Ce que je suis et pourquoi "piccano"
Les aliments épicés sont des aliments et des produits alimentaires caractérisés par un impact gustatif "typique", provoqué par la présence de diverses molécules capturées par les récepteurs de la langue et de la cavité buccale.
Certes, les fondements moléculaires et physiologiques qui "devraient" justifier les réactions du corps au goût épicé ne sont pas encore bien compris; Cependant, ce qui est certain, c’est que différents aliments fournissent des concentrations variables d’éléments capables de déclencher un goût de goût épicé.
Les molécules les plus répandues sont:
- Capsaïcine: présente dans les piments
- Pipérine (et cavaïne): contenue dans divers types de poivre
- Gingerol: fourni par le gingembre
- Isothiocyanate: à base de raifort, de graines de moutarde et de wasabi
- Allicine: intrinsèque de l'ail, de l'oignon, de l'échalote, etc.
Il convient également de rappeler que ces composés ne sont pas complètement sélectifs vis-à-vis des récepteurs du goût et que, dans les aliments, il peut exister d'autres molécules capables de "compliquer" la perception sensorielle gustative (par exemple, des tannins astringents, divers acides, etc.). .
En fait, il existe d’autres aliments, plus ou moins épicés, qui offrent des sensations totalement différentes de celles des aliments mentionnés ci-dessus; Deux exemples assez curieux sont certaines aubergines, le gorgonzola épicé, certains types de menthe, etc.
avantages
Aspects positifs
À la lumière de ce qui précède, il devrait être clair qu'il n'est PAS possible de placer des aliments épicés dans un seul groupe d'aliments. Souvent, en réalité, ils sont très différents, à la fois en ce qui concerne les aspects organoleptiques - gustatifs et métaboliques - nutritionnels.
Certains types d'aliments épicés ont des aspects positifs différents, tandis que d'autres ne semblent pas affecter la santé de l'être humain de quelque manière que ce soit.
Pour donner quelques exemples, rappelez-vous que la capsaïcine est un puissant vasodilatateur; cette caractéristique peut être utile en cas d'hypertension artérielle. Il semble que cette molécule réduit également la croissance des masses tumorales (effet étudié chez les cobayes) et que cela diminue l'apparition d'un cancer de l'estomac. De plus, la capsaïcine agit comme un puissant agent antibactérien et conservateur.
En parallèle, l’allicine a également été évaluée comme antitumoral puissant, antibiotique, antiparasitaire et antifongique. Entre autres choses, il joue également un rôle positif dans la pression artérielle, la balance de la cholestérolémie, l’éclaircissement du sang et l’inflammation systémique. C'est aussi un antioxydant remarquable.
En ce qui concerne la pipérine, nous rappelons sa capacité à augmenter la biodisponibilité de la curcumine, un autre puissant antioxydant et anticancéreux; de plus, il a été émis l'hypothèse qu'il pouvait favoriser la pigmentation de la peau après une exposition aux rayons UVB.
Sauce chili
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeAspects négatifs
De toute évidence, il y a aussi un inconvénient. Les aliments épicés provoquent diverses réactions indésirables sur le corps; certaines d'entre elles sont directes, c'est le résultat d'une interaction chimico-physique sur les tissus; d'autres sont indirects, c'est-à-dire le résultat d'une interaction entre la (ou les) molécule / e et le système nerveux.
En ce qui concerne ces derniers, ils sont rarement nocifs pour la santé. L'exemple typique est la sensation de chaleur intense provoquée par l'ingestion de capsaïcine; pour une action réflexe, cette condition peut également provoquer une transpiration intense, par exemple pour les personnes âgées en été.
Les réactions directes, par contre, sont de différentes sortes. Tout d’abord, rappelez-vous que certaines molécules (nous parlons encore de capsaïcine) peuvent sérieusement endommager les terminaisons des récepteurs de la bouche, au point de les détruire; cela ne correspond pas seulement à la dépendance aux épices, mais également à la diminution de la sensibilité gustative aveugle (heureusement réversible), qui peut à son tour induire une augmentation de la consommation de sel, de sucre et de graisses assaisonnées.
Toujours de type direct, c'est l'action irritante sur les muqueuses du tube digestif; non seulement dans le pharynx (comme prévu), mais également dans l'œsophage, dans l'estomac et dans l'intestin. Cela prédispose à l'apparition de gastrites et à l'aggravation du colon irritable (tous deux caractérisés par la constipation et la diarrhée). Ce n’est pas un hasard si, chez les consommateurs de chili les plus avides, on trouve fréquemment des manifestations d’acide gastrique et de reflux gastro-oesophagien.
Comme si cela ne suffisait pas, chez les sujets potentiellement affectés par un plexus hémorroïdal compromis, l’excès d’aliments épicés détermine l’apparition des symptômes aigus, puis de tous les symptômes qui y sont liés.
Il va sans dire que, étant des molécules qui provoquent une sensation de brûlure, celles des aliments épicés peuvent aggraver la perception de la douleur dans le cas de lésions exposées, telles que des ulcères et des fissures.
Enfin, n'oubliez pas que la capsaïcine a également un effet négatif sur les tissus de la prostate masculine. En l'irritant, sa fonctionnalité diminue, au détriment de ses fonctions spécifiques.
