généralité
Les Cantucci - également appelés biscuits Cantuccini ou Prato - sont des gâteaux secs traditionnels, typiques de la province de Prato (Toscane). En Ombrie et dans le Latium, on les appelle avec le nom de " tozzetti ".
Cette méthode de traitement rend le cantuccius généralement sec, dur et durable.
Les Cantucci contiennent principalement de la farine de blé, du beurre, des œufs, des amandes, du sucre, de la liqueur et des épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, anis étoilé).
Les cantuccini sont généralement consommés avec le vin Santo, un vin de liqueur dans lequel il est utilisé pour les faire tremper.
Les Cantucci bénéficient de la reconnaissance du produit agroalimentaire traditionnel italien (PAT).
Caractéristiques nutritionnelles
Les Cantucci ont un apport énergétique élevé, fourni principalement par les glucides, suivis par les lipides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes non saturés (même si le rapport entre l'amidon et les sucres solubles est presque de 1: 1) et des protéines de valeur biologique moyenne.
Il n’existe aucune information nutritionnelle détaillée sur la consommation de vitamines et de minéraux.
Les cantucci ne sont pas des aliments appropriés pour une consommation fréquente et / ou en portions importantes. Ils sont surtout contre-indiqués pour les sujets en surpoids atteints d’hyperglycémie, de diabète de type 2 et d’hypertriglycéridémie.
Pour ce qui est du gluten, les cantucci ne se prêtent pas à la maladie coeliaque.
Ils n'incluent pas de lait et peuvent être injectés dans l'intolérance au lactose.
Les cantucci sont tolérés par la philosophie lacto-ovo-végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
En les prenant comme petit-déjeuner ou en-cas, la portion moyenne est de 4 à 5 pièces, ce qui correspond à 20 à 25 g, soit 90 à 110 kcal.
Pour consulter la recette "régime alternatif" proposée par Alice (sans beurre, donc avec moins de cholestérol, de graisses saturées et de calories), nous vous suggérons de cliquer ici.
Biscuits Cantucci sans beurre
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtube | ||
| Partie comestible | 100, 0% | |
| protéine | 9, 6g | |
| Lipides TOT | 14, 4g | |
| Acides gras saturés | 1, 90g | |
| Acides gras monoinsaturés | - g | |
| Acides gras polyinsaturés | - g | |
| cholestérol | 17, 0mg | |
| TOT Glucides | 66, 5g | |
| Sucres solubles | 31, 0g | |
| Fibre alimentaire | 2, 7g | |
| énergie | 440, 0kcal | |
| sodium | 15, 0mg | |
Recette courte faite maison
ingrédients
180 g de sucre, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 265 g de farine 00, 110 g d'amandes, 30 g de beurre, 10 g de vin santo ou marsala, 0, 5 g d'ammoniac pour les sucreries, 1 pincée de sel, arômes QB.
procédure
Dans un bol, mélanger et mélanger les œufs avec le sucre. Dans un autre bol, tamiser la farine, l'ammoniac et le sel.
Ramollir le beurre et l'ajouter aux œufs avec le sucre et les poudres. mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez ensuite les amandes, le vin santo, les arômes et mélangez.
Formez deux longs pains comme le plat de cuisson sur lequel ils sont placés. Badigeonnez-les avec le jaune. Cuire au four chaud à 200 ° C pendant 20 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir et coupez les deux pains en tranches diagonales de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Disposer à nouveau les tranches sur le plat et cuire encore à 160 ° C pendant 18 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir dans un endroit sec et ventilé.
Contexte historique
Dans le passé, les cantucci les plus renommés étaient emballés dans la ville de Pise.
La première trace littéraire historique des cantucci a été rapportée dans le dictionnaire de l'Accademia della Crusca et remonte au dix-septième siècle.
La recette originale (alla Genovese) figurait dans un manuscrit d’Amadio Baldanzim, datant du XVIIe siècle. Dans ce document, les cookies sont appelés génois.
La recette originale (de 1600) était sans amandes, qui ont été inclus dans une variante appelée "biscottelli" seulement deux siècles plus tard.
La dernière recette, devenue classique, a été inventée par Antonio Mattei au XIXe siècle.
