie, en particulier les groupes de vitamines (telles que la vitamine B2), les provitamines (telles que le bêta-carotène) et des composants naturels tels que la chlorophylle, le caroténoïde et la betterave rouge. Leur sécurité est incontestable, de sorte qu'ils peuvent être utilisés dans les aliments sans indications explicites. Si, toutefois, l’ajout de ces colorants peut masquer la qualité réelle de l’aliment dans lequel ils sont contenus, cela doit être indiqué sur l’étiquette.
Colorants ayant des effets secondaires : il existe différents colorants (en particulier les colorants azoïques, c’est-à-dire les colorants qui dérivent formellement de l’azobenzène et qui ont donc le groupe azo -N = N- inclus entre deux cycles aromatiques de benzène, mais également de naphtalène, de anthocyène ou hétérocycles aromatiques, on les appelle aussi colorants azoïques) sur lesquels il est possible de faire l’hypothèse d’un certain facteur de risque pour la santé humaine. En particulier, il peut y avoir des cas de réactions allergiques, parfois causées par de très petites parties de ces colorants, en particulier chez les personnes allergiques à l'acide acétylsalicylique (aspirine) ainsi qu'aux salicylates.
De nombreuses personnes sont touchées chaque année par l'urticaire en raison de réactions allergiques aux additifs alimentaires. Environ 10% des asthmatiques réagissent aux colorants azoïques lors de crises d'asthme.
Quels aliments peuvent être ajoutés aux colorants?
Selon les dernières dispositions, les aliments pouvant être traités avec les colorants autorisés sont principalement les suivants:
Confiseries: produits à base de sucre et de glaçage, à l'exception de la réglisse et des produits préparés avec du lait, du beurre, du miel, des œufs, du malt, du caramel, du cacao, du chocolat et du café; cerises cerises pour les cocktails; fruits confits, à l'exception des zestes d'orange et de citron confits; crèmes glacées emballées; massepain et autres.
Poisson: produits à base d'œufs de poisson; crevettes dans un bocal; filets de saumon en conserve.
Autres produits: confitures, crèmes et gelées, puddings, sauces sucrées et soupes faibles en calories, à l'exception des produits à base de cacao, chocolat, café, œufs et sucre caramélisé; boissons effervescentes, boissons conditionnées, margarine, fromage, liqueurs aux herbes; conserves de fraises, framboises et cerises.
Indications sur l'emballage:
En raison des définitions chimiques longues et compliquées, l'indication complète des colorants sur l'emballage des aliments n'est pas nécessaire.
Selon la réglementation en vigueur, sur la face visible du colis, l'indication "en couleur" ou "avec une coloration" doit être imprimée en lettres claires, à une courte distance de la dénomination commerciale (par exemple, bonbons à la fraise avec une coloration). Une caractérisation plus précise doit ensuite être consignée dans la liste des ingrédients, où vous pouvez trouver la liste des additifs.
Quelles sont les couleurs?
Les colorants peuvent être classés soit en fonction de la couleur qu'ils confèrent aux aliments auxquels ils sont ajoutés, soit en fonction de leur origine. Ci-dessous, nous les regroupons selon le premier classement.
E100-109 | COULEUR JAUNE |
E110-119 | COULEUR ORANGE |
E120-129 | COULEUR ROUGE |
E130-139 | COULEUR BLEUE |
E140-149 | COULEUR VERTE |
E150-159 | BRUNO-NOIR COULEUR |
E160-199 | COULEURS MIXTES |
| Approfondissement des articles | |||||
| E100 | E101 | E101A | E102 | E104 | E110 |
| E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
| E129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
| E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c |
| E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
| E161C | E161d | E161e | E161f | E161g | E162 |
| E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 | ||||
