La plante de lentille est relativement tolérante à divers types de climat, y compris aride, et est donc cultivée presque partout dans le monde. La "base de données statistiques sur les entreprises de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture" (FAOSTAT) a indiqué que la production mondiale de lentilles pour l'année civile 2013 était de 4 975 621 tonnes, provenant principalement du Canada, de l'Inde et de la Turquie.
Environ un quart de la production mondiale de lentilles provient d'Inde, dont la majeure partie est consommée sur le marché national. Le Canada est le plus gros exportateur et en particulier la région de la "Saskatchewan" (environ 99% des lentilles canadiennes). "Statistique Canada" a déclaré que la production nationale de lentilles pour l'année 2009/10 avait atteint le record de 1, 5 million de tonnes. La variété la plus cultivée est "Lenticchia Laird".
Les États de Washington (à Palouse, dans l'est du pays) et de l'Idaho, avec son centre commercial à Pullman (Washington), constituent la région de la plus grande production de lentilles aux États-Unis. Même le Montana et le Dakota du Nord, bien que dans une moindre mesure, sont de bons producteurs de lentilles. Le "Service national de la statistique agricole" a cité en 2007 une production de 154 500 tonnes.
L'Italie n'a qu'une production marginale de lentilles, bien que beaucoup d'entre elles, comme la "lentille de Norcia", soient d'excellente qualité.
