Description Botanique, Histoire, Types de Poivrons
Les poivrons sont les fruits du Capsicum annuum, une plante (ou plutôt un groupe de variétés botaniques) appartenant à la famille des solanacées .
ATTENTION! Des poivrons, il est possible d'obtenir différentes épices; les plus connus sont le paprika et le piment en poudre ou en poudre . Bien qu'ils puissent être couramment utilisés comme synonymes, le piment en poudre / moulu et le paprika sont des épices obtenues à partir de poivrons MA très différents; la poudre de piment est fortement épicée et sa puissance dépend de la variété de capsicum séchée, entièrement pulvérisée / moulue (avec placenta et graines); au contraire, le paprika est obtenu à partir du séchage et du broyage de la pulpe privée du placenta et des graines; par conséquent, le paprika N'EST PAS absolument épicé (le lecteur n'est pas dupé par les divers types de paprika disponibles sur le marché, même le paprika "fort" ne ressemble même pas à du piment en poudre / moulu).
Les poivrons ont été importés d’Europe centrale et méridionale (Brésil) en Europe par les Espagnols au cours de la première moitié du XVIe siècle après J.-C. En Europe, ils ont été connus pour la première fois sous le nom de "poivre du Brésil". Aujourd'hui, les poivrons sont largement répandus dans le monde entier et font partie de nombreuses traditions culinaires locales. également en Italie, au nord comme au sud, les poivrons jouent un rôle fondamental car, en raison de leur hétérogénéité botanique marquée, ils s'adaptent à des préparations et à des méthodes de conditionnement très différentes les unes des autres.
Les poivrons peuvent être classés en fonction du piquant (épicé et sucré) et de la forme (côtes, corne et écrasé); les plus répandues sur notre territoire national sont: la place de Carmagnola, la place d’Asti, la place de Nocera, le coeur de Capriglio, le mince Cornetto de Pontecorvo et l’ inconscient de Senise . Mais ils ne sont pas les seuls ...
Types de poivrons les plus consommés en Italie:
- Poivrons doux:
- Poivrons carrés: jaune ou rouge de Nocera, jaune ou rouge d'Asti, rouge ou jaune de Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ou poivron tomate
- Poivrons cornus: Corno di torus, le long de Marconi, le long de Chiasso, taureau espagnol, poivrons de Senise IGP, verticus
- Poivrons longs: poivre long et doux, cigarette de Bergame, Nocera long
- Poivrons épicés:
- Poivrons en forme de corne: piment fin et long de piment de Cajenna
- Poivrons carrés: nano quadratino d'Asti, petite place de la Vénétie, petite de Florence, Pimento.
Cultiver des poivrons
Comme prévu, les poivrons sont des fruits cultivés pratiquement dans le monde entier. en Italie, leur production diminue lentement, mais chez nous, il est encore possible de cultiver avec succès d'excellents poivrons et piments. Nous commençons par spécifier que le poivron peut être obtenu en semant des graines, dans des pépinières protégées (mars), ou en enterrant les racines du semis novice (recommandé pour les débutants - mois de mai); ce n'est pas une production particulièrement difficile, il est nécessaire de s'assurer que les poivrons ne tombent pas malades (moisissures ou virus) et qu'ils ne soient pas infestés de parasites (punaises, pucerons, escargots, etc.). L'arrosage est quotidien et varie en fonction de la température atmosphérique. La récolte a lieu dès la dernière semaine de juillet ou le premier août, lorsque les poivrons sont encore verts (idéal pour le stockage en conserve). au contraire, pour les manger crus ou cuits mais mûrs il est nécessaire d'attendre qu'ils acquièrent le pigment jaune ou rouge typique. Les poivrons qui finissent de mûrir sur la plante sont utilisés pour la production de paprika ou de piment séché.
Caractéristiques nutritionnelles
Les poivrons sont des fruits appartenant au septième groupe d'aliments. ils se caractérisent par un apport énergétique modeste provenant principalement de la teneur en fructose, alors que les lipides et les protéines sont presque marginaux. Les poivrons sont les aliments qui, s'ils sont consommés crus, contiennent les plus grandes quantités de vitamine C (acide ascorbique); De plus, il ne faut pas oublier les éléments suivants: l’alimentation en eau, celle en fibres alimentaires et la flaque de sels minéraux (notamment de potassium). Les poivrons constituent également une excellente source de bêta-carotène et d'autres caroténoïdes. en général, plus de rouge, plus de bêta-carotène et de vitamine C (un poivron rouge mûr peut contenir, pour le même poids, jusqu'à 4/5 fois plus de vitamine C qu'une orange). Très important, comme cela est d'ailleurs le cas pour tous les légumes, l'environnement dans lequel ils sont cultivés; les conditions idéales pour maximiser la teneur en bêta-carotène semblent être celles dans lesquelles la température reste constante aux alentours de 20 ° C. Tout comme un autre caroténoïde célèbre aux fortes propriétés antioxydantes, le lycopène, même le bêta-carotène, est mieux absorbé dans le contexte d'un plat riche en lipides; L'ajout d'une cuillère à soupe d'huile pendant la cuisson peut donc améliorer la disponibilité de ce précieux nutriment pour le corps.
Afin de préserver au maximum la vitamine C contenue dans les poivrons, l’idéal serait de les consommer crus; cependant, pour améliorer la digestibilité du légume et la disponibilité des caroténoïdes, il est conseillé d’utiliser un simple traitement à la vapeur ou dans une casserole avec une flamme peu vive.
VidéoRicetta - Peperonata
peperonata
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| Poivrons verts | Poivrons jaunes | Poivrons rouges | ||
|---|---|---|---|---|
| calories | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00h17 | 00h21 | 0, 3 |
| Les hydrates de carbone | g | 4, 64 | 06h32 | 06h03 |
| dont Zuccheri | g | 2.4 | Dakota du Nord | 4.2 |
| protéine | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| des fibres | g | 1.7 | 0, 9 | 2.1 |
| eau | g | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| sodium | mg | 3 | 2 | 4 |
| potassium | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnésium | mg | 10 | 12 | 12 |
| Rétinol (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamine A, IU | UI | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamine A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Thiamine (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavine (Vit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacine (Vit. B3) | mg | 00h48 | 0, 89 | 0979 |
| Acide pantothénique (Vit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pyridoxine (Vit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folate, total | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamine (Vit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Acide ascorbique (Vit. C) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colécalcifénol (Vit. D) | UI | 0 | 0 | 0 |
| Alpha-tocophérol (Vit. E) | mg | 00h37 | Dakota du Nord | 01h58 |
| Phylloquinone (Vit. K) | mcg | 7.4 | Dakota du Nord | 4.9 |
| Choline totale (Vit. J) | mg | 5.5 | Dakota du Nord | 5.6 |
| Carotène, bêta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Carotène, alpha | mcg | 21 | Dakota du Nord | 20 |
| Cryptoxanthine, beta | mcg | 7 | Dakota du Nord | 490 |
| lycopène | mcg | 0 | Dakota du Nord | 0 |
| Lutéine + zéaxanthine | mcg | 341 | Dakota du Nord | 51 |
Les poivrons sont également connus pour être des aliments «difficiles à digérer»; en réalité, cette affirmation n'est que partiellement partagée. Ce qui est indigeste, c'est le complexe fibreux qui recouvre la pulpe, c'est-à-dire le film transparent couramment appelé «peau». Après la cuisson, en l'éliminant, les poivrons ne seront pas moins digestibles que tout autre légume. En général, les poivrons verts sont moins sucrés et plus difficiles à digérer, même sans la peau, tandis que les poivrons rouges et jaunes ont une plus grande douceur et une plus grande digestibilité.
Cuits au four, farcis, grillés, sautés dans une poêle ou une salade: les poivrons conviennent à toutes les utilisations en cuisine; ils sont également utilisés pour les soupes, les sauces, la purée de pommes de terre et pour habiller les pâtes. Découvrez les recettes de MypersonaltrainerTv à base de poivrons
