Vitamines Termolabiles

vitamines

Les vitamines sont des molécules essentielles à la vie humaine. ils peuvent être classés selon différents critères; parmi les plus connus on se souvient:

solubilité:

Dans l'eau (vitamines hydrosolubles)
Dans les lipides (vitamines liposolubles)

et stabilité à la chaleur:

Résistant à la chaleur (vitamines thermostables)
Non résistant ou partiellement résistant à la chaleur (vitamines thermolabiles)

Qu'est-ce qu'ils sont

Le groupe des vitamines thermolabiles est essentiellement représenté par l'acide ascorbique (vitamine C) et par de nombreuses vitamines B; spécifiquement:

Thiamine (vitamine B1)
Riboflavine (vitamine B2)
Acide pantothénique (vitamine B5)
Acide folique (vitamine B9)
Acide ascorbique (vitamine C)
Rétinol (ou vitamine A) et bêta-carotène (précurseur de la vitamine A)
Tocophérol (vitamine E)

Alors que les thermostables sont tous les autres.

Comment les préserver

Afin de garantir un apport correct en vitamines dans le régime alimentaire, outre le fait d'introduire au moins la ration minimale recommandée avec les aliments, il est essentiel d'examiner le style de l'ensemble des aliments afin de garantir que l'efficacité des vitamines thermolabiles n'est pas complètement compromise.

Acide folique

Évaluer l'efficacité des vitamines thermolabiles peut sembler excessivement zélé, mais ce n'est pas le cas. Un exemple parfaitement adapté concerne l'acide folique, autrement appelé vitamine B9; L'acide folique est une molécule essentielle à la synthèse des acides nucléiques et son déficit peut affecter de manière significative l'efficacité des érythrocytes, provoquant une anémie pernicieuse ou mégaloblastique. Malheureusement, l’effet secondaire le plus important de la carence en vitamine B9 est le fruit possible de la conception; la femme enceinte qui présente des déficiences en acide folique peut causer des dommages neuronaux irréversibles au fœtus. Pour des raisons d'hygiène, la femme enceinte DEVRAIT limiter la quantité d'aliments crus. Par conséquent, pour éviter une carence en vitamines, des spécialistes administrent généralement certains compléments alimentaires ... mais il ne suffit pas d'intégrer uniquement pendant la grossesse, il est conseillé de consommation d'acide folique même avant la conception! À cet égard, l’avis de tous les professionnels de la nutrition est d’augmenter l’apport en vitamine B9 en consommant fréquemment et systématiquement des légumes CRUDE à feuilles vertes. Malheureusement, il arrive souvent que les sujets "réfractaires à la salade" soient davantage orientés vers les contours cuits; malheureusement, dans ce cas, l'inactivation de l'acide folique en tant que vitamine thermolabile est tout à fait pertinente. Il est donc conseillé de consommer AU MOINS une portion de crudités et de deux portions de fruits frais (dans ce cas des oranges) par jour.

Autres vitamines et produits industriels

Le même argument est valable pour toutes les vitamines thermolabiles et la gravité du risque d'hypovitaminose est directement proportionnelle à:

Besoins personnels
Qualité des aliments sélectionnés (présence ou non de vitamines thermolabiles)
Mode de consommation (consommation d'aliments crus ou cuits)

Pour être précis, la stabilité ou non des vitamines thermolabiles est un obstacle majeur pour le consommateur domestique par rapport aux industries. Dans la distribution à grande échelle, la technologie alimentaire a obtenu d’excellents résultats et plusieurs travaux expérimentaux (les plus célèbres concernent la transformation de la tomate) ont mis en évidence une préservation des vitamines thermolabiles qui dépasse parfois très largement 90%. Dans certains cas (qui n’ont rien à voir avec les vitamines thermolabiles), le traitement thermique ne favorise pas l’enrichissement nutritionnel des produits finis en activant différentes molécules antioxydantes (réaction de Maillard dans la cuisson de la tomate) ou dénaturant. certaines protéines de liaison (protéine d'avidine contenue dans le blanc d'œuf).

bibliographie: