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généralité

Les amaretti sont des aliments sucrés de pâtisseries sèches, plus précisément des biscuits, qui, selon la recette originale, peuvent avoir une consistance sèche ou molle. tous les amaretti ont un goût doux-amer typique, une forme discoïdale plus ou moins convexe, une surface rugueuse et craquelée et une couleur beige tendant à dorée.

La variabilité des recettes (donc de consistance) des amaretti est due à la tradition locale relative; On ignore quelle est la zone géographique dans laquelle ces biscuits sont apparus pour la première fois sur le tableau des classes privilégiées, mais il semble que les régions (ou les royaumes, compte tenu de la période historique) pour soutenir la primigenie des amaretti sont au nombre de trois: Piémont, Ligurie et la Sicile.

Les amaretti Saronno Piémontais sont probablement les plus connus (peut-être en référence à la boisson alcoolisée du même nom), et ils constituent également un ingrédient répandu dans la formulation de divers desserts, desserts à la cuillère et pâtes farcies. Leur recette les rend plus secs que les autres variantes, tandis que les amaretti di Sassello de Ligurie se distinguent par une consistance douce et une couleur plus claire; ceux de la Sicile ne se rapportent pas à une ville ou à une région d'origine bien définie mais, compte tenu de la production remarquable d'amandes, il ne peut être exclu qu'ils représentent une préparation régionale typique.

Ingrédients de base et recette vidéo

Les ingrédients BASIC pour la production d’amaretti sont les suivants: amandes douces (fruit de l’arbre P. dulcis ), sucre cristallisé (saccharose) et jaune d’œuf de poule. Il n’est pas rare que les amandes soient remplacées par une pâte brute de massepain (pâte d’amande, de blanc d’œuf et de sucre), avec d’autres graines oléagineuses (telles que des noisettes, des fruits de C. avellana ) ou de la farine de noix de coco. (fruit de l'arbre C. nucifera ), car il est possible que certains jaunes d'œufs soient intégrés aux blancs d'œufs.

Les lecteurs les plus attentifs auront certainement remarqué que parmi les ingrédients, ne figurent PAS les amandes amères (fruit de P. amygdalus ou graine d'abricot ou de pêche); En effet, l'ajout de cet ingrédient varie considérablement d'une recette à une autre et certains ne l'incluent pas du tout. De plus, dans toutes les recettes traditionnelles des amaretti, la présence de farine est exclue, le mélange est donc semi-liquide; à la maison ou à petite échelle, la mise en forme se fait par l'utilisation d'une poche à pâtisserie à sac lisse. La cuisson des amaretti a lieu dans un four à une température d’environ 150-180 ° C (temps variable en fonction du mode de cuisson: ventilé, statique, avec ou sans vapeur).

ATTENTION! Les amandes amères sont un aliment hautement controversé. ils sont riches en amygdaline, un glucoside cyanogénétique qui libère par hydrolyse du benzaldéhyde, du glucose et du cyanure d'hydrogène; cette dernière molécule est FORTE- ment toxique pour l'homme et peut entraîner des intoxications et même la mort à fortes concentrations (6 à 10 graines chez l'enfant et 50 à 60 graines chez l'adulte).

Recette vidéo - Amaretti doux fait maison

Amaretti doux

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Liste complète de recettes à base d'Amaretti

Autres exemples de recettes

Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Variante amaretti 1:

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible100, 0%
eau1.6g
protéine11, 3g
Lipides TOT13, 1g
Acides gras saturés1, 06g
Acides gras monoinsaturés8, 76g
Acides gras polyinsaturés3, 27g
cholestérol0, 0mg
TOT Glucides72, 1g
amidon4, 2g
Sucres solubles67, 9g
Fibre alimentaire2, 8g
énergie433, 5kcal
sodium92, 4mg
potassium262, 4mg
fer1.0 mg
football63, 4mg
phosphore137, 7mg
thiamine0, 06mg
riboflavine0, 33mg
niacine1, 05mg
Vitamine A0, 00 μg
Vitamine c0, 00mg
Vitamine E6, 71mg
  1. Variante amaretti 1

    Ingrédients : 1000g de sucre cristallisé, 350g d'amandes douces pelées, 60g d'amandes amères pelées, 100g d'albumine, QB vanille. Procédure : Hachez les amandes avec la moitié du sucre et un blanc d’oeuf, travaillez à la main en ajoutant le reste du sucre et l’albumine, formez la pâte avec le sac à pâtisserie à bout lisse et faites cuire à 180 ° C.

  2. Variante de macarons au cacao:

    Ingrédients : 1000g d'amandes douces pelées, 2600g de sucre cristallisé, 150g de cacao, 200g de blancs d'œufs. Procédure : comme ci-dessus, ajouter le cacao pendant le traitement, saupoudrer de sucre avant la cuisson.

  3. Pâtes pour macarons sucrés:

    Ingrédients : 2500g de sucre cristallisé, 1500g d'amandes douces pelées, 700g de blancs d'œufs, zeste de citron râpé QB. Procédure : comme dans la Variante amaretti 1.

  4. Pâtes pour amaretti aux noisettes:

    Ingrédients : 1000g de sucre, 600g de noisettes pelées, 320g de blancs d’œufs. Procédure : comme dans la Variante amaretti 1.

Caractéristiques nutritionnelles

Sur le côté se trouve la traduction de la "variante Amaretti 1", obtenue par l'analyse des ingrédients rapportés et non par la mention des organismes de recherche ou des étiquettes commerciales apposées sur les paquets de biscuits achetés.

Les amaretti sont des aliments très énergiques. ils produisent de grandes quantités de glucides simples et de lipides, même si les acides gras insaturés prédominent sur les acides gras saturés; les protéines sont présentes en bonne quantité mais ne contiennent pas un pool complet d'acides aminés. La fibre alimentaire dans les amaretti est digne d'attention.

Du point de vue des sels minéraux, les amaretti sont riches en potassium, tandis que l’apport des tocophérols est remarquable en ce qui concerne les vitamines (Vit. E).

NB : Nous vous rappelons que les macarons produits avec des amandes amères contiennent des molécules potentiellement toxiques. Il est donc conseillé (surtout lors de l'alimentation du bébé) de les consommer avec modération et dans tous les cas en portions REDUITES.