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Chatter: recette, propriétés nutritionnelles et utilisation dans l'alimentation de R. Borgacci

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Quels sont les bavardages?

Celui du bavardage est une recette typique du carnaval italien qui bénéficie de la reconnaissance du produit agroalimentaire traditionnel (PAT).

Considérées par les nombreuses cloches exclusivement, elles sont en fait si anciennes qu'il est impossible d'établir une origine précise. Les artefacts historiques remontent à l'empire romain, ce qui expliquerait:

  • la présence de nombreux synonymes (crostoli ou grostoi, mensonges, chiffons, arcs, galani, intrigoni, merveilles, textes de turcs, frappe ou pièges ou sfrappole)
  • la propagation de nombreuses variantes locales de la recette
  • l'utilisation du même nom dans des régions très éloignées les unes des autres - le bavardage est identifié comme tel dans de nombreuses régions du centre de l'Italie (Campanie, Bas-Latium, Abruzzes, Molise, etc.), mais également en Lombardie et dans l'Emilie Occidentale.

Pour être honnête, plutôt que des synonymes régionaux, il serait approprié de parler d’alternatives «locales» au bavardage. En réalité, il n’existe pas de véritable logique régionale établissant l’utilisation de l’un ou l’autre nom. En Emilie, par exemple, les rumeurs sont généralement qualifiées de "crostoli" dans l’ensemble de la chaîne orientale, en particulier dans la région de Ferrara. De là, ils restent tels, même avec quelques différences dans la recette, pour toute la Vénétie orientale et jusqu’à Frioul-Vénétie Julienne, où la distorsion en "grostoi" est plus courante. Immédiatement en dehors de la Bolognaise, puis de la région de Modène et de la région de Parme, au pied des Apennins Toscane-Émilien, il est plus courant de les appeler bavardages; approchant de la chaîne des Apennins de Romagne, puis de la région des Marches, on les appelle normalement frappe.

Saviez-vous que ...

Le bavardage italien est également connu à l'étranger, où il prend des noms qui, du point de vue phonétique, rappellent davantage le nom "crostoli". Quelques exemples sont: krostole (Croatie), chruściki, chrusty ou faworki (Pologne), chvorost (Russie), croustouille (Belgique), etc.

La recette du bavardage n'est pas la plus compliquée. Il consiste à faire frire des pâtes rombetti roulées au rouleau et à base de farine de blé tendre, de beurre, de sucre, d'œufs et d'un lait alcoolisé ou simplement de lait de vache.

Ils consomment beaucoup d'énergie, non pas tant par les ingrédients de la pâte que par l'huile utilisée pour la friture, qui a probablement remplacé, au fil des ans, le lard de porc, beaucoup plus traditionnel. Pour cette raison, la version "légère" cuite au four a été inventée; Si vous souhaitez consulter la variante légère d’Alice, notre cuisinière personnelle, regardez la vidéo ci-dessous: Crostoli di Carnevale non Fritti.

Crostoli léger non frit

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L'énergie des bavardages provient principalement des acides gras, suivis des glucides - simples et complexes - et enfin des protéines - dont une partie a une haute valeur biologique. Les bavardages contiennent des œufs de poule entiers, de sorte que leur contenu en vitamines et en minéraux est tout sauf négligeable. Ils sont donc très nutritifs; peut-être trop. En fait, leur utilisation serait limitée à la période du carnaval, période pendant laquelle ils devraient être consommés avec des portions et une fréquence de consommation limitées. Ils seraient exclus du régime alimentaire contre le surpoids et le diabète sucré de type 2, mais pas seulement. Dans les prochains paragraphes, nous examinerons mieux les propriétés nutritionnelles et le rôle du régime de causerie.

recette

Recette traditionnelle de petit parler

Ingrédients pour bavardage traditionnel

  • Farine de blé 00: 500 g
  • Œufs de poule entiers: 150 g (3 œufs)
  • Jaune: 20 g (1 jaune d'oeuf)
  • Sucre en grains: 70 g
  • Beurre: 50 g
  • Grappa ou autre lait distillé ou demi-écrémé: 30 ml
  • Levure chimique ou crème de tartre ou de bicarbonate de sodium: 6 g
  • Vanille en gousses: QB
  • Vente en hausse: QB
  • Huile d'arachide - à frire: QB
  • Sucre en poudre: QB

Procédure pour le bavardage traditionnel

  1. Battez les œufs, le jaune et le liquide avec un fouet ou un planétaire avec un appendice en forme de feuille. en attendant ramollir le beurre
  2. Tamisez la farine et la levure chimique et créez une fontaine pour commencer à pétrir. sinon, verser les poudres tamisées dans le fluide à mouvement planétaire
  3. Ajoutez le beurre ramolli et la vanille, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse; en utilisant le planétaire, remplacez la feuille par un crochet pétrisseur et augmentez la vitesse
  4. Créer une pâte et laisser reposer environ une demi-heure; il est conseillé d'éviter le réfrigérateur, ce qui pourrait le rendre plus tenace lors du traitement ultérieur
  5. Tout en chauffant l'huile dans une casserole, en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas 160-180 ° C, étalez la pâte; cette procédure peut être effectuée de deux manières différentes:
    1. Divisez la pâte en 5-6 morceaux (150 g chacun) et tirez chacun d'eux jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm avec la pâte pour pâtes et obtenez, de préférence à l'aide d'une molette festonnée, les rectangles ou des losanges d'environ 5 x 10 cm - il est possible de faire deux incisions à l'intérieur des rectangles et de plier un coin de la pâte dans chacune pour donner une forme plus volumineuse
    2. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une grande plaque à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur appropriée; obtenir des losanges ou des carrés avec la roue susmentionnée
  6. Trempez les rumeurs brutes dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant le temps nécessaire pour les dorer des deux côtés, tamponnez-les de papier absorbant en veillant à ce qu'elles ne s'effritent pas, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles du bavardage

Celui du bavardage traditionnel est une recette riche en calories, dont l’énergie provient principalement des lipides, puis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras à prédominance insaturée, les glucides complexes (amidon) et les peptides à haute et moyenne valeur biologique - en raison de la présence de divers types d’aliments. Ils contiennent des fibres en quantités modérées, alors que le cholestérol est abondant.

Si vous souhaitez augmenter la teneur en fibres de cette recette, vous pouvez consulter la vidéo d'Alice, notre cuisinière personnelle, dans laquelle nous vous montrerons comment cuisiner: Chiacchiere Integrali Croccantissime.

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Les rumeurs apportent du gluten et du lactose - tant pour le contenu du beurre que pour l’ajout éventuel de lait; la purine et la phénylalanine, un acide aminé, sont présentes à des niveaux assez importants. Il est possible qu'en cas d'intolérance particulièrement marquée, même la présence d'œufs entiers tels que des aliments libérateurs soit problématique.

Le bavardage a un profil vitaminé intéressant, même si une cuisson intense peut l’épuiser de manière significative. Il possède une excellente concentration de molécules du groupe B solubles dans l'eau, par exemple la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2) et la niacine (vit PP). Il n'y a pas non plus de molécules liposolubles, telles que le rétinol et ses équivalents (vit A et RAE) et le calciférol (vit D). En ce qui concerne les minéraux, les niveaux de phosphore, de fer et de zinc sont particulièrement remarquables; la quantité de potassium est moins intéressante.

régime

Chatter dans le régime

Les bavardages ne sont pas des aliments faciles à digérer. Ils sont donc inappropriés, en particulier dans les repas qui précèdent le sommeil, en cas de compromis et de dysfonctionnements de l'estomac et de l'œsophage tels que: dyspepsie, acide gastrique, hypochlorhydrie, gastrite, ulcère gastrique ou duodénal, hernie hiatale et excès de reflux ou reflux gastro-oesophagien.

Les rumeurs sont contre-indiquées en thérapie nutritionnelle contre le surpoids, en raison d'un excès de calories, qui est en grande partie attribuable aux lipides principalement dus à la friture. Pour le niveau non négligeable de cholestérol, ils peuvent être considérés comme inappropriés pour le régime alimentaire ordinaire de ceux souffrant d'hypercholestérolémie. Le beurre contribue à l’augmentation du pourcentage d’acides gras saturés, mais toutes les autres matières grasses présentes ont un caractère non saturé, ce qui favorise une meilleure relation entre elles. Ils ont également une charge glycémique qui peut affecter négativement le régime alimentaire du diabète de type 2 et de l’hypertriglycéridémie.

Les bavardages doivent également être consommés avec modération en cas d'hyperuricémie et de tendance à la lithiase rénale de l'acide urique (calculose) - en particulier en présence de surcharge pondérale. En raison de la présence d'œufs entiers, ils ne sont pas considérés comme pertinents, même pour la thérapie alimentaire contre la phénylcétonurie. Ils doivent être totalement exclus du régime alimentaire des personnes souffrant de maladie coeliaque et intolérantes au lactose. En cas d'intolérance à l'histamine, ce qui fait la différence, c'est principalement le niveau d'hypersensibilité individuelle.

Le chatter contient une bonne dose de protéines de haute valeur biologique, mais ne peut pas être considéré comme une source nutritionnelle primaire d'acides aminés essentiels. La même chose s'applique aux vitamines et aux minéraux; ils participent sans aucun doute à la satisfaction des besoins en molécules hydrosolubles du groupe B, des vitamines A et V du D solubles dans les graisses, du fer, du phosphore et du zinc. Toutefois, pour les contre-indications mentionnées ci-dessus, il s’agit d’aliments à consommer de manière marginale et donc non déterminants pour l’équilibre nutritionnel global.

Les discussions traditionnelles ne respectent pas les critères végétaliens et végétariens. En outre, ils ne conviennent pas aux régimes religieux hindous, bouddhistes, juifs et musulmans. La partie moyenne des discussions devrait être aussi modérée que possible.

Vous êtes végétalien mais vous ne voulez pas abandonner la bonté du bavardage du carnaval? Regardez la vidéo d'Alice, notre cuisinière personnelle, intitulée: Frappe Vegan.

Chilichiere Integrali Croccantissime - Frappe Vegan

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