généralité
Le café secoué est une boisson "brassée" (du verbe verbe au shake ), préparée avec de l'espresso et des glaçons; de plus, un édulcorant peut être ajouté à la discrétion du client.
Contrairement à ce que l’on peut déduire en analysant l’étymologie du nom, le café secoué est un produit typiquement italien et non anglais ou américain. En fait, même dans les pays anglo-saxons, la boisson est connue sous le terme "Italianizzato" (shakenato, moins fréquemment appelé "café secoué").
Il se consomme surtout en été en ce qui concerne sa capacité désaltérante associée au goût du café.
Caractéristiques nutritionnelles
Le café secoué "traditionnel" est une boisson contenant de la caféine.
Pour cette raison, nous ne recommandons pas la consommation ou l'abus chez les enfants, les femmes enceintes / allaitantes, les patients cardiaques, les hypertendus et ceux souffrant de certains troubles du système digestif tels que: gastrite, ulcère, reflux gastro-oesophagien et l'intestin irritable avec diarrhée .
La chaleur du café secoué dépend de la présence ou de l'absence de sucres. Un produit sucré moyen contient 7-14 g pour 100-150 ml ou 25-50 kcal.
L'énergie est fournie exclusivement par les glucides simples et nutritifs à prendre avec prudence dans les cas suivants: hyperglycémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, tendance à la carie dentaire.
Il ne contient pas de lactose, de gluten ni de molécules potentiellement allergènes.
Il n'y a aucune implication philosophique-alimentaire digne de mention (végétarisme, végétalisme, etc.).
Une clarification concernant l'aspect hygiénique est nécessaire. Le café secoué ou des cocktails similaires sont principalement responsables de la "diarrhée du voyageur". Dans certains pays où la potabilisation n'est pas encore disponible pour tout le monde, la glace est souvent garnie d'une eau malsaine, riche en microorganismes pathogènes. Il est conseillé d'éviter de consommer ou de vérifier la pureté de l'eau utilisée.
recette
La recette du café shaker est assez simple, mais elle change considérablement en fonction des compétences du barman / barman.
Il peut être fabriqué à l'aide de différents types de shakers (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker et Bullet Shaker), de différents matériaux (métal ou métal et verre), de propulsion humaine ou électrique.
Le café secoué peut être servi dans n'importe quel verre, mais des verres à cocktail tels qu'un verre à martini ou une coupe de champagne (par exemple la tasse Asti) conviendraient mieux. Il n'est pas rare que des flûtes à champagne, du verre Collins, des granites et des gobelets soient utilisés.
Bien qu'ils ne nécessitent aucune décoration, certains créent une bordure de sucre sur le verre, saupoudrent la mousse de surface avec du cacao ou de la poudre de café ou déposent un ou trois grains de café sur le dessus .
Comme il s'agit d'un cocktail glacé, il est conseillé de refroidir le verre et le shaker en le remplissant de glace.
Nous arrivons maintenant au choix de l'ingrédient fondamental: le café . Cela devrait être du type exprimé, mais la boisson peut également être emballée avec celle du moka .
Pour obtenir une portion de café secoué, il suffit de 100 ml d'espresso.
Le café de base peut résulter de l'infusion d'une ou deux portions allongées (puisqu'un expresso normal équivaut à 25 ml) ou de quatre portions normales; cette dernière solution n'est pas retenue car elle augmente le coût de la boisson qui, de plus, sera moins désaltérante et contiendra des concentrations considérables de caféine.
Ne prenez pas cette dernière livraison comme s'il s'agissait d'une règle fixe, car elle peut varier considérablement.
Une fois que le client a appris lequel et combien d’édulcorant qu’il aime, il est nécessaire de vider le shaker de l’eau de refroidissement résiduelle, d’ajouter le café espresso, l’édulcorant dans les doses utiles et de démarrer le shaker.
La technique d'agitation ne peut pas être décrite, mais il est recommandé de continuer jusqu'à ce que toute la boisson ait été réduite à une mousse . Cependant, il est également nécessaire de ne pas exagérer; le risque serait de faire fondre excessivement la glace qui dilue excessivement la boisson.
Puis vient le moment du service; plus le shaker était bon, plus il était difficile de servir la boisson en raison de la consistance mousseuse qui ralentissait la descente à travers le filtre.
Au besoin, en prenant soin de ne pas laisser la glace passer, il est conseillé d'ouvrir le shaker et de vous servir avec une longue cuillère de barman.
L'opération doit être rapide sinon la consistance de la boisson sera compromise.
Le café secoué doit encore se montrer principalement mousseux avec un processus évident de "désassemblage" (similaire à celui des grosses bières noires, comme la Guinness - qui semblent se décanter).
La température de service optimale est d'environ 10 ° C.
Ingrédients variables
Les variations du café secoué concernent:
- Type de tache de café: nous recommandons l’espresso mais certains utilisent la boisson obtenue avec le moka.
- Type de café: en plus des différents mélanges, certains clients demandent un café secoué décaféiné.
- Édulcorant (exprimé en sachets de betterave à sucre, 1 sachet = 7 g): normal (7-14 g de saccharose), légèrement sucré (7 g de saccharose), amer (sans saccharose), doux (14-21 g de saccharose) ou très doux (> 21 g de saccharose).
- Type d'édulcorant: sucre cristallisé (betterave blanche, canne à sucre), sirops (de glucose de maïs, agave, érable, etc.), édulcorants (extrait de stevia, acésulfame de potassium, cyclamate de sodium, saccharinate de sodium, etc.).
- Correction alcoolique: la crème de whisky est particulièrement utilisée; d'autres sont la sambuca, le café ou la liqueur de chocolat.
