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Caco mela, kaki mela ou cacomela sont les noms avec lesquels, dans la langue commune, nous identifions certaines variétés faisant référence à l'espèce botanique Diospyros kaki . L'intérêt commercial vise spécifiquement les variétés Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu et Jiro .
Par rapport aux kakis «normaux», pour les raisons que nous verrons plus loin, le caco de pomme ne possède pas une concentration élevée de tanins; pour cela, ils peuvent également être consommés immatures (consistance dure).
Connu en anglais sous le nom de kaki japonais, kaki ou kaki asiatique, cacus est l'espèce la plus cultivée du genre Diospyros . La production a été initialement étendue à toute l'Asie de l'Est et, seulement au XIXe siècle, à la Californie, au sud de l'Europe et au Brésil (avec l'augmentation du nombre de cultivars).
Originaire de Chine, le cacus est un arbre à feuilles caduques, aux feuilles larges et plutôt épaisses. produit un fruit vert doux, légèrement acide, avec une consistance dure à un stade précoce, et une orange avec une consistance molle à la fin du processus; la concentration en tanins varie selon les variétés.
La pomme de cacao se caractérise par une très faible concentration de tanins ( proanthocyanidines ) qui, étant très élevés dans le caco "normal", rendraient le fruit astringent et amer (considéré comme non comestible).
Dans les variétés astringentes (telles que Hachiya ), les niveaux de tanin sont réduits proportionnellement à la maturité et à la douceur du fruit. Il va sans dire que, pour faciliter la récolte, les variétés astringentes doivent être cultivées dans un état de faible maturité (consistance dure) et laissées à mûrir au repos (processus appelé amalgamation ).
Grâce à l’absence de caractéristiques astringentes, en particulier avec l’apparition de mois d’automne très chauds (qui augmentent la teneur en sucre), le cacao aux pommes (étant pratiquement exempt de tanins) peut être récolté et consommé même au début de la maturation c'était un bouton); cela ne change rien au fait que, selon les goûts, il peut toujours être soumis à la fusion (pour l'utiliser comme un kaki doux).
En revanche, si la saison ne présente pas des températures très élevées, la pomme cacius prise à maturité réduite (bien que toujours pauvre en tanins) ne présente pas un taux de sucre élevé et, au goût, est plutôt sans goût.
Le caco mela se mange frais, en confiture, sous forme de sauce à la vanille sucrée dans les desserts et sous forme de glace; dans certaines parties du monde, il est coupé et séché pour produire des tranches de fruits déshydratées.
Pomme Cuite Au Cacao
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Le cacao à la pomme est un aliment d’origine végétale qui appartient au groupe VI d’aliments.
Rappelons qu'en principe, comme presque tous les fruits tardifs, même la pomme de cacao est un aliment très énergique; en revanche, par rapport aux variétés astringentes ou à la même pomme de cacao, la consistance dure devrait avoir une densité calorique inférieure (car elle n’est presque pas mûre).
| Composition nutritionnelle pour 100g de Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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L'énergie de la pomme de cacao augmente parallèlement au niveau de sucre, qui est donné par: le niveau de maturité, les précipitations et la température au cours de la fructification. Toutefois, afin de ne pas risquer de commettre une erreur de sous-estimation du nombre de calories, rapportons ci-dessous les valeurs nutritionnelles générales des kakis.
Comme prévu, l'énergie fournie par le cacao à la pomme provient principalement des sucres simples, représentant environ 16% du poids total et composée principalement de fructose. Les protéines (faible valeur biologique) et les lipides (théoriquement à prévalence non saturée) ont une fonction calorique marginale.
Les fibres de la pomme de cacao sont assez abondantes et le cholestérol est absent.
En ce qui concerne l'aspect salé, le cacao à la pomme ne semble pas se vanter de concentrations remarquables, à l'exception du potassium (pourtant omniprésent parmi les divers membres de ce groupe d'aliments). En ce qui concerne les vitamines, le pro-vit A liposoluble (caroténoïdes) et le C hydrosoluble (acide ascorbique) sont abondants.
Certains soutiennent que les kakis astringents, en raison de la présence de tanins, peuvent augmenter la consistance des fèces. Ceci, étant déductible, pourrait aggraver ou contribuer à l'apparition de la constipation chez les personnes prédisposées. En réalité, la présence abondante de fibres alimentaires et d'eau empêche cet événement. Il faut au contraire garder à l'esprit que les tanins, s'ils sont excessifs, remplissent une certaine fonction chélatante et entravent l'absorption de certains nutriments. Les deux hypothèses sont toutefois peu probables s’agissant de la pomme de cacao, car même celles qui n’ont pas encore été mûres ne contiennent pas de doses pertinentes de tanins.
La pomme de coca convient à la plupart des régimes nutritionnels, mais il convient de garder à l’esprit que, en raison de son pouvoir calorique induit par les sucres, elle doit être utilisée pour limiter les portions du régime alimentaire des personnes souffrant de: surcharge pondérale, hyperglycémie (ou type de diabète sucré). 2) et l'hypertriglycéridémie.
Il n’ya pas de contre-indications pour les végétariens, les végétaliens, les foodists crus et la nourriture religieuse. Il ne contient pas de lactose et de gluten, raison pour laquelle il est bien toléré par les coeliaques et ceux sans enzyme intestinale, la lactase.
La portion moyenne de cacao aux pommes se situe autour de 100-200 g (65-130 kcal).
