généralité
Le flétan est un poisson plat qui peut atteindre des dimensions considérables. il est typique de la mer froide du nord et sa pêche revêt une importance fondamentale pour l'économie du commerce du poisson dans divers pays. La viande de flétan est connue pour sa finesse et sa digestibilité, mais tout le monde n’apprécie pas son goût (plutôt délicat). Dans les pays nordiques, le flétan est considéré comme la source de poisson par excellence.
L'étymologie du terme HALIBUT dérive de l'union des noms anglo-saxons haly, ou mieux, saint (qui signifie "saint") et bout (qui signifie "plat"). En pratique, le flétan ( halybutt ) est un terme qui se traduit par "poisson sacré plat", une référence claire à sa forme et à l'importance qu'il a pour les banquets des vacances de nature religieuse catholique.
Description
Le flétan est le plus grand poisson plat découvert à ce jour. Le plus gros flétan officiellement pêché pesait plus de 230 kg, mais les spécimens d’une centaine de quintaux ne sont pas si rares.
La couleur du flétan est brune sur la face supérieure et blanche sur la face inférieure. Sa peau est complètement recouverte d'écailles minuscules. Au cours de la vie, le flétan suit une métamorphose extrêmement particulière. Le poisson naît entièrement blanc et porte un œil de chaque côté du corps; pas par hasard, pendant cette période, il nage perpendiculairement au fond. À partir du sixième mois de vie, un œil migre du côté opposé et le flétan devient de plus en plus semblable aux autres Pleuronettidés (comme la sole); dans le même temps, la partie supérieure du corps, celle qui héberge l'oeil en migration, devient sombre et devient brune tandis que l'autre reste blanche. Cette distribution chromatique permet un camouflage parfait à la fois sur le fond (en le regardant d'en haut) et sur la moitié d'eau (en bas).
Le flétan est un prédateur qui se nourrit de presque tous les animaux de la mer. De petites captures de crustacés et d'organismes benthiques, tandis que, à l'âge adulte, il dévore des pieuvres, des crabes, du saumon, des bernard l'ermite, de la morue, du hareng, de la limande à queue, etc.
Le flétan "propre" colonise toute la ceinture nord de l'Atlantique et du Pacifique. Il vit à des profondeurs allant de quelques dizaines à plusieurs centaines de mètres et, même s’il reste la plupart du temps couché au fond, il n’est pas rare de se déplacer verticalement sur la colonne d’eau.
Les prédateurs naturels du flétan de taille moyenne sont: le flétan lui-même, les épaulards, les otaries et les requins du saumon.
Pêche au flétan
Principale ressource halieutique, la pêche au flétan revêt une grande importance pour l’économie des pays du Nord.
Les sites les plus exploités pour la pêche au flétan sont situés près du Groenland, de l'Alaska, du Canada et de la Norvège. Les systèmes préférés sont la palangre et la palangre, mais il n'est pas rare d'utiliser des chaluts qui endommagent gravement l'écosystème en raison de l'anéantissement des colonies de pêche et des dommages importants causés à l'intégrité du fond marin. marine.
Malheureusement, comme pour beaucoup d'autres poissons, la densité de population du flétan a été considérablement réduite grâce à la pêche intensive. Plus précisément, dans l’Atlantique Nord, le flétan peut maintenant être considéré comme une espèce en voie de disparition.
- Fait intéressant, en 2012, dans le domaine de Cook Intel, le nombre de cas de «syndrome du flétan mou» a considérablement augmenté. Cette variation de consistance se traduit par une gélatinisation de la chair du poisson qui semble cependant toujours parfaitement comestible. À ce jour, les causes en sont encore inconnues, mais il est possible qu’elles soient imputables à un changement de régime alimentaire.
| Composition pour: 100g de flétan - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Aspects gastronomiques du flétan
Le flétan est consommé principalement en filets. Ceux-ci peuvent être bouillis, frits ou grillés, tandis que fumer est moins recommandé en raison de la teneur très faible en graisse de la viande. Le tissu musculaire du flétan est blanc, de consistance ferme et d’un goût délicat, presque neutre.
Le flétan est une source de nourriture irremplaçable pour les Amérindiens et les premiers Canadiens. Dans les régions colonisées, le flétan constitue non seulement un soutien économique, mais aussi une excellente source de divertissement pour le tourisme gastronomique et la pêche sportive.
Caractéristiques nutritionnelles
Le flétan a une viande très maigre, hypocalorique, contenant de nombreuses protéines et ne contenant pas de glucides. Par ailleurs, les informations sur le profil chimique des peptides et des graisses ne sont pas encore bien connues.
Il est probable que tous les acides aminés essentiels sont présents en quantités suffisantes pour définir une "valeur biologique élevée" des protéines respectives.
De plus, le rapport des acides gras n’est pas clair du tout; étant un poisson nordique, il est possible qu'il soit bien contenu en acides gras essentiels polyinsaturés du groupe oméga 3. Par contre, avec seulement 3, 5 g de lipides totaux pour 100 g de partie comestible, le flétan peut difficilement être une source EXCLUSIF de ces lipides essentiels dans l'alimentation humaine.
Le profil de vitamines et de sel reste à définir.
Le flétan est un aliment qui convient à n'importe quel régime alimentaire, à l'exception de certaines formes d'hypersensibilité qui n'ont aucun rapport avec les maladies métaboliques les plus courantes.
La fréquence de consommation du flétan peut être hebdomadaire (même 2 fois), par portions allant de 150 à 300 g (170-340 kcal).
