Curcuma: qu'est-ce que c'est?
Pour le curcuma, vous pouvez comprendre à la fois une sorte de légume et une drogue qu’ils ont eux-mêmes obtenue.
Curcuma longa (ou Curcuma domestica ) est l’espèce pharmaceutique et phytothérapeutique (et donc économique) la plus intéressante, mais il ne faut pas non plus négliger Curcuma xanthorrhiza et Curcuma zeodaria .
Curcuma longa a de longues feuilles pétiolées, ovales et longues, tandis que les fleurs sont rassemblées en longues épis.
Répartis dans toute l'Asie méridionale (l'espèce domestique est principalement originaire du sud-ouest de l'Inde), le curcuma est une plante herbacée, vivace et rhizomateuse, maintenant cultivée dans la plupart des régions tropicales.
Pour se développer, le curcuma a besoin d’une température ambiante comprise entre 20 et 30 ° C, ainsi que d’une quantité importante de précipitations annuelles. Les plantes sont récoltées chaque année et, normalement, une partie des rhizomes est conservée pour la culture de la saison suivante.
Curcuma dans la cuisine
Lorsqu'il n'est pas utilisé frais, le rhizome de curcuma est bouilli pendant environ 30 à 45 minutes, séché dans des fours chauds et réduit en une poudre jaune orangé.
Les principales utilisations de cette épice sont: la cuisine indienne, la cuisine pakistanaise, les currys, les colorants génériques et comme colorant alimentaire.
Le curcuma est l'ingrédient actif du curcuma, qui a un goût épicé, légèrement amer, légèrement terreux et une odeur de moutarde.
Pendant des millénaires, dans les pays d'origine, le curcuma est utilisé dans la plupart des recettes; ce n'est que récemment qu'il a été largement diffusé, même dans les pays occidentaux, compte tenu de son utilisation dans la formulation de curry et de certaines sauces .
En raison de sa capacité colorante (jaune), le curcuma est aussi appelé "safran indien"; en fait, le principe actif de ces plantes, la curcumine, est souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel (E100), même si son coût élevé en limite fortement l'utilisation.
Le curcuma est souvent utilisé dans les recettes végétaliennes, à la fois pour ses propriétés remarquables pour la santé et pour remplacer le jaune du jaune (interdit pour eux).
L'arôme de curcuma, chaud et piquant, a une certaine ressemblance avec celui de gingembre (avec lequel il partage la famille botanique).
Recettes vidéo à base de curcuma
Recettes vidéo à base de curry
Le rhizome n'est pas consommé en tant que tel, mais lavé, blanchi, séché et broyé en une poudre fine.
Curcuma en ligne
En ligne, vous trouverez la poudre de curcuma certifiée biologique dans un emballage refermable de 250 g, produit à partir des meilleures racines. Communément utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats et de boissons (comme le thé au lait ou au curcuma), le curcuma est utilisé depuis des années dans la médecine chinoise comme remède naturel pour le bien-être. Cet article est spécifiquement dépourvu d’additifs et de produit sans addition d’arômes, colorants, conservateurs ou exhausteurs de goût. 100% biologique, il est emballé à la main et soigneusement contrôlé pour assurer une qualité maximale.
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Vous pouvez également acheter de la poudre de curcuma 500g, avec une concentration élevée en vitamine C, en calcium, en magnésium et en potassium. Grâce à son goût épicé caractéristique et à sa couleur ocre invitante, il est parfait pour préparer du riz, des caris, des soupes et d'autres plats. Riche en protéines, indispensable pour augmenter et maintenir la masse musculaire et maintenir la santé des os, ce curcuma en poudre est cultivé et récolté de manière naturelle, sans recourir à l'utilisation de pesticides ou d'autres substances nocives, afin d'avoir obtenu le Certificat Biologique de la Soil Association.
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Lait d'or: une habitude saine
Dans la vidéo, nous analysons les propriétés du curcuma et les étapes à suivre pour préparer le lait d'or à la maison.
C'est une boisson à base de Curcuma, simple à préparer et parfaite pour augmenter la consommation d'antioxydants et de molécules anti-inflammatoires. La recette complète est disponible en cliquant ici
Lait d'or - Lait d'or et propriétés de curcuma
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Composition biochimique
Les composants chimiques les plus importants du curcuma font partie d'un groupe appelé curcuminoïdes, qui comprend: la curcumine ( diferuloylméthane ), la démétoxicurcumine et la bisdémétoxicurcumine .
L'élément le plus étudié est la curcumine, qui représente en moyenne 3, 14% de la poudre.
Parmi les autres huiles volatiles, citons la turmerone, l’ atlantone et le zingibérène .
Médecine populaire et usages traditionnels
En Inde, le curcuma a toujours été utilisé comme remède pour les troubles de l’estomac et du foie, ainsi que comme traitement topique pour guérir les blessures causées par sa prétendue capacité antimicrobienne.
Dans le système "Siddha" (1900 av. J.-C.), le curcuma est un médicament destiné à traiter diverses maladies et conditions cliniques et affectant la peau, les poumons, le tube digestif, les plaies, les entorses et les troubles du foie.
Le jus de curcuma frais est couramment utilisé pour traiter diverses maladies de la peau, notamment l'eczéma, la varicelle, le zona, les réactions allergiques et la gale.
Curcuma: Propriétés de santé
Le curcuma contient une bonne quantité d'huile essentielle, qui peut également être extraite et utilisée en parfumerie.
La proportion d'huile présente dans le rhizome séché (ainsi que les polyphénols de curcuminoïde, commandés par la curcumine ) confère au médicament diverses propriétés pharmacologiques. Les plus connus et éprouvés sont les cholérétiques-cholagogues, qui favorisent la production de bile et son écoulement dans l'intestin; le curcuma peut donc améliorer la santé du foie, aider à éliminer l'excès de cholestérol et faciliter la digestion de repas copieux et riches en matières grasses.
Le curcuma est également très utile dans le traitement de la dyspepsie (mauvaise digestion), du météorisme et des flatulences (propriétés carminatives et antispastiques); de plus, il a montré des propriétés modérées anti-inflammatoires, antivirales, antibactériennes, antifongiques et antioxydantes.
La curcumine s’est révélée potentiellement utile dans le traitement de nombreuses maladies et des symptômes associés, notamment la maladie d’Alzheimer, le sida, l’arthrite, le diabète et divers types de cancer, ainsi que des études in vitro et animales. en particulier le colorectal et le pancréas; d'autre part, chez l'homme, les doses nécessaires pour obtenir tout effet bénéfique sont très difficiles à établir.
Approfondissement: tumeur cancéreuse: est-ce possible?
En outre, la biodisponibilité réduite de la substance suggère que bon nombre des effets démontrés in vitro sont absents chez l'homme.
Malgré cela, la curcumine fait toujours l'objet de nombreuses études, à la fois pour confirmer ses propriétés cicatrisantes et pour améliorer son absorption systémique. À cet égard, l'association du curcuma à la pipérine a été proposée , ce qui peut augmenter sa biodisponibilité jusqu'à 2 000%, ou l'incorporation dans des complexes de liposomes et de lécithine de soja . Il a également été observé que l’absorption de la curcumine s’améliorait en présence d’autres composants du curcuma, alors que sa consommation se détériorait sous forme isolée.
Selon le Centre national de la santé complémentaire et intégrative, "il existe peu de preuves fiables indiquant que l'utilisation du curcuma peut être bénéfique pour n'importe quel problème de santé, car (pour le moment) peu d'essais cliniques ont été menés" (déclaration de année 2012).
Mode d'utilisation et effets secondaires
La quantité de curcuma recommandée pour une consommation continue et systématique est en moyenne de 1, 5 à 3 g de rhizome séché et pulvérisé par jour; En raison de la faible solubilité dans l’eau des huiles essentielles et des curcuminoïdes, il n’est pas recommandé de le prendre en infusion. De plus amples informations sur les doses thérapeutiques et les méthodes d'utilisation sont disponibles dans l'article sur le curcuma.
L'utilisation du curcuma est contre-indiquée en présence de calculs biliaires; dans ce cas, il est préférable de ne pas ajouter de curry ou d'autres sauces contenant de bonnes quantités de cette épice.
Aucun autre effet secondaire significatif n'a été rapporté dans la littérature.
Contamination possible
Le curcuma, comme les autres épices, est vendu au poids et constitue une cible potentielle pour les fraudes commerciales courantes (adultération, sophistication, etc.). Il n’est pas rare d’ajouter du curcuma à des poudres de couleur similaire, moins chères, mais potentiellement toxiques; le plus commun est l'oxyde de plomb (II, IV), qui donne au curcuma une couleur plus orangée-rougeâtre au lieu de son jaune d'or naturel.
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