introduction
Il existe de nombreux synonymes attribués au raifort, couramment utilisés dans la langue parlée, ainsi que de nombreux noms scientifiques: le raifort est communément appelé cren ou barbe et, en botanique, classé en Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia et Amoracia Capucine .
Description botanique
Le raifort est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Brassicacées (ou crucifère, identique aux radis, à la moutarde et au chou): compte tenu de sa richesse, le raifort est parfois même considéré comme un ravageur. Les feuilles sont très grandes, rugueuses, allongées, vert foncé ou brillantes, capables de s'élever jusqu'à un mètre de hauteur; les fleurs, petites et blanches, sont groupées en grappes et se distinguent par la disposition particulière des pétales en croix.
Nous avons vu que le raifort est largement cultivé pour la racine: c'est une racine fictive, de couleur jaune blanchâtre, pulpeuse et allongée.
Le raifort a un goût âcre et âcre, comparable à celui de la moutarde; les racines sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.
Le raifort préfère les sols fertiles avec un degré d'humidité élevé, et est de préférence cultivé dans des zones mal ombragées.
On pense que le raifort est originaire de la péninsule des Balkans, mais plus généralement, il est originaire du centre-sud de l'Europe.
Sauce cren
Comme mentionné précédemment, le raifort est utilisé à des fins alimentaires pour préparer des sauces acides et piquantes: certains le définissent comme une sorte de wasabi, mais extrêmement moins épicé. En fait, bien que âcre, le goût n'est pas épicé ou, mieux dit, la racine est douce mais fortement balsamique et aromatique: à des doses excessives, elle peut provoquer des larmoiements.
En règle générale, la sauce crénée est préparée avec de la racine de raifort râpée, à laquelle sont ajoutés du vinaigre et de la chapelure; Cependant, il existe de nombreuses variantes de sauce cren.
Bien que le raifort soit apprécié dans les régions du nord du pays, on prépare une variante intéressante de cette sauce dans la Basilicate: le râpé râpé est mélangé à des œufs, du persil, du poivre noir et des fromages à pâte forte (pecorino, par exemple), afin de préparer de délicieuses omelettes. Dans d'autres régions, cependant, le raifort est râpé directement dans le plat et mélangé à du fromage.
Le salsa cren convient parfaitement pour accompagner le poisson, les œufs et les fromages cuits à la vapeur: pour ceux qui aiment les saveurs fortes et décisives, le cren convient parfaitement à la saveur de tous les plats.
Chaque région se caractérise par ses plats typiques: dans la Basilicate, par exemple, le raifort est utilisé non seulement à la racine, mais également aux feuilles, qui se prêtent parfaitement à la cuisson de soupes et de soupes au chou.
Sauce cren
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeRaifort: propriété
En outre, le raifort contient des quantités considérables de vitamines B1 et C, ainsi qu’une quantité modeste d’huile essentielle (allant de 0, 5 à 1%). On estime que 100 g de raifort apportent environ 48 kcal.
Usages thérapeutiques
Bien qu'il soit connu pour son utilisation dans le domaine culinaire, il convient de souligner que le raifort, grâce à sa composition chimique particulière, est largement utilisé comme remède thérapeutique naturel.
Le raifort est utilisé dans le traitement contre les rhumatismes, la bronchite et les difficultés respiratoires en général. De plus, il semble que le raifort soit approprié pour stimuler la diurèse, traiter les infections des voies urinaires et favoriser la digestion.
Non recommandé cependant pour ceux qui souffrent de problèmes gastriques, de troubles rénaux, de brûlures d'estomac et d'ulcère. Les femmes enceintes devraient s'abstenir de manger du raifort.
Dans le domaine de la médecine traditionnelle, le raifort est également utilisé pour un usage topique: à cet égard, il est utilisé contre l’alopécie (caractérisée par des substances rubéfiantes) et la dermatose herpétique.
résumé
Raifort: pour corriger les concepts ...
| raifort | Synonymes dans la langue parlée: cren, barbaforte Noms botaniques: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia et Nasturtium amoracia |
| Raifort: importance commerciale | Il est cultivé pour la racine |
| Raifort: origine | On pense que le raifort est originaire de la péninsule des Balkans, mais plus généralement, il est originaire du centre-sud de l'Europe. |
| Raifort: description botanique | Famille: Brassicaceae Description: plante très luxuriante, presque infestante Feuilles: très grandes, rugueuses, allongées avec une couleur vert foncé ou brillant Fleurs: petites, blanches, groupées en grappes Pétales: arrangement particulier Racine: collante, pulpeuse et allongée Couleur de la racine: blanc jaunâtre Terre: fertile, avec un degré d'humidité élevé |
| Raifort: sauce cren et variantes | Sauce cren classique: raifort râpé, vinaigre, chapelure Sauce cren de Basilicate: cren râpé mélangé avec des œufs, du persil, du poivre noir et des fromages à pâte forte (pecorino, par exemple) Une autre variante de la sauce: le raifort est râpé directement dans le plat et mélangé avec du fromage |
| Raifort: sauce cren et caractéristiques | Goût: légèrement épicé mais doux, intense et balsamique Excellent avec viande, œufs, poisson fumé, fromage, viande bouillie |
| Raifort: composants chimiques |
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| Raifort: usages thérapeutiques | Remède thérapeutique naturel:
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