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Les biscuits sont des aliments cuits à base de farine de céréales (généralement du blé), d'eau et de graisses. Très souvent, ils sont aromatisés avant la cuisson en ajoutant du sel, des arômes et d'autres ingrédients tels que des herbes aromatiques, du fromage, des graines, etc. Ne manquez pas les biscuits avec de la pâte alternative ou diététique.
Pendant de nombreuses années, les craquelins ont été considérés comme un substitut du pain présentant les caractéristiques suivantes: économique, sain et nutritif. Cependant, pour la plupart des produits, ce n'est pas le cas. En fait, à l’exception des produits d’origine familiale, la plupart des craquelins contiennent peu d’eau, beaucoup de sodium et trop de matières grasses douteuses. Dans les prochains paragraphes, nous examinerons de plus près les caractéristiques nutritionnelles de ces produits.
Craquelins intégraux
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
Les biscuits salés sont des aliments d'origine végétale appartenant au troisième groupe d'aliments, ou aux céréales, aux pommes de terre et à leurs dérivés. Dans l'alimentation, ils représentent une source de glucides complexes et de fibres alimentaires, même si, comme on le verra plus loin, ils ne sont certainement pas le meilleur représentant de leur catégorie en termes de "qualités nutritionnelles".
Les biscuits salés ont un apport énergétique assez élevé, fourni principalement par les glucides, suivis par les lipides et enfin par les protéines. Les glucides sont principalement des complexes (amidon), des acides gras monoinsaturés et des peptides à valeur biologique moyenne. Le cholestérol est absent et les fibres sont plus que satisfaisantes.
En ce qui concerne les vitamines, les biscuits salés ne semblent pas contenir de niveaux remarquables; B1 (thiamine), PP (niacine) et E (tocophérols) semblent être plus présents. En ce qui concerne les sels minéraux, toutefois, la principale caractéristique est l'excès de sodium; on observe également une bonne quantité de fer, de calcium et de phosphore.
| Composition nutritionnelle pour 100g de "Crackers Salati" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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NB L'absence de cholestérol, la prévalence d'acides gras monoinsaturés et la présence de vitamine E suggèrent que ces biscuits salés peuvent contenir des huiles végétales de bonne qualité et être au contraire exempts de graisse animale ou de sauces végétales d'origine douteuse.
Pour diverses raisons, les craquelins salés ne doivent pas être considérés comme des aliments nécessaires ou de bonne qualité. Ils contiennent très peu d’eau, ce qui les rend impropres à la nutrition ordinaire des personnes âgées et des sportifs, deux catégories qui souffrent plus que d’autres de la déshydratation.
Les biscuits salés ont une teneur en matières grasses et en calories assez élevée, ce qui les empêche de manger des personnes en surpoids.
J'invite les lecteurs à considérer le fait que, comparés au pain faible en gras, les craquelins salés contiennent plus de 40% de calories en plus.
Cependant, compte tenu de la charge glycémique plutôt élevée, il est également conseillé de les exclure du régime alimentaire des personnes souffrant d'hyperglycémie ou de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie; de plus, il est préférable de garder à l'esprit que les plus maigres (ce n'est pas le cas), ont un index glycémique plutôt élevé, ce qui aggrave encore l'effet sur le métabolisme.
Une autre observation négative sur les biscuits salés est le niveau de sodium. Ceci, dont il est statistiquement prouvé qu'il existe une corrélation positive avec l'apparition de l'hypertension artérielle primitive, devrait les exclure totalement du régime alimentaire des personnes atteintes de cette pathologie, mais également des enfants (qui ne devraient pas s'habituer au goût salé) et de ceux qui souffrent de gastrite (un excès de chlorure de sodium peut endommager la muqueuse gastrique, voire plus s'il est compromis).
Les biscuits salés ne devraient pas contenir de lactose; Cependant, en cas d'intolérance alimentaire, il est conseillé de consulter la liste des ingrédients pour vérifier l'absence de lait ou de dérivés en poudre (les craquelins au fromage sont évidemment à exclure). Les produits contenant de la farine de blé et / ou d'autres céréales glutineuses doivent être éliminés du régime alimentaire pour personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Si vous souhaitez utiliser des biscuits salés dans votre alimentation, la portion moyenne varie en fonction de la composition du régime alimentaire global; dans tous les cas, il ne devrait jamais dépasser l'équivalent calorique du pain (en ajustant les portions à l'apport énergétique plus important des biscuits salés).
Types de Biscuits et Aliments
Les biscuits peuvent être consommés seuls ou accompagnés d'autres produits alimentaires, tels que les produits laitiers (fromage et ricotta), le salami (saucisses, viandes salées, etc.), les sauces (ketchup mayonnaise, sauce tartare, jardinier, sauce verte, etc.), confiture, beurre, miel, beurre de cacahuète, crème à tartiner aux noisettes (type Nutella ®) etc.
Les soi-disant "craquelins doux" ou "craquelins insipides" sont utilisés comme "nettoyants pour le palais", à consommer entre un échantillon de nourriture et l'autre lors de tests gustatifs.
Si l'on devait identifier les ancêtres des biscuits, ceux-ci seraient les gaufres, les pots (type militaire) et les hôtes cérémoniels. De plus, les plus anciennes focaccias (pita, pain sans levain, etc.) ont été produites sans levure. Même le carasau (sarde) très italien a de nombreuses caractéristiques communes avec les crackers.
Les autres aliments commerciaux similaires aux biscuits salés sont: le pain au wasa, les gâteaux de riz et le michetti.
Les biscuits sont disponibles dans le commerce avec différentes formes et tailles: rondes, carrées, triangulaires, etc.
Les trous typiques des craquelins (en anglais "docking holes") sont appliqués sur les pâtes pour empêcher la formation de poches d’air (bulles ou vésicules) pouvant altérer la forme du produit pendant la cuisson.
Le terme "biscuit" est d’origine anglo-américaine et, dans le pays d’origine, il est souvent utilisé pour différencier certains biscuits de forme aplatie par rapport aux "biscuits" plus grands.
Il existe de nombreuses recettes de craquelins, toutes caractérisées par des ingrédients qualitativement et quantitativement différents. Il existe des craquelins très gras et autres "à l'eau" (maigres), avec et sans sel, blé, riz ou soja, etc., avec et sans gluten, avec des graisses animales et des graisses végétales, etc.
Certains craquelins sont emballés comme "prêts à grignoter", dans un style sandwich, avec du pâté ou de la mousse à l'intérieur. D'autres sont de forme très réduite et servent de "croûtons" pour enrichir les soupes.
La "tarte aux pommes" est très connue aux États-Unis, car elle se distingue des autres par l'utilisation de "Ritz".
Certains biscuits très particuliers sont le "Graham", ou biscuits sucrés fabriqués avec un pourcentage élevé de son, ainsi que les "Biscuits Digestifs", qui sont des biscuits sucrés-salés produits avec du bicarbonate de sodium (d'où l'anti fonction hypothétique acide et pro digestif).
