Ce que je suis
Les nectarines, ou plus précisément les pêches nectarines, sont des fruits - drupes - sucrés et charnus, produits par une variété botanique particulière de pêches.
Les autres noms des nectarines sont pescanoce et nocepesca.
Beaucoup utilisent nectarine comme synonyme de pèca - en particulier dans les pays anglo-saxons (pêche = nectarine) - mais il est plus correct d'utiliser ce nom pour différencier les variétés botaniques de plantes produisant des fruits à peau sans poils (tricoma).
En tant que source nutritionnelle modeste de provitamine A (équivalents rétinol) et de vitamine C (acide ascorbique), les nectarines pourraient être insérées à la fois dans le groupe fondamental d'aliments VI et VII. Ils ont également un apport calorique modéré provenant principalement des sucres solubles - le fructose - ils contiennent des fibres alimentaires, sont riches en eau et en minéraux - en particulier le potassium.
Du genre Prunus - sous-genre Amygdalus - et de la perche, la nectarine de pêche est une plante d’origine orientale appartenant à la famille des rosacées, de même que l’abricot, le prunier, le cerisier, l’amande, etc. La nectarine atteint 4 à 8 mètres. Sur les jeunes branches, il produit des feuilles vertes lancéolées, pointues, et parfois ombrées de rouge. Au printemps, avant de développer les feuilles, il est recouvert de fleurs roses qui évolueront - pendant la saison chaude - dans les fruits ronds et à prédominance rouge typiques.
De nectarines différents types sont cultivés. Les fruits des différents cultivars sont très similaires, car la peau (exocarpe du péricarpe) est toujours lisse - sans trichome - et plus ou moins rouge tacheté de jaune. Selon le type, il peut toutefois contenir une pulpe jaune ou blanchâtre (mésocarpe du péricarpe). Le noyau interne (graine enveloppée par l'endocarpe péricarpe) peut être libre ou bien attaché à la partie comestible.
Diverses parties de la plante - telles que les graines, l’écorce, etc. - contiennent des substances amères utilisées dans de nombreuses préparations. Cependant, il faut se rappeler que ce sont des glycosides cyanogéniques - qui libèrent du cyanure - potentiellement toxique. En particulier, l'amande (graine composée d'endosperme, d'embryon et de tégument) de nectarines - et les pêches en général, mais aussi les abricots, les prunes, les cerises, etc. - contient de l'amygdaline, typique des fameuses "amandes amères".
Les nectarines se consomment principalement crues, mais uniquement de saison, car elles ne jouissent pas d'une durée de conservation élevée. En Italie, ils sont conservés au sirop et à la confiture - ou mieux. Les nectarines confites sont moins courantes. Le jus de pêche commerciale est plutôt répandu. Les autres préparations secondaires à base de pêche sont: les glaces, les granitas, les desserts, les extraits, les centrifugés, les smoothies, les surgelés, les cocktails, etc.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles des nectarines
Les nectarines ne sont pas encadrées avec précision dans les VII groupes fondamentaux d’aliments. En effet, ils contiennent des équivalents rétinol et de l'acide ascorbique, mais les deux en quantités modérées. Les nectarines ont donc les caractéristiques d'appartenir aux groupes VI et VII ou, en raison des petites abréviations, ni l'une ni l'autre.
Les nectarines ont un apport calorique modéré. L'énergie provient principalement des glucides, suivis de quantités négligeables de protéines et de lipides. Les glucides sont entièrement constitués de fructose - sucre simple, soluble, monoinsaturé. Les peptides ont une faible valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas - dans les bonnes quantités et dans les bonnes proportions - les acides aminés essentiels du modèle humain. Les acides gras sont principalement insaturés, les polyinsaturés étant particulièrement utiles.
Les nectarines contiennent des fibres alimentaires, dont la plupart sont solubles. Ils sont au contraire sans cholestérol. Ils ne contiennent même pas les molécules principalement responsables d'intolérances alimentaires scientifiquement diagnostiquées, telles que le gluten, le lactose et l'histamine. Par contre, celui avec les pêches est l’une des allergies alimentaires - qui concerne les ingrédients végétaux - qui est plus répandue en Italie.
Les nectarines n'ont pas une teneur élevée en purine, mais un excès de fructose peut favoriser la rétention d'acide urique.
En ce qui concerne les vitamines, les nectaires ont des concentrations distinctes d'équivalents rétinol (provitamines A), d'acide ascorbique (vitamine C), de tocophérols (vitamine E) et de vitamine K (antihémorragique). En ce qui concerne les sels minéraux, toutefois, le taux de potassium est appréciable.
Discrète la concentration d'antioxydants d'origine non vitaminique, tels que ceux polyphénoliques.
nectarines | |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité ' |
| énergie | 39, 0 kcal |
Glucides totaux | 78, 0 g |
amidon | 9, 54 g |
| Sucres simples | 8, 39 g |
| des fibres | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| saturé | 0, 019 g |
| monoinsaturés | 0, 067 g |
| poly-insaturés | 0, 086 g |
| cholestérol | 0, 0 mg |
| protéine | 0, 91 g |
| eau | 88, 9 g |
| vitamines | Â |
| Équivalent en vitamine A | 326 UI |
| Le bêta-carotène | -μg |
| Lutéine Zexantina | -μg |
| Vitamine A | -iu |
| Thiamine ou Vit B1 | 0, 024 mg |
| Riboflavine ou vit B2 | 0, 031 mg |
| Niacine ou Vit PP ou Vit B3 | 0, 806 mg |
| Acide pantothénique ou vit B5 | - mg |
| Pyridoxine ou Vit B6 | 0, 025 mg |
| acide folique | 4, 0μg |
| Vitamine B12 ou cobalamine | 0, 0μg |
| Colina | -mg |
| Vitamine c | 6, 6 mg |
| Vitamine D | 0, 0μg |
| Vitamine E | 0, 73 mg |
| Vitamine K | 2, 6μg |
| minéraux | |
| football | 6, 0 mg |
| fer | 0, 25 mg |
magnésium | 9, 0 mg |
| manganèse | -mg |
| phosphore | 20, 0 mg |
| potassium | 190, 0 mg |
| sodium | 0, 0 mg |
| zinc | 0, 17 mg |
| fluorure | -μg |
régime
Nectarines dans le régime
Les nectarines, comme la plupart des fruits d'été - melon d'eau, melon, abricot, prune, etc. - il convient à la plupart des régimes alimentaires. Pas trop sucré et avec un apport calorique modéré, il a peu de contre-indications, même en cas d'embonpoint, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Évidemment, dans ces cas - surtout les plus graves - il est conseillé de réduire la portion moyenne autant que la fréquence de consommation.
Les fibres alimentaires ont de nombreuses fonctions. Tout d’abord, correctement associés à l’eau - dont les nectarines sont riches - ils préviennent et soignent la constipation / constipation. Cela contribue à réduire les risques de cancérogenèse dans le gros intestin (voir les facteurs de risque du cancer colorectal), mais aussi de nombreux autres désagréments tels que les hémorroïdes, les fissures anales, etc. Il convient également de rappeler que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. Le maintien du tropisme du microbiote intestinal favorise également la santé du côlon. Les fibres sont également très satisfaisantes et améliorent l'observance du traitement de perte de poids; Cependant, le fructose est un nutriment qui ne fait qu'affaiblir la réaction de satiété. En association avec des quantités de lipides et des charges glycémiques modérées, les fibres de nectarine peuvent moduler l’augmentation de l’insuline glycémique ou réduire l’absorption du cholestérol et / ou des sels biliaires.
Les provitamines A, la vitamine C, la vitamine E, les polyphénols et d'autres phytoéléments jouent un rôle antioxydant important. En plus de lutter contre l'action des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, ces éléments nutritionnels sont jugés utiles, en association avec des soins spécifiques, pour traiter les maladies métaboliques.
La richesse en eau et en potassium permet d’atteindre la ration journalière recommandée, plus élevée chez les sportifs ou ceux qui transpirent beaucoup, mais également chez ceux souffrant d’hypertension artérielle primitive. Ce sont deux facteurs nutritionnels qui font souvent défaut, même chez les personnes âgées.
Les nectarines doivent être absolument évitées en cas d’allergie alimentaire - en particulier en conjonction avec d’autres facteurs de risque, tels que les maladies respiratoires ou cardiovasculaires - même si le niveau de gravité peut être totalement différent:
- Prurit ou urticaire au contact seulement
- Réactions cutanées indésirables et diffuses - urticaire ou angioedème - après ingestion
- Réactions indésirables gastro-intestinales - nausées, vomissements, diarrhée, crampes - après ingestion
- Réactions anaphylactiques jusqu'au choc.
Aucune contre-indication n'a été identifiée pour: la maladie coeliaque, l'intolérance au lactose et l'intolérance à l'histamine. Il est plutôt conseillé de ne pas en abuser, en respectant la fréquence de consommation et les portions normales, en cas d'hyperuricémie ou de goutte; malgré la faible teneur en purines, il est bien connu que trop de fructose dans l'alimentation peut aggraver la rétention d'acide urique.
Les nectarines n'ont aucune limite dans les régimes végétariens, végétaliens et crus; il en va de même pour les philosophies et / ou les religions de toutes sortes.
La portion moyenne de nectarines est de 100 à 200 g (environ 40 à 80 kcal).
botanique
Nectarine Botanique
La pêche ( P. persica ) est un arbre à feuilles caduques originaire du nord-ouest de la Chine. Il a été sélectionné et cultivé pour la première fois dans la zone située entre le bassin du Tarim et les versants nord des monts Kunlun.
Les pêches et nectarines poilues sont des fruits produits par différentes variétés et cultivars appartenant à la même espèce botanique. La différence fondamentale réside dans l'expression d'un allèle qui traduit la présence ou l'absence de trichome sur l'exocarpe, récessif chez les nectarines et dominant chez les types poilus.
Étymologie des pêches
Pesca, pêche (français) et pêche (anglais), proviennent du latin "malum pesicum" - pomme de persia - et de l'épithète spécifique "persica" - à partir duquel la pêche - fait référence à sa culture répandue en Perse - l'Iran d'aujourd'hui - de où il a été importé à Rome.
Notes sur la culture de nectarines
Les nectarines poussent dans des climats secs, tempérés ou continentaux; ils ne tolèrent pas les zones tropicales ou subtropicales, sinon à haute altitude. La plupart des cultivars nécessitent une période de dormance "hivernale" - par temps froid - de 0 à 10 ° C - de 500 heures au moins, au cours de laquelle se produisent des réactions biologiques spécifiques qui détermineront la floraison - le repos - et enfin la fructification. La plante résiste jusqu'à -30 ° C mais il est essentiel que, une fois les boutons ou les fleurs produits, la température ne baisse pas trop; la congélation entraînerait la perte précoce de la récolte future. Des précipitations abondantes en hiver et des températures supérieures à 15 ° C favorisent l'apparition de maladies fongiques des nectarines. Pour la maturation des fruits, il est nécessaire que les températures estivales se situent autour de 20-30 ° C. Les plantes commencent à produire des fruits après environ 3 ans et ont une durée de vie moyenne de 7 à 15 ans.
La Chine paie près de 60% de la production mondiale de pêches et de nectarines - données pour 2016.
