Qu'est-ce que l'eau de coco?
L'eau de coco est le liquide transparent et translucide contenu dans les fruits non mûrs de la plante Cocos nucifera (famille Arecaceae).
Présente uniquement dans les noix de coco encore vertes, l'eau de coco a un développement précoce comparé à la maturité du fruit (pulpe); Pour mieux comprendre sa fonction biologique, il est nécessaire de connaître la botanique de la noix décrite dans le dernier paragraphe de l'article.
extraction
Pour extraire l’eau de coco des noix, il faut d’abord les ramasser vertes, âgées d’environ 7 mois, sans attendre qu’elles tombent au sol (quand elles ont déjà une couleur brunâtre / jaunâtre). Les fruits de moins de cinq mois ont tendance à être amers et nutritifs.
Pour obtenir l’eau de coco, il est nécessaire de percer toutes les couches externes ou d’en couper une extrémité, afin de créer une ouverture dans la cavité interne contenant entre 200 et 1000 ml d’eau (en fonction du type de cultivar). et la taille de la noix).
NB Dans les noix plus jeunes, l'eau de coco peut être sous pression et vaporiser légèrement pendant le forage.
Caractéristiques nutritionnelles
Bien que la viande de noix de coco soit un aliment extrêmement gras, l’eau de noix de coco ne contient pas une proportion élevée de lipides.
Au cours des dernières années, l’eau de coco a été commercialisée comme boisson énergétique naturelle ou boisson sportive faible en gras, en glucides et en calories, mais avec une bonne concentration en électrolytes. Cependant, les niveaux de sodium, de potassium, de magnésium et de calcium contenus dans 100 ml de produit ne sont pas si élevés, ni beaucoup moins équilibrés que les besoins d’un organisme humain adulte.
En fait, la commercialisation de l’eau de coco confère au produit certains avantages pour la santé, mais elle manque de preuves scientifiques suffisantes. Pour cette raison, les organismes de réglementation et de contrôle (tels que la "Food and Drug Administration" des États-Unis) n'appuient pas et n'essayent même pas d'empêcher la divulgation de telles informations trompeuses.
Pour plus d'informations sur les propriétés santé de l'eau de coco, nous vous recommandons de lire l'article dédié: Coco et Médecine.
Dans l’ensemble, l’eau de coco est un aliment à faible teneur en énergie, avec une prévalence calorique imputable aux glucides, suivie de faibles niveaux de protéines et de lipides. Les fibres ne sont pas pertinentes et le cholestérol est absent.
Comme prévu, le profil des sels minéraux ne contient pas de strabilia (à l'exception d'une bonne portion de potassium), ni celui de vitamines.
L'eau de coco est une boisson qui se prête à tous les régimes, elle n'est pas exclue (sauf pour certaines formes d'insuffisance rénale). Il n'apporte pas de nutriments qui pourraient affecter négativement ou positivement les maladies métaboliques, même si en cas d'hyperglycémie, d'hypertriglycéridémie et de surcharge pondérale, il serait préférable d'éviter de consommer des portions importantes. Contient du potassium et du sodium dans une proportion de 2/1, un aspect positif pour le régime alimentaire de l'hypertension; Néanmoins, même dans ce cas, il existe des aliments dotés de propriétés chimiques bien plus utiles.
L'eau de coco ne contient pas de lactose et de gluten, raison pour laquelle elle se prête à la nutrition contre les intolérances connexes.
Il n'enfreint pas les règles qui distinguent les aliments végétariens, végétaliens et crus.
La quantité moyenne d'eau de noix de coco est d'environ 250-350 ml (45-65 kcal).
Noix de coco
Comme prévu, la noix de coco est le fruit du palmier Cocos nucifera .
De l'extérieur vers l'intérieur, la noix est structurée comme suit:
- revêtement extérieur lisse appelé peau ou exocarpe;
- rembourrage fibreux appelé mésocarpe;
- coquille ligneuse appelée endocarpe, à l'intérieur de laquelle l'endosperme reste attaché. Ce dernier est la graine, c'est-à-dire la partie vivante, comestible et extrêmement grasse de la noix de coco.
- L'endosperme solide délimite une cavité interne dans laquelle l'eau de noix de coco (endosperme liquide) est formée et contenue dans la phase précoce.
Ces caractéristiques font de la noix de coco un super fruit résistant aux éléments, aux bosses et à la macération dans les eaux salées et sucrées. En effet, un cocotier peut répandre ses graines même à des milliers de kilomètres, grâce aux courants marins qui portent le fruit.
En ce qui concerne sa longévité (grâce aussi à l’eau de coco qu’elle contient), à la flottabilité et à l’isolation (exocarpe et mésocarpe), la noix de coco a pu coloniser des contrées très lointaines, comme la Polynésie (pour qui Je ne savais pas, à l’origine, il était complètement dépouillé à cause des origines volcaniques). Il est toutefois important de préciser que le premier lieu de diffusion de cette plante n'a jamais été identifié, notamment grâce à la capacité des fruits à résister et à surfer pendant des semaines voire des mois.
