Qu'est-ce que le jambon de Prague?
Aperçu sur le jambon de Prague
Le jambon de Prague ( Pražská šunka, en tchèque ) est un type de viande en conserve appartenant au premier groupe d'aliments de base.
Source nutritionnelle de protéines de haute valeur biologique, de vitamines hydrosolubles du groupe B et de minéraux tels que, par exemple, le fer, le jambon de Prague a un apport énergétique considérable. il contient également du cholestérol et des graisses saturées en quantités moyennes.
Le jambon de Prague est fabriqué à partir de cuisses de porc ( Sus scrofa domesticus ) convenablement désossées, salées et fumées avec du bois de hêtre de Bohême (région centrale de la République tchèque); la cuisson (partielle) a généralement lieu au four ou à la broche. La même coupe mais pas désossée prend le nom de šunka od kosti (jambon avec os).
Le jambon de Prague a été commercialisé pour la première fois en 1860 par Antonín Chmel, un boucher du Prague Zvonařka. Au cours des trente premières années du XXe siècle, il est devenu populaire également à l'étranger, de sorte que plusieurs localités ont commencé à le produire sous forme de salami autochtone (Autriche et Hongrie).
Dans son lieu d'origine, le jambon de Prague se consomme principalement sous forme de steaks; en Italie, au contraire, cela fait partie de la viande entière salée, qui fait partie de la charcuterie à trancher.
Considéré comme le symbole gastronomique tchèque par excellence, le jambon de Prague est désormais protégé par l'Union européenne grâce à la marque qui distingue les indications géographiques et les spécialités traditionnelles. Les producteurs qui n'appartiennent pas à la République tchèque et qui ne respectent pas les règles de production ne peuvent pas appeler leurs jambons "Prague", mais plutôt "Prague Style" (Prague Style).
Caractéristiques nutritionnelles Prosciutto di Praga
Caractéristiques nutritionnelles du jambon de Prague
Le jambon de Prague, contrairement au jambon italien, n'est cuit que partiellement et présente des caractéristiques nutritionnelles presque intermédiaires entre la cuisse de porc crue et le jambon cuit lui-même.
Le jambon de Prague est un produit appartenant au premier groupe d'aliments fondamental (sources d'acides aminés essentiels, vitamines et minéraux spécifiques - ils contiennent également du cholestérol et des graisses saturées).
Il a un apport énergétique important, car la viande fraîche de départ contient un pourcentage non négligeable de lipides et, après traitement (salage, fumage, cuisson partielle), contient moins d’eau. Les calories proviennent principalement des acides gras (principalement insaturés), suivis d'excellents taux de protéines à haute valeur biologique et enfin de traces de glucides. Au lieu de cela, il est exempt de fibres alimentaires, de lactose et de gluten; il pourrait contenir de bonnes concentrations d'histamine.
En ce qui concerne la teneur en vitamines, le jambon de Prague se distingue par l’excellente concentration de thiamine (vitamine B1), de niacine (vitamine PP) et de pyridoxine (vitamine B6); discret le niveau de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine D.
En ce qui concerne les niveaux de minéraux, les concentrations de zinc, phosphore, fer et potassium sont appréciées. Le sodium est également présent en grandes quantités, mais en raison de la tendance collective à le prendre en excès, cet aspect est considéré comme négatif.
Le jambon de Prague est un aliment qui convient à la plupart des régimes alimentaires, à condition de respecter les portions et la fréquence de consommation adéquate. Pour ne pas manger plus d'une fois par semaine (ou tous les 15 jours) dans des conditions de pleine santé, le jambon de Prague est plutôt déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension sodique primaire (en raison de la quantité élevée de sodium). La présence de cholestérol et la quantité importante, même si elle n'est pas répandue, de graisses saturées rendent cet aliment impropre au régime hypercolestérolémique ordinaire. Pour le traitement du tabagisme et plus encore, le jambon de Prague (comme tous les aliments similaires) doit être évité s'il existe un risque élevé de cancer de l'estomac, d'œsophage et d'intestin. Il n’existe aucune contre-indication à l’intolérance au lactose et à la maladie cœliaque. Il est plutôt conseillé de l'éviter en cas d'intolérance à l'histamine (même s'il ne s'agit pas d'une saucisse).
Contrairement aux régimes végétariens et végétaliens, il est également interdit par les religions juive, musulmane, hindoue et bouddhiste.
La portion moyenne de jambon de Prague, si elle est utilisée en tranches (après la cuisson), est d’environ 50 g. En tant que viande mi-cuite pour terminer le rôti, elle peut atteindre 100 g.
Jambon de Prague dans la cuisine
Utilisation gastronomique du jambon de Prague
Presque toujours accompagné d'un plat de pommes de terre bouillies et d'un verre de bière locale (bière tchèque), le jambon de Prague est traditionnellement servi dans toute la République tchèque dans les restaurants et les kiosques de restauration rapide de rue.
Le jambon de Prague peut être mangé naturellement et cuit comme un steak, braisé, cuit au four, rôti en croûte de pain ou coupé en tranches comme du jambon italien. Dans ce dernier cas, Prague doit être cuite au four ou à la broche en gardant la croûte.
Saviez-vous que ...
La plupart des marchands ambulants ne vendent pas le jambon de Prague en portions, mais en poids exprimé en grammes. Les touristes qui ne connaissent pas cette méthode ou qui, pour des raisons culturelles, ne comprennent pas le système métrique et ne connaissent pas la langue locale, ne sont évidemment pas conscients de la nécessité de déclarer l'étendue de la portion. Le malentendu est souvent habilement manipulé et exploité par des restaurateurs locaux qui, sauf indication contraire, considèrent l'ordre générique comme une portion maximale de jambon et de pommes de terre d'un coût équivalent à environ 3-4 plats.
En Italie, le jambon de Prague est généralement consommé comme une saucisse très courante à trancher. Considéré comme le jambon grillé le plus répandu, celui de Prague sert à garnir les sandwichs, piadinas, tigelles, croissants, sandwichs, sandwichs, pizzas, focaccias farcis, etc.
