généralité
Les abricots sont des fruits d'été riches en vitamine A et en vitamine C. Du point de vue botanique, ce sont les drupes de l' abricotier, une plante appartenant à la famille des Rosaceae, genre Prunus, espèce P. armeniaca ; la nomenclature binomiale de l'abricot est donc Prunus armeniaca .
L'abricotier peut atteindre une taille considérable, mais sa croissance est modérée en culture pour faciliter la récolte du fruit. C'est une plante à feuilles caduques, aux feuilles vertes, cunéiformes et légèrement dentelées; les fleurs (qui fleurissent au printemps, avant la feuillaison) ont des pétales rose-blanc. Les fruits sont jaunes ou oranges, parfois ombragés de rouge et veloutés avec un duvet très fin; ils sont plus petits que les pêches mais plus gros que les cerises (appartenant au même genre).
NB Les vergers d'abricots sont parmi les plus délicats de la catégorie. Ces plantes, qui résistent bien au froid mais préfèrent les climats tempérés et fortement secs, montrent une floraison et une production du fruit précoce par rapport aux autres arbres du genre Prunus ; ces caractéristiques les rendent vulnérables aux changements de température printanière et en particulier aux "gelées". En outre, les saisons particulièrement pluvieuses ou sèches compromettent leur immunité contre les moisissures, les virus et les bactéries.
Les abricots sur le marché appartiennent à différentes variétés botaniques, les plus connues sont: les abricots Pindos, les abricots Diavole, les abricots Preole, les vrais abricots Imola, les abricots Valleggina, les abricots Amabile Vecchioni et les abricots Thyrintos.
Les abricots frais et "de saison" sont présents sur les comptoirs aux fruits dès le premier été, bien qu'ils soient présents toute l'année sous forme conservée: abricots secs, abricots au sirop, confiture ou confiture d'abricot, gelée d'abricot et jus de fruits abricot. En particulier, la gélatine est un ingrédient très courant dans les pâtisseries du centre-nord de l'Europe, tandis que l'amande d'abricot, comme celle de la pêche, est un ingrédient d'une aromatisation amère très répandue (bien que controversée, car elle contient du cyanure d'hydrogène, une molécule potentiellement dangereuse à petites doses).
Caractéristiques nutritionnelles
Les abricots frais sont des fruits riches en eau, en vitamines, en sels minéraux et en fibres alimentaires, tandis que l’apport en énergie (principalement issu de glucides simples) est l’un des plus bas de la catégorie.
Parmi les électrolytes, le potassium ressort principalement, tandis que pour ce qui concerne les vitamines, on observe des ajouts notables d’équivalent rétinol (vitamine A sous la forme de β-carotène) et de vitamine C.
Les abricots au sirop sont cuits, ils ne contiennent donc pas la même concentration de vitamine C que les fruits frais; de plus, plongés dans le sirop, ils apportent des quantités de sucres simples et des calories totales bien supérieures à la matière première.
Les abricots déshydratés ont un contenu nutritionnel plus élevé car ils sont privés de la composante eau mais ne sont généralement pas ajoutés au sucre (ils sont plutôt utilisés dans la production de fruits confits); Par ailleurs, de nombreux producteurs utilisent des additifs alimentaires de type sulfite, tels que des anti-oxydants puissants contre le brunissement des fruits.
Composition nutritionnelle des abricots - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN
Abricots frais | Abricots déshydratés | Abricots, sirop | Abricots séchés | ||
Partie comestible | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
eau | 86, 3g | 3.5G | 80, 0g | 25, 0g | |
protéine | 0, 4g | 5, 6g | 0, 4g | 5.0g | |
Lipides TOT | 0.1g | 1.0g | 0.1g | 0.5g | |
Acides gras saturés | - g | - g | - g | - g | |
Acides gras monoinsaturés | - g | - g | - g | - g | |
Acides gras polyinsaturés | - g | - g | - g | - g | |
cholestérol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
TOT Glucides | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
amidon | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Sucres solubles | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
Fibre alimentaire | 1, 5g | - g | 0, 9g | - g | |
énergie | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
sodium | 1.0 mg | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
potassium | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
fer | 0.5mg | 5, 3mg | 0, 2mg | 5, 0mg | |
football | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
phosphore | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
thiamine | 0, 03mg | tr | 0.01mg | 0.01mg | |
riboflavine | 0, 03mg | 0, 08mg | 0.01mg | 0, 16mg | |
niacine | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
Vitamine A | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
Vitamine c | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg |
Jus de fruits sans extracteur - Jus d'abricot
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