Déjà au seizième siècle, on savait que le scorbut était prévenu et guéri par l'administration d'extraits d'aiguilles de pin, de légumes ou de citron, mais en 1912 seulement, Funk a émis l'hypothèse de la présence dans les plantes vertes d'une substance hydrosoluble à effet antiscorbutique. il a été isolé et appelé vitamine C.
L'acide ascorbique est la forme énolique de la 3-céto-L-gulofuranolactone.
La vitamine C est synthétisée à partir de plantes et de nombreux animaux (amphibiens, reptiles, certains oiseaux et mammifères) à partir de glucose.
Parmi les mammifères, seuls l'homme, d'autres primates et le cobaye ne sont pas en mesure de le synthétiser en raison de l'absence de L-gulono-g-lactone oxydase.
La vitamine C en brefAbsorption et transportDéposition et élimination des aliments riches en vitamines La vitamine C ingérée lors de la préparation des aliments Fonctions de la vitamine C Additif antioxydant en vitamine C La vitamine C naturelle ou synthétique? Acide ascorbique - Vitamine C: quelle quantité et sous quelle forme Carenzaexcess Vitamine C dans les cosmétiques contre le vieillissement de la peau Megadose de vitamine CVitamina C et tumeurs- Synthèse de vitamine C et de vitamine C froide
Absorption et transport
La vitamine C est absorbée dans la partie proximale de l'intestin grêle par le transport facilité dépendant du Na +, l'absorption diminue avec l'âge, dans les cas d'achlorhydrie et d'infections intestinales.
Le degré d'absorption par les doses diététiques est élevé entre 70 et 90%, mais diminue pour les doses supérieures à 1 g; l'aspirine inhibe son absorption.
La vitamine C est transportée dans le plasma par l'albumine sous forme d'acide ascorbique, qui pénètre dans les cellules sous forme d'acide déhydroascorbique (l'insuline favorise le passage et le glucose l'inhibe).
Une fois que l'acide déhydroascorbique a été introduit, il est réduit en acide ascorbique, qui est principalement concentré dans le cytoplasme où il agit en tant qu'antioxydant.
Dépôt et élimination
Contrairement à d'autres vitamines, la vitamine C s'accumule dans le corps humain, en particulier dans le foie et les glandes surrénales, ce qui explique pourquoi les symptômes de carence n'apparaissent qu'après 4 mois.
Le pool de vitamine C dans le corps humain est d’environ 1, 5 5 g.
Le catabolisme de l'acide déhydroascorbique se produit par l'hydrolyse du cycle avec la formation d'acide 2, 3-dichéto-L-gulonique, qui peut être décarboxylé en CO2 et les composés à 5 atomes de carbone (xylose, acide xylonique) ou oxydés en acide. oxalique et composés à 4 atomes de carbone (acide tréonique).
L'acide ascorbique est principalement éliminé dans l'urine; il est réabsorbé, en partie, dans les tubules rénaux pour le transport actif dépendant du Na +, qui, associé à l’absorption intestinale, représente un mécanisme de régulation homéostatique.
Fonctions de la vitamine C dans le corps
La vitamine C est nécessaire à de nombreux procédés d'hydroxylation catalysés par certaines oxygénases.
La vitamine C remplit des fonctions importantes telles que:
- la biosynthèse du collagène: où il intervient dans la conversion de la proline en hydroxyproline et de la lysine en hydroxylisine par la proline hydroxylase et la lysine hydroxylase nécessitant du Fe ++ (la vitamine C maintient le fer sous forme réduite);
- la synthèse de noradrénaline (neurotransmetteur) à partir de dopamine et très probablement de tryptophane dans la sérotonine;
- la synthèse de carnitine, essentielle pour le transfert d'acyles (acides gras) dans les mitochondries;
- Catabolisme de la tyrosine acide fumarique et acétacétique par la formation d'acide homogentisinique;
- amidation de l'extrémité carboxy-terminale de peptides hormonaux tels que la vasopressine, l'ocytocine, la cholécystokinine, l'hormone corticotrope (ACTH) et l'hormone libérant de la thyrotropine;
- la biosynthèse des acides biliaires, en effet, chez les cobayes soumis à un régime carencé en vitamines, la synthèse est réduite; La vitamine C semble stimuler la réductase du cytochrome P450, responsable de l'hydroxylation de la position 7-a du cholestérol, nécessaire à la synthèse de l'acide cholique;
- activation de l'acide folique dans l'acide tétrahydrofolique (FH4), forme biologiquement active;
- la régulation des niveaux d'histamine endogènes, en inhibant leur libération et en favorisant leur dégradation (la Vit C est utilisée à des fins thérapeutiques pour prévenir le choc anaphylactique, la pré-éclampsie et la prématurité dans les complications de la grossesse);
- la biosynthèse des hormones stéroïdes du cortex surrénalien (pour l'hydroxylation); en fait, lorsque le besoin hormonal augmente dans le cortex, il y a épuisement du cholestérol et de la vitamine C;
- absorption intestinale du fer (réduction du fer ferrique en fer et promotion de la formation de chélates stables capables de maintenir le fer soluble en milieu alcalin), transfert de la transferrine plasmatique vers la feréritine tissulaire et augmentation de la disponibilité intracellulaire favorisant la liaison fer-ferritine et augmentation de la stabilité du complexe lui-même;
- la réduction de l'efficacité de l'absorption intestinale du cuivre, car la forme oxydée est plus absorbée que la forme réduite (à fortes doses de vitamine);
- réduire la toxicité de certains minéraux (Ni, Pb, V, Cd, Se) qui, sous forme réduite, sont absorbés plus difficilement ou sont excrétés plus rapidement;
- est favorable à l'utilisation de sélénium à des doses physiologiques augmentant la biodisponibilité de certaines de ses formes organiques et inorganiques;
- action préventive sur la cancérogénicité des nitrosamines, en inhibant leur synthèse, qui se produit au niveau intestinal, par réaction des nitrites avec les groupes amino;
- la réduction des ions superoxydes, des radicaux hydroxyles, de l'acide hypochloreux et d'autres oxydants puissants, protégeant ainsi la structure de l'ADN des protéines et des membranes des dommages que ces oxydants pourraient causer;
- la constitution, avec la vitamine E, d'un système de protection contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres: les AGPI sont protégés par des tocophérols qui, après irradiation, forment des radicaux phénoxy, les tocotriéniles, pour être ensuite régénérés aux dépens de la vitamine C former un radical ascorbyle;
- la fonction immunitaire, en fait, il a été observé expérimentalement que la vitamine C est capable de:
- stimuler la production d'interférons, qui protègent les cellules contre les attaques virales,
stimuler la prolifération des neutrophiles,
- protéger les protéines de l'inactivation par les radicaux libres produits lors des processus d'oxydation se produisant dans les neutrophiles,
- stimuler la synthèse du facteur thymique humoral et des anticorps de classe IgG et IgM.
- stimuler la production d'interférons, qui protègent les cellules contre les attaques virales,
