Salade est un terme auquel différentes significations sont attribuées, principalement de nature gastronomique. Probablement, dans le langage courant de "salade", nous entendons principalement un plat d'accompagnement à base de légumes-feuilles crus, mais les salades ne manquent pas, utilisées en apéritif, en entrée, en plat ou en plat individuel.
La prérogative de la salade (comme le suggère l'étymologie latine du terme - salada -) est celle d'être assaisonné;
Types de salade
La salade peut contenir des ingrédients crus, cuits ou les deux.
Dans la distinction des innombrables plats, le nom "salade" est souvent accompagné du cahier des charges discriminant (composé de l'ingrédient principal), qui illustre la composition d'une ou de plusieurs préparations; Quelques exemples sont:
salade verte, salade de laitue, salade d'endives, salade de roquettes, salade soncino, salade de chicorée, salade de chou (tout chou et brocoli), salade de navet, salade de céleri, salade de choux, salade de radis, salade d'artichauts, salade d'oignons rouges / oignons crus, salade d'épinards crus, salade de pissenlits, salade de radicchio, salade mixte, salade de fenouil cru, salade de carottes, salade de concombre, salade de tomates crues, salade de courgettes crue salade de poivrons crus, salade d'orange, salade de pamplemousse, salade de pommes, salade de poires, salade de melon, salade de pâtes, salade de riz, salade d'orge, salade d'épeautre, salade de maïs, salade de pommes de terre salade de haricots, salade de haricots, salade de pois chiches, salade de lentilles, salade de pois, salade de soja, salade de fenouil, etc.
Il est possible de rendre les salades plus complètes et nutritives en augmentant le nombre d'ingrédients; dans ce cas, les ingrédients supplémentaires, quantitativement moins abondants, suivent la spécification discriminante. Par exemple: " salade verte avec ": olives, persil, avocat, piments, poulet, dinde, wurstel, veau, thon, maquereau, œufs durs, mozzarella, parmesan, flocons de lait, noix, noix de pin, amandes, noisettes, amandes, noisettes, pistaches, sésame, noix de coco, etc. La salade peut être composée des 7 groupes d'aliments de base.
NB Certains plats, tels que "salade de fruits de mer" ou "salade de poulet", contiennent principalement des ingrédients d'origine animale.
Salades "célèbres"
Sur le territoire national et international, de nombreuses préparations typiques (même assez complexes) font désormais partie de l’image locale; pour ce qui concerne l’Italie, on peut citer: salade de fenouil et d’oranges (Sicile), salade d’oignons au four et salade soncino avec œufs (Piémont et Lombardie), salade de renfort (Campanie), etc.
En ce qui concerne la cuisine internationale, tout le monde aura entendu parler de: salade russe (conçue par un chef français pour un tsar russe), salade grecque (Grèce), salade César (États-Unis), salade Montecarlo (Montecarlo), salade Nizzarda (Nice). ), Salade Valence (Espagne), salade allemande (Allemagne) etc.
Salade César a Modo Mio (sans oeufs)
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeRéflexions nutritionnelles sur les salades
Qui sait pourquoi, dans l’imaginaire commun, salade et salades sont généralement synonymes de cuisine légère, diététique, hypocalorique et saine; probablement, en référence à une "salade verte" garnie d’une cuillère à thé d’huile et de jus de citron, le concept ne serait pas si éloigné de la réalité. Cependant, en analysant les préparations susmentionnées, il semble évident que les seules salades véritablement "légères" sont celles composées essentiellement de plats d'accompagnement à base de légumes à feuilles, ou de racines et de fruits, qui n'ont rien à voir avec des salades de céréales, légumineuses, viande, poisson, œufs et fromages. En effet! Pour un expert, il suffit de jeter un coup d’œil sur les ingrédients des fameuses «salades d’été» pour se rendre compte qu’elles apportent probablement PLUS DE CALORIES d’un très simple plat de pâtes sèches à la tomate (sans compter que, avec les salades, personne ne prend du pain!)
Au cas où les lecteurs aimables ne seraient pas encore convaincus, je rapporterai ci-dessous quelques exemples de salades et de salades vraiment LEGER, avec très peu de matières grasses ajoutées (environ 25 à 50% de la quantité nécessaire) par rapport au plat de pâtes à la tomate classique.
| Nom du plat | Ingrédients de la plaque | Energie pour 1 portion moyenne |
| Salade verte assaisonnée | Laitue 70g, huile d'olive extra vierge 10g, jus de ½ citron 20g | environ 105kcal |
| Salade de riz "légère" | Riz étuvé 70 g, mélange de légumes surgelé 100 g, mayonnaise sans œufs 10 g, thon naturel 50 g ou ½ mozzarella clair ou ½ œuf à la coque 25 g, huile d’olive vierge extra 10 g, jus de citron 20g | environ 400kcal |
| Salade d'été "légère" | Laitue 50g, 100g de tomates, 50g de carottes, 60g de haricots, thon naturel 50g, ½ 60g de mozzarella légère, ½ œuf dur 25g, huile d'olive extra vierge 10g, ½ jus de citron 20g | environ 430kcal |
| Pâtes à la tomate, basilic et parmesan | Pâtes de semoule 80g, sauce tomate 100g, parmesan râpé 10g, huile d'olive extra vierge 10g, basilic QB | environ 430kcal |
Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter autre chose. Il suffit de penser que toute salade ou salade de riz ordinaire, et non "légère", apporte jusqu'à 25-35% de calories de plus que les exemples ci-dessus (pour un total de 540 kcal dans le premier cas et de 500 kcal dans le second). En conclusion, il est préférable de faire attention à la composition des salades et des salades pour éviter que, dans une tentative de réduction de l'apport énergétique, l'effet inverse ne soit pas obtenu.
