Rapa

Voir aussi: navets rouges, céleri-rave

Mauvaise digestibilité

Malheureusement, on sait que le navet est difficile à digérer en raison de la grande quantité de cellulose contenue; en tout cas, cette plante possède une très longue histoire gastronomique, ayant été une source précieuse de subsistance pour de nombreux peuples anciens, surtout les agriculteurs.

Analyse botanique du navet

En botanique, le navet commun s'appelle Brassica rapa subsp. rapa et appartient à la famille des brassicacées. C'est une plante annuelle ou bisannuelle, cultivée avant tout pour la racine ronde et comestible: elle présente une couleur variant du violet au blanc selon les espèces et est recouverte d'une fine peau rouge et non comestible. Le goût du navet (racine) est plutôt doux et la texture légèrement spongieuse: elle est assaisonnée la plupart du temps avec de l'huile d'olive ou du beurre et du sel.

Les feuilles sont utilisées à des fins alimentaires pour remplacer les "vrais" verts de navet et peuvent servir de fourrage. Les inflorescences nouvellement développées, le brocoli de rapa (aussi appelé friarielli ), seules ou associées aux tiges et aux feuilles jeunes et à garder attachées (feuilles de navet), sont propres à la sous-espèce sylvestris et ont une valeur gastronomique nettement plus élevée.

La graine huileuse de la sous-espèce campestris est plutôt utilisée pour extraire l'huile dite de colza.

variété

D'innombrables variétés de navets sont cultivées, et parmi les plus connues on se souvient:

• Brassica rapa L. subsp. navet (ou navet commun, cultivé pour la racine)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (plus connue sous le nom de navet top)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (viol)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

Le navet de Caprauna est une variété particulière, récoltée pendant les mois les plus froids, en particulier d’octobre à décembre: sa racine est arrondie, légèrement aplatie et se prête à la culture entre 800 et 1 500 mètres d'altitude (pas par hasard typique de Caprauna, un village situé dans la province de Cuneo et appartenant à la communauté Alto Tanaro Cebano Monregalese). Ce navet aime les sols riches en calcium; le minéral caractérise donc également la racine: l'altitude, la fertilisation et le sol contribuent à former le caractère délicat de ce cépage particulier.

Expériences botaniques

Certaines espèces de navets sont exploitées à des fins expérimentales, en raison de leur croissance très rapide: ces plantes ont besoin d’eau, de lumière et d’engrais dosés en quantités particulières. Néanmoins, le temps de croissance est court, par conséquent, les navets sont adaptés aux expériences botaniques; Ce n'est pas un hasard si des plants de navets ont été envoyés dans l'espace dans le but d'analyser leur germination [from //it.wikipedia.org/]

Navet (racine): propriétés nutritionnelles

Sur le plan nutritionnel, le navet n’est pas un légume très intéressant: il est riche en eau (90 à 93%) et les 7 à 10% restants sont constitués de sels minéraux - tels que le sodium, le potassium, le calcium et le phosphore - fibres et vitamines, sauf la vitamine C (20 mg pour 100g de navet).

Usages thérapeutiques

Malheureusement, les navets ne peuvent être considérés comme "thérapeutiques", en raison de leurs mauvaises propriétés nutritionnelles. Dans tous les cas, il semble que les navets contiennent des composés particuliers capables d’interférer avec la fonction thyroïdienne; en conséquence, la consommation de navets devrait être évitée chez les patients souffrant de dysfonctionnement de la glande thyroïde. Une autre hypothèse actuellement en cours de discussion concerne le rôle des navets comme adjuvants dans les soins anticancéreux; à cet égard, nous devrons attendre de nouvelles études détaillées pour obtenir des réponses certaines et irréfutables.

Utilisations alimentaires

Nous avons vu que les navets sont davantage utilisés à des fins alimentaires que thérapeutiques: dans la cuisine, on peut consommer les feuilles, les graines oléagineuses et, par dessus tout, le dessus fleuri et la racine.

Le navet sert à préparer des soupes, des soupes et des risottos, mais peut également être bouilli - après avoir enlevé la peau qui entoure la racine - et consommé en salade. Il est largement exploité pour la préparation du jardin et de la brovada .

Les navets peuvent également être cuits au gratin et peuvent être utilisés comme excellent accompagnement de la viande et pour décorer des plats savoureux. La consommation de navets frits est particulière: après avoir coupé finement les navets et les avoir frits dans de l'huile bouillante, on ajoute du beurre fondu et du sucre.

La vidéocassette d'Alice Cime di Rapa

Recette pour préparer des saucisses de poulet et de porc avec des feuilles de navet directement chez vous, expliquées en détail. Suivez notre vidéo sur MypersonaltrainerTv

Feuilles de navet au saucisson au poulet

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Recette pour préparer une orecchiette avec des navets directement chez vous, expliquée en détail par notre PersonalCooker. Suivez notre vidéo sur MypersonaltrainerTv

Orecchiette au navet

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Viol et brovada

La brovada est un délicieux plat frioulan préparé avec des navets, qui convient bien pour accompagner les viandes bouillies ou rôties. La brovada est obtenue en macérant des feuilles de navet dans des peaux: tout est cuit à la poêle.

tradition

Dans le passé, les navets étaient utilisés sous forme d'une décoction mélangée à de l'eau-de-vie et du miel: on obtenait ainsi une boisson appropriée - semble-t-il - pour alléger les troubles de la gorge.

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